Cuisine afro-caribéenne du Costa Rica

Coq tacheté

Pendant des siècles, les Caraïbes ont été le lieu au monde où le plus grand nombre d'esclaves africains est arrivé sur les navires des Européens. Cuba, Haití o Puerto Rico son algunas de las muchas islas en la que el mestizaje y la fusión surgieron como producto de las interacciones entre blancos y morenos, desembocando en una influencia por parte del continente negro tanto en la cultura como en la sociedad y también gastronomie.

Le Costa Rica est jusqu'à présent l'un des pays d'influence africaine les moins notés et pour cette raison, nous vous apportons un succulent et menu exotique basé sur la cuisine afro-caribéenne du Costa Rica se lécher les doigts.

Départ la conquête du continent américain par les Espagnols au XVe siècle, les vagues de esclaves importés d'Afrique de l'Ouest (principalement du Sénégal, de la Gambie, du Ghana, de la Guinée ou du Bénin) a commencé à inonder la mer des Caraïbes, étant Costa Rica l'un des endroits où cette influence a été la plus appréciée.

Des esclaves noirs ont été envoyés en Jamaïque, à Cuba ou au Nicaragua, tandis qu'au Costa Rica, les régions du pays d'Amérique centrale qui ont embauché le plus grand nombre d'Africains étaient certaines telles que Guanacaste, dans la zone nord-ouest, où prédominent le maïs et les grillades, ou les plantations de cacao de Matina. Cependant, ce serait à la fin du XIXe siècle qu'une seconde vague d'immigrants africains arriverait avec les coolies chinois et indiens dans les Caraïbes comme une revendication des grandes colonies après l'abolition de l'esclavage. Dans le cas du Costa Rica, les immigrants faisaient partie de l'extension du chemin de fer atlantique ou la culture de plantations de bananes dans l'état de Limón, la zone avec le plus grand patrimoine afro-caribéen de tout le Costa Rica.

Jambe avec calmar

Banane, riz, noix de coco, haricots. . . éléments typiques d'une zone géographique qui, après l'arrivée des Africains, a acquis de nouvelles propriétés et utilisations dans les cuisines du pays costaricain.

Et c'est que l'un des aspects curieux de la gastronomie des pays des Caraïbes réside dans les différentes facettes qui incluent le même plat, de la préparation aux produits. C'est le cas du plat dit gallo pinto, typique du Nicaragua et du Costa Rica. Une combinaison de haricots (contribution d'Amérique centrale) et de riz (de l'espagnol) mais préparé dans le style africain, avec de nombreuses épices et servi au petit-déjeuner. En fait, on pense qu'un type de haricot utilisé par certaines tribus au Ghana est appelé pinto, ce qui est à l'origine du dernier plat caribéen.

Une variante du gallo pinto serait le Riz et haricots, autre riz mélangé et haricots rouges, mais fait avec du lait de coco. Il est assaisonné de sel, d'ail, d'oignon, de thym, de poivre et de piment panaméen. À son tour, le plat est accompagné d'une salade verte, de plantains mûrs frits et de poulet ou de poisson en sauce.

Marié

Il est connu comme marié Ce serait une autre variante considérée comme une assiette bleue, ou une suggestion à faible coût incluse dans n'importe quel menu de restaurant quotidien. Cette combinaison est garnie de chou ou de légumes de saison et de bœuf, de porc ou de poulet.

Les haricots et le gallo pinto sont généralement accompagnés de pati, un type de pain cuit au four farci de viande et de piment panaméen.

La province de Limón et ses bananeraies étaient habitées par des sociétés métisses d'où émergeaient de nouvelles langues et coutumes, dont plusieurs plats phares de la soi-disant Cuisine Limonense dans lequel les principaux protagonistes sont les bananes et les poissons.

La banane a donné naissance au patacón, un plat à base de plantains verts frits.

Rondon

Concernant les poissons, le rondón est le plat vedette. Une soupe de fruits de mer et de poisson (en particulier le maquereau) accompagnée de noix de coco et de banane verte, qui à Limón est généralement accompagnée de yucca et d'igname, les touches les plus africaines. Un plat idéal à accompagner d'une limonade spéciale compte tenu de l'endroit où nous sommes.

Enfin arriver les desserts du Costa Rica, qui ne décevra pas les gourmands. Parmi les ingrédients avec lesquels la gastronomie afro-caribéenne du Costa Rica compte que nous avons pambón, un petit pain dérivé de pain d'épices anglais avec de la noix de coco séchée, des épices et des fruits de saison. Cette recette a été apportée par les Jamaïcains au Costa Rica en 1872.

Un autre des desserts vedettes de cette région est plantintá, empanadas sucrées farcies à la noix de coco et à la banane verte.

Bon pain

Comme vous pouvez le constater, la cuisine costaricaine repose sur ses produits exotiques et la présence d'anciens esclaves qui ont doté les plats de personnalité, de personnalité et de bon travail. Tout cela sans oublier les nombreuses autres cultures qui ont apporté leur grain de sable au pays d'Amérique centrale: de l'Andalousie à la Chine, en passant par l'Inde ou les tribus précolombiennes elles-mêmes qui avaient déjà appris à apprécier les dons de la nature.

De cette manière, les aborigènes d'Amérique du Sud, l'arrivée des puissances européennes et la vague d'esclaves qui s'en est suivie ont façonné une scène gastronomique dans les Caraïbes comme dans peu d'autres endroits. Costa Rica est l'un des meilleurs ambassadeurs de cette réalité en créant de petits microcosmes dans différentes parties du pays qui ont abouti à une cuisine exotique, créative et hautement mondialisée.


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  1.   a dit

    Les noirs venus dans les Caraïbes étaient pour la construction du chemin de fer et ne sont pas arrivés comme esclaves, les esclaves noirs sont arrivés au moment de la conquête et se sont rendus dans la vallée centrale et l'ancienne capitale du Costa Rica, Cartago.