L'histoire de la gastronomie du Inde cela commence dans la nuit des temps. Cependant, nous pouvons établir un moment légendaire qui place son origine dans l'instant où les sages himalayens ont découvert les épices.
Cette légende n'est pas anodine, puisque ces condiments ont toujours eu un importance capitale dans la cuisine indienne. En fait, ils sont l'une des raisons pour lesquelles il est connu dans le monde entier et pourquoi il est l'une des gastronomies les plus appréciées de la planète. Si vous aimez cuisiner et souhaitez en savoir plus sur l'histoire de la gastronomie indienne, nous vous invitons à lire notre article.
Histoire de la gastronomie indienne: origine rituelle
La cuisine indienne, comme partout ailleurs, est le résultat de la nécessité de préparer des plats savoureux pour les convives. Mais en plus, il est probablement né d'un but rituel, quelque chose qui le distingue des autres gastronomies.
L'origine rituelle
En effet, la cuisine hindoue avait à l'origine un caractère sacré. Dans les temples, on préparait des plats qui étaient offerts aux dieux comme hommage. Mais, en même temps, ils servaient de nourriture aux pèlerins. Par conséquent, beaucoup de ces attribués propriétés curatives.
En fait, cette pratique se poursuit toujours. La nourriture offerte aux divinités s'appelle bhog et il est uniquement fait avec produits extraits directement de la nature. Vous n'y trouverez pas traité. Il est même chauffé uniquement avec des milieux naturels tels que des troncs d'arbres ou des coques de noix de coco, sans gaz ni électricité.
Épices garam masala
Tant d'importance est attachée à cette pratique par les Indiens qu'être cuisinier dans un temple fournit grand prestige social. Et de même, la charge est héréditaire dans les familles. Celui qui prépare la vaisselle doit d'abord se baigner et nettoyer la cuisine.
D'autre part, chaque divinité hindoue a son plat associé. Par exemple, Ganesha, connue pour sa tête d'éléphant, a même sa propre festival gastronomique. Pendant ce temps, les pommes de terre sont préparées avec une sauce au yaourt et aux épices qui est donnée à la fois aux hommes et, précisément, aux éléphants.
Influence étrangère
Lorsque l'Inde a été colonisée, sa gastronomie a reçu différentes influences étrangères. Mais il a continué à être sacré pour les hindous. Vous pouvez vous en faire une idée si nous vous disons que la première nourriture d'un bébé est recouverte d'un immense cérémonie, comme si c'était votre baptême ou un mariage.
Parmi les cuisines qui ont influencé la gastronomie indienne au cours des siècles, on trouve les Portugais, la musulman, la Persa et la Anglaise surtout. En conséquence, la gastronomie indienne se caractérise par sa grande variété de saveurs, de textures et de couleurs, ainsi que la grande valeur accordée à épices, légumes et riz.
Les épices, incontournables tout au long de l'histoire de la gastronomie indienne
Nous avons déjà évoqué tout au long de cet article l'importance des épices dans la cuisine indienne. Mais c'est qu'ils constituent son trait le plus caractéristique. Parmi les plus utilisés sont le curcuma, le cumin, le gingembre, le piment, le rai ou la moutarde noire et la coriandre. Mais aussi curcuma, fenugrec, coriandre, safran et accroché ou plante asafoetida.
Un ragoût de dal
Les Indiens accordent tellement de valeur aux épices qu'ils en font même des combinaisons. Très célèbre est le soi-disant Garam masala, qui est composé de cinq. Ce sont généralement de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade, du poivre noir et de la cardamome.
Mais l'épice la plus populaire est poudre de curry, qui est faite en broyant la plante de curry elle-même avec une grande variété d'entre eux. Ils sont également faits currys en sauce. Le meilleur d'entre eux est une marinade connue sous le nom de vindaloo et cela, curieusement, est d'origine portugaise. Ils sont également célèbres le saag et l' Madras.
Le protocole alimentaire en Inde
Nous vous disions que les hindous accordent une grande importance à la nourriture. C'est pourquoi cela ne devrait pas vous surprendre qu'ils l'accompagnent en tout un rituel. Les plats sont servis dans un seul récipient et son contenu est pris avec la main droite, en particulier avec quatre doigts, puisque l'index de cette main et les doigts de la gauche sont considérés comme destinés à des actes impurs.
De même, si quelqu'un vous donne de la nourriture avec sa main en Inde, ne vous inquiétez pas. C'est un faire preuve de respect et d'hospitalité. Dans le même sens, si vous rejetez la nourriture qu'ils vous donnent, vous montrerez un très impoli et ils seront bouleversés.
Quelques plats typiques de l'Inde
L'histoire de la gastronomie indienne a laissé derrière elle de nombreux plats typiques qui sont maintenant connus dans le monde entier. Il nous serait impossible de vous les mentionner tous. Parce que chaque région de l'immense pays a la sienne. Nous nous contenterons donc de vous parler de certains des plus populaire et savoureux.
samosas
à partir de, Lentilles à l'indienne
Les dal sont ragoûts de lentilles Ils varient selon les régions de l'Inde. Cependant, en général, tous ont cette légumineuse, de préférence sous sa forme rouge, et du gingembre, du curcuma et de l'ail. Ils sont servis avec du riz et du pain.
Chapati, le pain indien par excellence
Précisément, le pain indien le plus courant est chapati, qui est faite avec un type de farine de blé entier et a une forme similaire à l'une de nos tartes. Selon la façon dont il est préparé, il porte des noms différents. Ainsi, le naan Il est réalisé dans un four, généralement collé aux parois du four. D'autre part, le rôti Il est fait sur le gril et le pur frit. D'autre part, le paratha C'est un pain farci de légumes.
Riz île, une influence mongole sur l'histoire de la gastronomie indienne
Le riz est fabriqué en Inde de mille manières différentes. Mais le plus traditionnel est le soi-disant riz île o pilaf, à base de légumes, bien sûr d'épices et Viandes à la mongole. Cette même influence signifie que des fruits y sont également ajoutés.
Pollo tandoori, un classique
Ce plat n'est pas seulement traditionnel en Inde, mais il est également devenu un classique dans les restaurants indiens en Occident. Cela peut également être fait de différentes manières, mais c'est, dans sa version la plus basique, poulet mariné et épicé qui se fait au four. En fait, son nom vient du fait qu'il est cuit dans fours tandoori, en argile.
Samosa, une délicieuse entrée
C'est peut-être le plat le plus connu de l'Inde dans le reste du monde, semblable à ce qui se passe avec les rouleaux de printemps dans le Gastronomie chinoise. Le samosa est une boulette farcie de pommes de terre, pois, oignons et épices. Cependant, vous pouvez également le trouver avec d'autres légumes ou avec du poulet.
Poulet tandoori
Raïta, un digestif rafraîchissant
Fondamentalement, c'est un yaourt combiné avec des légumes, en particulier du concombre, et des herbes aromatiques. Cependant, il existe également un millier d'élaborations différentes dans la gastronomie hindoue.
Lassi, boisson par excellence
Les hindous boivent beaucoup thé au lait. Mais plus typique encore est le lassi, également à base de yaourt liquide auquel sont ajoutés des fruits comme la banane, la mangue ou la papaye.
En conclusion, nous vous avons montré une bonne partie de la histoire de la gastronomie indienne, ainsi que leur les coutumes à midi et certains de ses plats les plus typiques. Il ne vous reste plus qu'à décider de les essayer. Vous ne le regretterez pas car ils sont délicieux.