Ceci est une recette traditionnelle pour un gélinotte rôtie, qui est une espèce d'oiseau galliforme qui vit dans les hautes régions d'Écosse, d'Angleterre et de petites enclaves de montagne dans les zones tempérées telles que la côte cantabrique, les Pyrénées, les Alpes et le Jura.
Ingrédients
1/2 kilo de pommes de terre
Branches de céleri 4
Poireau 1
2 petites courgettes
12 pointes de jeunes asperges
8 oignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oz de beurre
4 tétras
4 oz d'échalotes
2 tiges de thym frais
Une demi-pinte ou jus de gibier
4 tranches de boudin noir
Sel et poivre au goût
Préparation
Placer les pommes de terre dans une nouvelle casserole, couvrir d'eau salée et cuire trois quarts (10-12 minutes). Égoutter et refroidir à l'eau froide jusqu'à refroidissement. Pendant la cuisson des pommes de terre, laver la garniture et couper le céleri, le poireau et la courgette en rondelles de 2 cm. Ajouter les asperges et l'oignon entier. Assaisonner les légumes et badigeonner d'huile d'olive.
Préchauffez une poêle à frire. Coupez les pommes de terre en quatre dans le sens de la longueur et faites-les revenir avec les légumes grillés. Retirer et placer sur la plaque à biscuits pour réchauffer plus tard.
Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Chauffer l'huile d'olive restante et 1 once de beurre dans une poêle à fond épais. Assaisonner le tétras et sceller sur tout le pain. Déposer sur une rôtissoire et cuire au four environ 20 minutes.
Pour faire la sauce, épluchez et écrasez finement les échalotes. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et le thym et couvrir. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le madère et le jus de gibier ou de bœuf et porter à ébullition. Filtrer et réserver.
Placez le boudin noir des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit et croustillant. Déposer sur du papier absorbant pour égoutter pendant quelques secondes. Pendant la cuisson du boudin noir, remettez les légumes au four pendant 2 à 3 minutes pour les faire chauffer. Disposer la tétras, le boudin noir et les légumes verts dans l'assiette et déposer la sauce sur le dessus. Donne 4 portions.