Petit-déjeuner anglais typique: boudin noir

Bacon, œufs au plat, haricots ... Il ne fait aucun doute qu'avoir un Petit déjeuner anglais c'est une manière assez puissante de commencer la journée. Mais l'un de ses ingrédients communs est particulièrement attrayant pour les personnes qui ne sont pas nées au Royaume-Uni ou en Irlande: Boudin noir (Boudin noir).

Cette saucisse est faite avec du sang de porc séché auquel on ajoute une garniture d'avoine et d'orge. Il est généralement servi froid, bien que certains le mangent cuit, frit ou grillé. Cela peut ne pas sembler très appétissant au début, mais il est considéré comme un plat traditionnel au petit-déjeuner dans le gastronomie anglaise.

Origine du boudin noir

À proprement parler, le boudin noir est en fait le résultat de la préparation du classique boudin D'une autre façon.

Lors de l'abattage du porc, la meilleure façon de profiter du sang de l'animal sans le gâter est de le conserver sous forme de pudding. Son origine en Angleterre remonte au Moyen Âge, comme l'attestent de vieux livres de cuisine. A cette époque, il était également préparé avec du sang de mouton ou de vache, surtout en Ecosse.

Cependant, le boudin noir tel que nous le connaissons aujourd'hui est né en la région du Lancashire, au nord-ouest de l'Angleterre, au milieu du XNUMXe siècle.

La recette traditionnelle il dicte que le sang frais doit être remué pendant une longue période tout en ajoutant de la graisse animale et d'autres condiments (flocons d'avoine, chapelure, herbes aromatiques, etc.). Lorsque le mélange est prêt, il est introduit dans une enveloppe et bouilli. Les producteurs actuels de boudin noir ont remplacé les boyaux d'animaux par des peaux de cellulose synthétique.

Cette nourriture aux origines modestes a parcouru un long chemin pour devenir un emblème de la gastronomie britannique. De nombreux gourmets le considèrent comme un authentique épicerie fine.

Variétés régionales

La popularité du boudin noir dans les îles britanniques a fait de ce produit un élément essentiel du petit-déjeuner classique, bien qu'il soit également consommé de nombreuses autres façons, accompagné de poulet ou de fruits frais comme les poires ou les pommes.

Il y a aussi de nombreux variétés de boudin noir qui intègrent leurs propres modifications. En fait, on dit souvent que Chaque boucher au Royaume-Uni a sa propre recette pour préparer le boudin noir. Les différences sont subtiles et reposent sur le rapport entre le sang et la garniture, sa texture et sa composition, ainsi que la combinaison d'herbes qui sont ajoutées au mélange comme condiment: pennyroyal, marjolaine, thym, menthe ...

Le Pays Noir

Les régions d'Angleterre et d'Écosse associées à cette saucisse emblématique sont également connues sous le nom de Pays noir (pays noir), où les variantes locales sont nombreuses. En voici quelques exemples: dans la ville de Enterrer, près de Manchester, il est servi bouilli au vinaigre dans des cornets en papier; d'autre part, dans le comté de Yorkshire il est d'usage de le parfumer avec du citron et du thym, une herbe qui dans ces terres est également connue sous yerb-pudding.

Irlande: boudin noir Drisheen et Sneem

À un moment donné au XNUMXème siècle, le boudin noir a traversé la mer et a atteint le sol irlandais, où il a rapidement pris racine. Dans l'île d'émeraude, il existe deux variétés exceptionnelles: le Drishine le sang de vache et le Boudin noir Sneem, originaire du comté de Kerry.

Somerset: Pot noir

Mais la variété régionale la plus importante est celle fabriquée dans le Somerset, dans le sud-ouest de l'Angleterre. Là, le boudin noir est préparé selon la recette traditionnelle, à l'exception d'un détail. Cette variété n'utilise pas l'enveloppe de saucisse classique pour contenir le mélange, mais plutôt elle est faite dans un pot d'argile. Ainsi, le boudin noir est servi sur une assiette et s'appelle Pot noir (pot noir).

Championnat annuel de lancer de boudin noir

Telle est la popularité du boudin noir dans le nord de l'Angleterre qu'il a même son propre festival en son honneur: Championnats du monde de lancer de boudin noir. Rien de moins qu'une compétition dans laquelle les participants utilisent des lance-pierres pour jetez les longues saucisses de boudin noir aussi loin que possible.

Imiter la rivalité entre Oxford et Cambridge dans le sud du pays, dans le nord Comtés du Lancashire et du Yorkshire défendre leur honneur dans la ville de Ramsbottom. Le championnat a commencé à être disputé au milieu des années 80 et a un caractère ludique marqué.

Il est célébré chaque année au mois de septembre, attirant des milliers de spectateurs de tous les coins du pays et pas quelques touristes d'autres pays.