Dans la gastronomie cubaine variée, il y a un plat traditionnel appelé "Tasajo", dont les origines remontent au 1700-1800 siècle lorsque les "saladeros" sont apparus, qui ont transformé une partie du bœuf en "séché".
C'était de la viande salée, dure et maigre, donc au début, elle n'était consommée que par des esclaves de Cuba et du Brésil. C'est peut-être pour cette raison qu'au fil des années, il a été indiqué que le saccadé était un plat consommé par une famille aux moyens modestes.
La manière de la travailler aujourd'hui est de la même manière rudimentaire qu'elle se faisait depuis l'Antiquité, c'est-à-dire: la viande de bœuf est d'abord désossée et «abattue». Autrement dit, il est découpé en morceaux adaptés au durcissement: un humide et un sec. Dans le premier, ces morceaux sont placés dans de la saumure, dans des cuves d'eau et de sel pendant environ quatre heures. Ceci est suivi par le soi-disant "séchage à sec" pendant une moyenne de quatre jours.
Cette fois, la viande est étagée, en alternance avec du gros sel. Ensuite, le séché est lavé et laissé sécher pendant 1 jour au soleil. Par la suite, il est placé dans l'environnement sec et fermé d'une cave pendant environ 3 jours, au terme desquels il est laissé au soleil un autre jour. Ce processus est répété pendant un mois et demi.
Il n'y a pas une grande variété de recettes à base de viande séchée, à l'exception de celles qui, dans certaines villes de l'intérieur (de Cuba), se transmettent de famille en famille.
Voici une recette pour vous:
Ingrédients
1/2 kilo de viande séchée
Huile d'olive vierge
Cebollas 2
2 gousses d'ail
1 pot de tomate naturelle concassée
1 poivre vert
Préparation
Le séché, coupé en morceaux, est imbibé de la veille. Changez l'eau une fois et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit douce. Coupez-le en petits morceaux, écrasez-le un peu pour qu'il soit défait. Faire une sauce avec l'huile, les oignons et le piment finement hachés et l'ail bien écrasé. Ajouter la tomate naturelle écrasée.
Après avoir tout cuit pendant environ cinq minutes, ajoutez le saccadé, en remuant toujours, à feu doux, en assaisonnant avec du sel au goût jusqu'à ce que le liquide de la sauce ait réduit (environ 5 à 10 minutes de plus). Servir avec du riz blanc et garnir de plantains verts frits.
Oeibre moi, je n'ai pas juste à mettre quelque chose comme ça, mettre autre chose, ça a de bonnes informations mais ne pas mettre les informations comme ça.
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La recette ne sera pas très belle et compliquée, mais le plat séché est très riche
Pendant longtemps, le peuple cubain n'a pas su que c'était un saccadé.