El Cordovan Alfajor C'est un classique de la province, il est généralement rempli de bonbons aux fruits, le coing étant l'un des plus traditionnels. De plus, il est léger mais très savoureux, avec un glaçage qui le recouvre et lui donne plus de corps et de saveur.
Il y a une infinité de marques d'alfajores de Cordoue ainsi que des variantes et des styles. Aujourd'hui, je vais vous parler de la recette de Alfajores cordovan traditionnel afin de goûter la saveur authentique de ce produit régional populaire.
Les ingrédients sont:
500 g de farine
12 jaunes
1 oeuf
25g de sucre
25 g de beurre
50cc de vodka
1/2 cuillère à café bicarbonate d'ammonium
Essence de vanille c / n
Pour le fourrage:
Dulce de leche
Bonbons aux fruits
Pour le glaçage:
1 part de sucre en poudre
1 part d'eau 1 part
Préparation:
Vous devez d'abord tamiser la farine sur la table et ajouter tous les ingrédients sauf l'alcool. Ajoutez ensuite l'alcool divisé en 4 trous dans la farine.
Ensuite, les ingrédients sont mélangés et bien pétris. Il faut faire 6 tours à la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la laisser reposer 1 heure.
Lorsque la pâte est prête, elle est étirée jusqu'à ce qu'elle soit très fine, puis elle est coupée avec un moule rond, lisse, grand ou petit.
Les cercles sont cuits au four chaud jusqu'à ce qu'ils soient doublés et croustillants et dorés.
Enfin, ils sont sortis du four et baignés de glacé puis farcis des bonbons.