Afro-Karibian ruokaa Costa Ricasta

Vuosisatojen ajan Karibia oli paikka maailmassa, jonne suurin osa afrikkalaisista orjista saapui eurooppalaisten aluksiin. Kuuba, Haiti tai Puerto Rico ovat joitain niistä monista saarista, joissa väärinkäyttö ja fuusio syntyivät valkoisten ja brunettien välisen vuorovaikutuksen tuloksena, mikä johti mustan mantereen osuuteen sekä kulttuurissa että yhteiskunnassa ja myös gastronomiassa .

Costa Rica on toistaiseksi yksi vähiten mainituista afrikkalaisista maista, ja tästä syystä tuomme sinulle meheviä ja eksoottinen menu, joka perustuu Costa Rican afro-karibialaisiin ruokiin nuolla sormiasi.

Alkaen Espanjan valloitus Amerikan mantereella XNUMX-luvulla, aallot orjia, jotka on tuotu Länsi-Afrikasta (lähinnä Senegalista, Gambiasta, Ghanasta, Guineasta tai Beninistä) alkoi tulvia Karibianmerta Costa Rica yksi paikoista, joissa tätä vaikutusta arvostettiin eniten.

Mustia orjia lähetettiin Jamaikalle, Kuubaan tai Nicaraguaan, kun taas Costa Ricassa Keski-Amerikan maan alueet, jotka palkkasivat eniten afrikkalaisia, olivat esimerkiksi Guanacaste, luoteisvyöhykkeellä, jossa maissi ja grillit vallitsevat, tai Matinan kaakaoviljelmät. Kuitenkin se olisi XNUMX-luvun lopulla, kun toinen afrikkalaisten maahanmuuttajien aalto saapuisi yhdessä kiinalaisten ja intialaisten kulissien kanssa Karibialle suurten siirtomaiden väitteenä orjuuden poistamisen jälkeen. Costa Rican tapauksessa maahanmuuttajat olivat osa Ferrocarril del Atlántico -laajennusta tai vuonna XNUMX banaaniviljelmien viljely Limónin osavaltiossa, alueella, jolla on suurin afro-karibian perintö koko Costa Ricassa.

Banaani, riisi, kookos, pavut. . . maantieteelliselle alueelle tyypillisiä elementtejä, jotka afrikkalaisten saapumisen jälkeen hankkivat uusia ominaisuuksia ja käyttötarkoituksia Costa Rican maan keittiöissä.

Ja se on, että yksi Karibian maiden gastronomian uteliaisista näkökohdista asuu eri puolilla, jotka sisältävät saman ruokalajin, valmistuksesta tuotteisiin. Tämä on tapaus, joka tunnetaan nimellä gallo pinto, tyypillinen Nicaragualle ja Costa Ricalle. Yhdistelmä papuja (Keski-Amerikan osuus) ja riisiä (espanjalaisista), mutta valmistettu afrikkalaiseen tyyliin, monilla mausteilla ja tarjoillaan aamiaiseksi. Itse asiassa uskotaan, että eräiden papujen tyyppiä, jota jotkut Ghanan heimot käyttävät, kutsutaan pintoiksi, mikä synnyttää myöhemmän Karibian ruokalajin alkuperän.

Vaihtoehto gallo pintosta olisi Riisipapuja, muut sekoitettu riisi ja punaiset pavut, mutta valmistettu kookosmaidosta. Se on maustettu suolalla, valkosipulilla, sipulilla, timjamilla, pippurilla ja panaman chilillä. Puolestaan ​​ruokalajiin liittyy vihreä salaatti, paistettuja kypsiä piharatamoita ja kanaa tai kalaa kastikkeessa.

Yksi tunnetaan nimellä Casado Se olisi toinen variantti, jota pidetään sinisenä levynä, tai edullinen ehdotus, joka sisältyy mihin tahansa päivittäiseen ravintolavalikkoon. Tämä yhdistelmä on koristeltu kaalilla tai kauden vihanneksilla ja naudanlihalla, sianlihalla tai kanalla.

Sekä riisipavuihin että gallopintoihin liittyy yleensä pati, eräänlainen paistettu leipä lihalla ja panaman chilillä.

Limónin maakunnassa ja sen banaaniviljelmissä asuivat mestizo-yhdistykset, joista syntyi uusia kieliä ja tapoja, mukaan lukien useita ns. Limonense-keittiö jossa päähenkilöt ovat banaanit ja kalat.

Banaanista syntyi patacón, ruokalaji, joka perustuu paistettuihin vihreisiin piharatamoihin.

Kalojen osalta rondón on tähtiruoka. Meren antimia ja kalakeittoa (erityisesti makrillia), johon on lisätty kookospähkinä ja vihreä banaani, johon Limónissa liittyy yleensä yucca ja jamssi, jotka ovat kaikkein afrikkalaisia. Ihanteellinen ruokalaji erityisen limonadin mukana, kun otetaan huomioon paikka, jossa olemme.

Viimeinkin saapu Costa Rican jälkiruoat, joka ei petä makealle. Niiden ainesosien kanssa, joiden kanssa Costa Rican afro-karibian gastronomia tili meillä pambón, pulla, joka on peräisin englantilaisista piparkakkuista, kuivattuja kookospähkinöitä, mausteita ja kauden hedelmiä. Jamaikalaiset toivat tämän reseptin Costa Ricaan vuonna 1872.

Toinen tähden jälkiruokia tällä alueella ovat plantintá, kookos- ja vihreällä banaanilla täytetyt makeat empanadat.

Kuten näette, Costa Rican keittiö perustuu sen eksoottisiin tuotteisiin ja entisten orjien läsnäoloon, jotka antivat ruokia persoonallisuudelle persoonallisuudella ja hyvällä työllä. Kaikki tämä unohtamatta monia muita kulttuureja, jotka ovat antaneet hiekkajyvensä Keski-Amerikan maahan: Andalusiasta Kiinaan, Intian tai itse Kolumbiaa edeltävien heimojen kautta, jotka olivat jo oppineet arvostamaan luonnon lahjoja.

Tällä tavoin Etelä-Amerikan alkuperäiskansat, eurooppalaisten voimien saapuminen ja sitä seuraava orja-aalto ovat muovaaneet gastronomisia näkymiä Karibialla kuten muutamissa muissa paikoissa. Costa Rica on yksi tämän todellisuuden parhaista lähettiläistä luomalla pieniä mikrokosmeja eri puolille maata, jotka ovat johtaneet eksoottiseen, luovaan ja erittäin globalisoituneeseen ruokaan.