Mausteet ovat yksi keittiön salaisuuksista Peru, pidetään maailman parhaiden joukossa. Perun gastronomia on seurausta perinteiden yhdistämisestä autoktoninen kanssa Suomi ja orjien omistamien reseptien vaikutuksesta Saharan eteläpuolinen Afrikka.
Myöhemmin ranskalaiset, italialaiset ja kiinalaiset kokit saapuivat XNUMX-luvun muuttoliikkeet He päättivät myötävaikuttaa Perun keittiön nykyisiin ominaisuuksiin. Tämän kaiken hedelmä on gastronomia, joka sisältää elementtejä neljältä mantereelta herkullisten ja monipuolisten makujen synteesissä, jonka voimakkuus riippuu suurelta osin käyttämistäsi mausteista. Jos haluat tietää nämä mausteet, yksi Perun keittiön salaisuuksista, kutsumme sinut jatkamaan lukemista.
Perun tärkeimmät mausteet
Perun gastronomiassa käytetään monenlaisia mausteita sekä makea ja katkera tai mausteinen ja se lisää upeita aromeja ja makuja ruokiin. Katsotaanpa eniten käytettyjä.
Ají, klassinen perulainen keittiö
Chili on kasvien marja paprika, joka tuottaa myös paprikaa ja jota eteläamerikkalaiset ovat käyttäneet aikojen alusta lähtien. Itse asiassa siirtomaa-asukkaat kutsuivat sitä "Intian pippuri". Kulinaarisessa mielessä se on a mausteinen chile että olet kaukainen kuin espanjalainen chili.
Sillä on kaksi päälajiketta: panca tai punainen chili y keltainen chili-pippuri. Perun keittiön ruokia varten niitä on hyvin paljon. Mutta suosituimpien joukossa on kuuluisa ceviche ja myös pachamanca, paistettua lihaa. Molemmat reseptit otetaan huomioon Kansakunnan kulttuuriperintö ja puhumme niistä myöhemmin.
Viherpippuri
Korianteri, hapan kosketus
Se on lehdeltään samanlainen mauste kuin persilja, mutta se tarjoaa makua amargo astioihin, joissa sitä käytetään. Se on myös yleinen ainesosa joissakin tyypeissä ceviche ja löydät sen myös katkarapukeitto, kana keitto, vihreä riisi ja monia muita ruokia.
Molle tai vaaleanpunainen pippuri
Mole on Perun kotoisin oleva puu. Voit kokata siemenet, jotka ovat punaisia ja jättävät sokerisen maun, mutta myös hedelmät, jotka ovat voimakkaita aromi ja siitä syntyy vaaleanpunainen pippuri. Tämä saattaa kuulostaa sinulle tutulta, koska haute cuisine arvostaa sitä. Voit myös löytää hyytelö y moolietikka.
Achiote, toinen mauste Perun keittiön suurten salaisuuksien joukossa
Se on myös autoktoninen kasvi, josta siemenet. Punertavan sävynsä vuoksi ne ovat voimakkaita väriaine levyt. Sitä käytetään myös ainesosana monissa muissa elintarvikkeissa, kuten juustoissa, makkaroissa, säilykkeissä, juomissa ja jopa jälkiruoissa. Se on myös yleinen mauste perunan poikasen.
Huacatay ja aromaattinen
Se on erittäin aromaattinen että löydät myös monista Perun resepteistä. Lehdet jauhettuina ja sekoitettuina öljyyn, kastikkeet kuten huacatay mausteinen kerma, joka toimii kanan säestyksenä. Mutta sitä käytetään myös mausteena muissa astioissa, kuten Arequipa ocopa ja pachamanca, jonka olemme jo maininneet.
muna
Se on myös kasvi aromaattinen hyvin tyypillinen Keski- ja Etelä-Perulle. Aidon antamiseksi se maistuu samanlaiselta kuin minttu. Itse asiassa se vie infuusiona ja soodana veden kanssa. Keittiössä sitä käytetään laajalti keittojen tai muhennosten valmistamiseen se, jolla on quesillo o Ollucon. Sillä on jopa ominaisuuksia lääke-.
Achiote
Rocoto, ilo aisteille
Se on myös kasvin hedelmä paprika ja sillä voi olla erilaisia värejä, vaikka päävärit ovat punainen ja vihreä. Mitä tulee keittiöön, sen mausteinen maku ja sitä käytetään astioissa, kuten ceviche. sisään Arequipa a täytettyä pippuria ja sitä käytetään myös ainesosana erilaisissa kastikkeissa.
Paico
Tämä kasvi on pistävä haju, joka tekee siitä täydellisen aromatize astiat. Siksi sitä käytetään kastikkeena resepteissä, kuten chupe, jonkin verran keitot, frejoles ja muita ruokia.
chincho
Se on nurmikasvi ja hyvin aromaattinen joka tapahtuu Andeilla. Sillä on lääkeominaisuuksia, mutta sitä käytetään myös Perun keittiössä, erityisesti pachamancamuiden reseptien joukossa.
Tyypillisiä ruokia, jotka on valmistettu näistä mausteista, joka on yksi perulaisen keittiön salaisuuksista
Kun olemme kertoneet sinulle kaikista näistä mausteista, aiomme pysähtyä nyt joihinkin tyypillisimmät ruokalajit jotka tehdään heidän kanssaan. Olemme jo antaneet sinulle heidän nimensä, mutta olet myös kiinnostunut tietämään, mistä ne koostuvat.
Ceviche, perulainen ruokalaji par excellence
Ceviche, kuten tiedätte, on yksi Perun gastronomian tyypillisistä annoksista. Maan kokit valmistautuvat eri lajikkeita tämän reseptin. Mutta perusta on aina kala, sipuli, Piuran-sitruunamehu, korianteri y punainen paprika. Sen valmistamiseksi käytetyt merilajit puolestaan vaihtelevat alueittain. Joten on mustekala, ja camarones, ja hai ja Corvina, Muun muassa.
Puolestaan Tiradito Se on eräänlainen ceviche, jossa kala on raaka ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Reseptisi on todennäköisesti vaikuttanut japanilaiset maahanmuuttajat jotka tulivat maahan heidän kanssaan sashimi.
Perun ceviche
Pachamanca
Yhdessä edellisen kanssa se on osa Perun kulttuuriperintö, kuten kerroimme sinulle. Se on levy kokattu liha esilämmitetyissä kivissä, joihin lisätään perunat, maissi (maissi), bataatti (bataatti), leveät pavut ja joskus, jukka. Kuten mausteet, se kantaa huacatay, punainen paprika, chincho ja muut. Liha puolestaan voi olla lehmä, sianlihaa, kanaa y marsu.
Muita perulaisen keittiön tyypillisiä ruokia
La poikas Se on resepti, joka valmistetaan, kuten olet ehkä arvannut, chilissä ja akhiotissa marinoidulla kanalla. Myöhemmin se paistetaan ja tarjoillaan riisin, perunoiden, maissin, kaalin, porkkanan ja huacatay-kerman tai kuumapippurikastikkeen kanssa.
Jälkimmäinen on myös valmistettu täyte, kuten aiemmin mainitsimme. Kuuma paprika tyhjennetään ja lisätään jauheliha, sipuli, kovaksi keitetty muna, savustettu tuorejuusto ja erilaiset mausteet. Lopuksi kana chili Siinä on tämän linnun lihaa ja keltaista pippuria, mutta myös muita uteliaita ainesosia, kuten viipaloitu leipä, keksejä, maitoa ja pekaanipähkinöitä. Sen tarjoamiseksi laitat kovaksi keitetty muna ja oliivit.
Lopuksi olemme kertoneet sinulle mausteet, yksi perulaisten ruokien ja myös joidenkin salaisuuksien salaisuuksista tyypillisiä ruokia joita heidän kanssaan tehdään Andien maassa. Nyt sinun tarvitsee vain päättää kokeile niitä. Vakuutamme teille, ettet tule pettymään.