Bandeja paisa, c'est le plat le plus typique de Colombie

La gastronomie est une autre manifestation culturelle, Dans cet article, je parlerai du plateau paisa, qui bien qu'il soit le plat traditionnel d'Antioquia est connu sur tout le territoire colombien. Avant de vous parler de ce plat, je veux vous expliquer un peu en quoi consiste un déjeuner typique en Colombie, qui se prend vers 12h30. Quoi que vous fassiez, vous devez le quitter et aller déjeuner, alors il n'y a pas le temps de finir.

Le déjeuner typiquement colombien se compose d'une soupe, de la viande (bœuf), du poulet ou des légumes et d'un sec. Le sec est un plateau avec de la salade, du riz, du patacón et de la viande ou du poisson. Il n'y a pas de coutume de prendre un dessert et ils ne boivent pas non plus de café en dernier lieu. Ce que le «menu du déjeuner» inclut, c'est la boisson, la coutume de boire du soda est répandue, mais la chose traditionnelle serait l'eau de panela ou les jus naturels. Mais le plateau paisa, en lui-même, en raison de la quantité de nourriture qu'il transporte, est un déjeuner et est servi comme tel.

Plateau Paisa, ingrédients

Comme je vous l'ai dit, le plateau paisa est typique d'Antioquia, mais sa renommée est si répandue qu'il peut vous être offert, avec les variantes typiques de chaque région, en tous lieux. Rappelle-toi que En Colombie, beaucoup de gens comprennent le paisa à ceux qui ne sont pas de Bogotá, bien que, étymologiquement parlant, seules les personnes de la zone caféière soient des paisas.

Étape pour vous lister, tel qu'il apparaît dans wikipedia les ingrédients qui le composent, que sa présentation classique traditionnelle est de quatorze ans; douze d'entre eux disposés à l'intérieur du plateau, et deux autres en accompagnement:

• Riz blanc
• Bœuf en poudre, en sueur ou rôti
• Chicharrón, qui est la friture de la peau du porc avec un peu de viande.
• Tranches de plantain mûr ou patacón.
• Chorizo ​​Antioqueño au citron (c'est un chorizo ​​blanc qui est rôti, il ne se mange pas cru)
• Arepa Antioqueña, qui est faite avec de la farine de maïs jaune ou blanche décortiquée.
• Hogao (devient comme une sauce) avec tomate et oignon
• Haricots de cargaison ou haricots pinto
• Tomate naturelle tranchée
• Avocat

Les Les accompagnements traditionnels à boire avec le plateau paisa sont, la mazamorra con leche, et ils peuvent également vous proposer du panela moulu, du dulce macho (cela fait référence à la banane mûre, qui n'est pas la même que la banane) ou un sandwich à la goyave, Ne pensez pas que c'est une goyave entre deux pains, c'est un type de coing doux, mais de goyave enveloppée dans des feuilles!

Comment faire cuire le plateau paisa

Si vous avez été encouragé à le faire cuire et maintenant que vous connaissez tous les ingrédients, je vais vous dire comment vous devez le faire.

La première chose à faire est de laisser tremper les haricots toute la nuit avant de les cuire, puis dans une casserole vous les faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que vous pouvez aller faire le riz dans une sauce d'huile, de sel et d'oignon long. Dans presque toute l'Amérique latine, ils ont coutume de laver le riz deux ou trois fois avant de le mettre à ébullition, pour qu'il libère l'amidon, mais là le goût de chacun ou de chacun.

Dans une autre poêle, faites frire la viande hachée et ajoutez la moitié du hogao, comme je vous l'ai expliqué, le hogao est une sorte de sauce tomate et oignon, et remuez avec une cuillère. Vous faites vous-même les couennes de porc en faisant frire le porc avec la peau.

Quand tout est fait Servir sur un plateau, les chicharrones de côté, le riz, mélanger les haricots avec la viande et le mettre aussi, à cela vous ajoutez le patacón (Dans le paragraphe suivant, je vais vous expliquer comment ils sont fabriqués) quelques œufs au plat et un avocat coupé en quatre. Tout bon Colombien aime le piment, donc si vous en ajoutez un peu, il l'appréciera.

Je vais vous parler de la patacón. Ce sont essentiellement des morceaux de banane verte aplatis frits. Ils peuvent être consommés seuls ou en mettant tout ce à quoi vous pouvez penser, bien que les plus courants soient les œufs brouillés, le fromage côtier, comme vous le voyez sur la photo, la viande, le poisson frit.

Histoire du plateau paisa

Le plateau paisa dans sa forme et sa composition actuelles, est un plat relativement récent, avant 1950 il n'y a aucune référence. C'est sûrement une évolution commerciale, développée dans les restaurants d'Antioquia à partir du traditionnel Antioqueno «sec», composé de riz, haricots, viande, certains frits et plantain, et accompagné d'arepa. Il y a ceux qui défendent qu'il est possible qu'il ait évolué à partir d'un autre plat commun dans la région, le Tipico Montañero ou simplement Tipico.

Dans le journal El Tiempo, oui le même dans lequel Gabriel García Márquez a écrit en tant que journaliste, Ils ont écrit un article sur les origines du plateau paisa dans lequel ils ont déclaré que dans les années 40, il était servi à El Maizal., un restaurant à Bogotá, ce même plateau avec le nom de Plato Marinillo.

Une autre version dit qu'Hernando Giraldo, un gourmet et journaliste, l'a inventé par accident et l'a commercialisé dans son restaurant El Zaguán de las Aguas. de la capitale colombienne. L'anecdote est qu'une entreprise a commandé un buffet paisa pour un événement, à condition qu'il soit élégant. Ainsi, des nappes blanches étaient disposées et chaque repas sur son grand plateau orné. Les convives ravis se sont servis de tout dans l'assiette et ont surmonté la colline de nourriture avec un œuf au plat. Giraldo a adoré l'idée et l'a incorporée dans sa lettre. Quoi qu'il en soit, c'est un plat pour lequel les Colombiens soupirent lorsqu'ils sont à l'extérieur… et aussi lorsqu'ils sont à l'intérieur.

Dans certains restaurants typiques d'Antioquia, vous pouvez trouver une variante du même qu'ils ont appelé le plateau des sept viandes, auxquels ils ajoutent, en plus de tous les ingrédients que j'ai vus auparavant, du rosbif et du porc, du foie de porc grillé et du boudin d'Antioquia ... c'est-à-dire une bombe calorique, mais avec une saveur très riche.