Schnitzel, un plat typiquement autrichien

Schnitzel

À chaque voyage à Autriche il faut réserver au moins un jour une table dans un restaurant traditionnel pour rendre compte d'une délicatesse simple qu'est le plat national: le Schnitzel.

Pour être rigoureux, le nom exact de ce plat populaire est Wiener Schnitzel, c'est-à-dire «steak viennois». Cela pourrait nous donner un indice sur l'origine, la ville de Vienne, bien que, comme nous le verrons plus tard, c'est une question plus que discutable.

Origine du schnitzel

Le premier document dans lequel apparaît le nom de Wiener Schnitzel est un livre de cuisine de l'année 1831. Il s'agit du célèbre Le livre de cuisine de Katharina Prato, où est expliquée l'élaboration de nombreux plats typiques autrichiens et du sud de l'Allemagne. Il mentionne le Eingebröselte Kalbsschnitzchen, qui peut être traduit par "Côtelettes de veau panées."

Mais un plat aussi légendaire méritait bien une origine légendaire. Bien que sa véracité soit discutable, il existe une histoire répandue vantant le quart-arrière lui-même. Joseph radetzky en tant qu'introducteur du Schnitzel en Autriche.

Radetzky

La légende raconte que le maréchal Radetzky a amené le Schnitzel à Vienne depuis l'Italie

Radetzky aurait aimé manger ce succulent plat lors de ses campagnes militaires victorieuses dans le nord de l'Italie. A son retour, l'empereur Franz Joseph I d'Autriche Il l'a fait appeler pour lui dire tous les détails. Au lieu de lui parler de stratégies et de batailles, Radetzky lui a dit qu'il avait découvert un merveilleux plat de veau de Lombardie. Fasciné par le conte, l'empereur lui demanda personnellement la recette, qui devint rapidement célèbre à la cour impériale.

Les historiens ont réfuté cette légende: bien avant le Schnitzel en Autriche, les filets de diverses viandes étaient déjà cuits, panés ou frits. Et si la viande était un produit accessible uniquement aux classes les plus aisées, le mode de préparation est assez simple, ce qui a contribué à populariser ce plat.

Comment est fait le vrai Wiener Schnitzel

Bien qu'il existe quelques variantes, aucune ne s'éloigne trop du receta originale, ce qui est d'ailleurs assez simple. Les bons cuisiniers autrichiens conviennent que l'une des clés de la préparation d'un bon Schnitzel est le choix et la coupe de la viande. C'est généralement du bœuf, bien qu'il existe des recettes qui utilisent d'autres types de viande.

schnitzel

Comment faire Schnitzel

Le veau est coupé en grosses tranches en forme de papillon. Le canon exige que son épaisseur soit d'environ 4 millimètres. Voici les étapes à suivre:

  1. Préparation de la viande. Vous devez d'abord battre légèrement les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien aplatis et se dilater un peu plus. Avant la pâte, ajoutez une pincée de sel et de poivre.
  2. Puis passez à pané: les filets sont baignés dans du lait, puis farinés, puis baignés dans l'œuf battu et enfin passés dans la chapelure. (Important: il n'est pas nécessaire d'écraser les miettes de pain, il suffit de les laisser adhérer naturellement au steak).
  3. La dernière étape est la friture, dans une grande poêle où le saindoux ou le beurre est versé à une température de 160 ° C. Lorsqu'il acquiert une couleur dorée on saura qu'il est temps d'introduire les filets, qui doivent nager dans la graisse pour que la viande soit uniforme .

Le schnitzel doit être frit uniformément

La façon traditionnelle de servir Schnitzel en Autriche est sur une grande assiette ronde accompagnée de garnir. Cela peut être assez varié: laitue mélangée à une vinaigrette sucrée, ciboulette ou oignons hachés, salade de pommes de terre, asperges blanches, salade de concombre ou frites au persil. De plus, dans la plupart des restaurants autrichiens, la plupart des cuisiniers ajoutent un quartier de citron et une feuille de persil.

Où manger Schnitzel lors de votre voyage à Vienne

En tant que bon plat national, le Schnitzel apparaît sur presque tous les menus de tous les restaurants de la capitale autrichienne. Cependant, ce n'est que dans certains d'entre eux qu'il est préparé avec les normes de qualité qui en font une épicerie fine. En voici quelques uns:

Hôte Schnitzel

Un ancien restaurant familial dans le quartier de Neubau à la décoration rustique, très apprécié des Viennois et des touristes pour ses prix bon marché. Les portions sont généreuses et l'ambiance agréable.

figlmüller

Restaurant historique distingué à côté de Stephensdom, où les serveurs portent des nœuds papillons et les prix sont déjà plus élevés. Leurs Schnitzel sont si gros qu'ils tiennent à peine dans l'assiette. Un spectacle à voir. Et pour le palais, bien sûr.

café dommayer

Malgré son nom, plus qu'un café, c'est un restaurant exclusif où le chef prépare des plats traditionnels autrichiens, en suivant fidèlement les recettes originales et en utilisant des ingrédients de haute qualité. Ici le Schnitzel devient une œuvre d'art, cela vaut la peine de payer un peu plus pour en profiter. De plus, en été, vous pourrez déjeuner ou dîner sur son agréable terrasse.


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