Kuuban monipuolisessa gastronomiassa on perinteinen Tasajo-niminen ruokalaji, jonka alkuperä juontaa juurensa 1700-1800-luvulle, jolloin ilmestyivät "salaatot", jotka muuttivat osan naudanlihasta "nykiväksi".
Tämä oli suolaista, sitkeä ja vähärasvaista lihaa, joten aluksi sitä kuluttivat vain Kuuban ja Brasilian orjat. Ehkä juuri tästä syystä on vuosien mittaan osoitettu, että nykiminen on ruokalaji, jota kuluttaa vaatimattomien perheiden perhe.
Sen käyttötapa on nykyään samalla tavoin kuin muinaisista ajoista lähtien, toisin sanoen: naudanliha poistetaan ensin luuttomaksi ja "teurastetaan". Toisin sanoen se leikataan kovettamiseen soveltuviksi paloiksi: yksi märkä ja toinen kuiva. Ensimmäisessä nämä kappaleet asetetaan suolaliuokseen, vesisuolaa sisältäviin säiliöihin noin neljäksi tunniksi. Tätä seuraa ns. "Kuivakovetus" keskimäärin neljä päivää.
Tällä kertaa liha kerrostetaan vuorotellen karkean suolan kanssa. Seuraavaksi nykiminen pestään ja jätetään yhden päivän ajaksi kuivumaan auringossa. Myöhemmin se asetetaan kellarin kuivaan ja suljettuun ympäristöön noin 1 päiväksi, jonka lopussa se jätetään aurinkoon toisen päivän ajaksi. Tätä prosessia toistetaan puolitoista kuukautta.
Ei ole paljon erilaisia nykiviä reseptejä, lukuun ottamatta niitä, jotka joissakin sisätiloissa sijaitsevissa kaupungeissa (Kuubassa) siirtyvät perheestä toiseen.
Tässä on resepti sinulle:
Ainesosat
1/2 kiloa nykivää
Ekstra-neitsytoliiviöljy
2 Cebolla
2 valkosipulinkynttä
1 purkki murskattua luonnon tomaattia
1 vihreä paprika
Preparación
Paloiksi leikattu nykiminen liotetaan edellisestä päivästä. Vaihda vesi kerran ja keitä kunnes se on pehmeää. Leikkaa pieniksi paloiksi, puristamalla sitä hieman niin, että se kumoutuu. Tee kastike öljystä, hienonnetusta sipulista ja chilistä sekä hyvin murskatusta valkosipulista. Lisää murskattu luonnollinen tomaatti.
Kun olet kypsennä kaikkea noin viiden minuutin ajan, lisää nykiminen, aina sekoittaen, matalalla lämmöllä, mausta suolalla maun mukaan, kunnes kastikkeen neste on vähentynyt (noin 5-10 minuuttia lisää). Tarjoile valkoisen riisin kanssa ja koristele paistetuilla vihreillä piharatamoilla.
Oeibre me, minun ei tarvitse vain laittaa jotain sellaista, laittaa toinen asia, sillä on hyviä tietoja, mutta älä laita tietoja sellaisiksi.
Resepti ei ole kovin mukava ja monimutkainen, mutta nykivä ruokalaji on erittäin rikas
Kuuban kansa ei ole pitkään tiennyt, että se on nykiminen.