La nature coexiste avec des groupes appartenant à des familles linguistiques primitives comme les Nukaks, encore nomades, les Huitotos, les Yaguas, les Tucanos, les Ticunas, les Camsás et les Ingas qui, grâce à la jungle dense, ont pu sauver nombre de leurs coutumes et traditions.
Leur régime, qui à partir de sa base, le poisson, est préparé de diverses manières: frit, cuit, en sancocho et en bouillons, il est accompagné avec une grande célébrité de farina - farine de manioc qui constitue le régime indigène -, aguadepanela et chicha de platano.
Mais il est encore plus admirable de voir la «technique des trois pierres» pour rôtir et faire bouillir les aliments; Le casabe, sorte de grande arepa à base de farine de manioc sauvage, est incontournable, ainsi que du pain de blé et des fruits exotiques comme l'arrazá, le copoazú et la pomme d'Amazonie.
comment ils le font frire