Cuisine argentine: Carbonada

Gazéifiée

Beaucoup de plats dans le Gastronomie argentine Ils sont d'origine autochtone. Les peuples autochtones faisaient des ragoûts en utilisant les produits du terroir et en obtenant des saveurs très particulières. Les épices n'étaient pas une question mineure puisque les résultats dépendaient de l'assaisonnement.

C'est ainsi qu'aujourd'hui la cuisine nationale se nourrit de certaines de ces recettes anciennes, héritées au fil des générations et à leur tour adaptées à aujourd'hui. Certains plats conservent leur esprit, comme le gazéifiée, un ragoût très présent dans la gastronomie des provinces de Salta et Tucumán.

C'est un aliment riche en calories et idéal à consommer en hiver. La recette originale est faite dans une grande casserole qui est mijotée sur un poêle à bois, bien qu'aujourd'hui la plupart des Argentins la fabriquent dans les cuisines traditionnelles.

La Carbonada a des légumes comme protagonistes: citrouille, patates douces, oignon, maïs, poivron, etc. Il transporte également de la viande bien que ce qui lui donne son identité est son indubitable doux-amer, produit de la pêche séchée et présence de sucre.

Voici les ingrédients de la Carbonada:

1 kg de potiron
30 grammes de beurre
2 cuillères à soupe. de sucre
½ tasse de lait
Huile de maïs, c / n
100 gr. de viande
1 oignon
½ poivre
1 tomate
Maïs, au goût
50 gr. riz
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de boeuf
Épices: cumin, laurier, piment moulu, sel, poivre
Élaboration

Une fois la citrouille coupée, l'intérieur est vidé et enduit de beurre. Il le porte au four et le met de côté. Dans une poêle avec de l'huile, faites dorer la viande en cubes et retirez-la. Ensuite, l'oignon est placé, le poivron et plus tard le riz sont ajoutés jusqu'à ce qu'il soit cuit. La viande, la tomate et le maïs sont incorporés. Il est cuit puis le vin est ajouté jusqu'à ce qu'il s'évapore. Le bouillon est ensuite versé et assaisonné. Faites cuire 20 minutes et ajoutez la courge réservée.

Enfin, il est mis au four pendant dix minutes.

photos: Les cuisines de Pascqualino Marchese

Source: Blog de recettes


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