Le pain de viande est un repas britannique et irlandais traditionnel et satisfaisant de viande et de légumes garni d'une purée de pommes de terre crémeuse et cuit jusqu'à ce qu'il soit pétillant et doré. Le plat s'appelle Shepherd's Pie, "pâté de berger" lorsqu'il est fait avec de l'agneau haché.
Ingrédients
Garniture de purée de pommes de terre
• Pommes de terre, pelées et coupées en morceaux - 1 1/2 livre
• Lait ou crème - 1/2 tasse
• Beurre - 4 à 6 cuillères à soupe
• Sel et poivre au goût
Garniture au bœuf haché
• Huile - 3 cuillères à soupe
• Oignon, haché finement - 1
• Agneau ou boeuf haché - 1 livre
• Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
• Carottes, tranchées - 2
• Pois 1 tasse
• Thym - 1 cuillère à café
• bouillon froid ou eau - 1 1/2 tasse
• Farine - 1/4 tasse
• Sel et poivre au goût
Méthode
1. Préchauffer le four à 350 ° F. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter une grosse pincée de sel et d'eau froide pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen et continuer à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, environ 15 minutes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher un peu à la vapeur. Ajoutez ensuite la purée de lait et mélangez le lait. Ajoutez ensuite le beurre, le sel et le poivre et continuez à écraser jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.
3.Versez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'agneau haché ou le bœuf et faire revenir en brisant les gros morceaux, jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite. Égoutter l'excès de graisse, puis ajouter la pâte de tomate et cuire encore 1 à 2 minutes. Enfin, ajoutez les carottes, les pois et le thym. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire encore 5 à 7 minutes.
4. Égouttez le bouillon ou l'eau et la farine pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le mélange à la viande et aux légumes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Cuire à feu doux pendant encore 5 minutes pour épaissir.
5. Étaler le mélange de viande dans un plat allant au four de 3 litres. Garnir la viande de purée de pommes de terre et les répartir uniformément. Faites des impressions décoratives sur les pommes de terre avec les dents d'une fourchette, si vous le souhaitez.
6.Cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que chaud et bouillonnant. Placer sur un gril au bout de 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très bien dorées.
Variations
• Variantes de garniture: Le pain de viande est un excellent moyen d'utiliser les restes de purée de pommes de terre. Essayez de remplacer une partie ou la totalité des pommes de terre par des patates douces, si vous le souhaitez. De nombreuses recettes demandent la purée d'un œuf battu en pommes de terre. Cela leur donne également de la structure et les aide à dorer au four. De nombreuses autres recettes appellent à saupoudrer des pommes de terre avec du paprika pour la couleur. Ou garnissez les pommes de terre d'un bon fromage cheddar anglais ou irlandais râpé avant la cuisson.
• Variations de farce: l'agneau haché et le bœuf haché sont traditionnels pour le pasteur et la tarte maison. Cependant, essayez d'utiliser de la dinde ou du poulet au lieu d'une version faible en gras. Le porc haché sera également savoureux. Pour les légumes, faites revenir le céleri et les champignons hachés avec les oignons, ou utilisez un peu de chou haché, cuit du dîner d'hier. Le pain de viande peut être une bonne excuse pour nettoyer votre pot à légumes. Pour la saison des gâteaux, mélangez un peu avec de la sauce Worcestershire, un peu de vin rouge ou même une belle giclée de curry en poudre.
• Certaines versions de pain de viande enlèvent entièrement les carottes et les pois et servent de garniture. Le chou bouilli est également un plat populaire avec le pain de viande.