L'une des cotes préférées des dîners chinois par le Nouvel An chinois est le Bœuf avec brocoli. Le secret de cette recette est de faire cuire la viande dans 1 tasse d'huile pour sceller le jus et de faire cuire le brocoli dans l'eau pour le rendre croustillant et tendre. Pour une touche plus authentique, essayez d'utiliser du brocoli chinois, qui a une apparence et un goût similaires à ceux des asperges.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 40 minutes
Ingrédients:
• 3/4 livre de boeuf maigre
• Marinade:
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (remplacez le vin de riz si vous le souhaitez)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Sauce:
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Épaississant:
• 1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 livre de brocoli frais
• gousses d'ail 2
• Pour cuire le brocoli:
• 1/2 tasse d'eau
• sel 1/4 cuillère à café, ou au goût
• 1/2 cuillère à café de sucre, ou au goût
• Autres:
• 1 1/4 tasse d'huile, ou au besoin
Préparation:
Coupez la viande dans le sens de la longueur en fines tranches. Ajoutez les ingrédients de la marinade, en ajoutant la dernière fécule de maïs (utilisez vos doigts pour frotter). Faites mariner la viande pendant 30 minutes. Pendant que la viande marine, préparer la sauce et les légumes: la sauce, mélanger la sauce aux huîtres, la sauce soja, le soja noir et l'eau dans un petit bol et réserver. Dans un autre petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau épaississante et réserver.
Lavez et égouttez le brocoli. Coupez la tige en diagonale en fines tranches. Coupez les fleurons en 3 ou 4 morceaux. Écrasez l'ail.
Faites chauffer le wok et ajoutez 1 tasse d'huile. Lorsque l'huile est à feu moyen (entre 300 et 325 degrés F.), ajoutez la viande. Blanchissez la viande, laissez-la pendant 30 à 40 secondes, puis remuez pour séparer les morceaux. Retirez la viande lorsqu'elle change de couleur et est presque cuite (l'ensemble du processus prend 1 à 2 minutes).
Retirer la viande de la poêle et égoutter sur du papier absorbant. Nettoyez le wok avec du papier absorbant. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail écrasé et faites revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajouter le brocoli, saupoudrer de sel et de sucre et remuer brièvement pour refroidir, baisser le feu si nécessaire pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Ajouter 1/2 tasse d'eau et cuire le brocoli, à couvert, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne vert vif et soit tendre mais toujours croustillant. Retirer de la casserole et égoutter.
Nettoyez le wok et ajoutez l'huile pour 2 cuillères à soupe de plus. Ajoutez le brocoli et la viande. Ajouter la sauce et le mélange de fécule de maïs au centre du wok et remuer rapidement pour épaissir. Mélangez le tout et servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.
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