Au sein de l'offre gastronomique portugaise variée, l'une des régions où la ville de Curie. Nous nous référons à Leitao à Bairrada, qui est le cochon de lait rôti, l'un des plats régionaux les plus connus et appréciés dans la région de la vallée de la Bairrada.
Nous vous disons que le porc Bairrada est la plus grande richesse gastronomique de la région. Plusieurs endroits de Bairrada revendiquent l'origine de ce plat comme Covões dans la municipalité de Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, entre autres. Et c'est une délicatesse unique célèbre dans tout le pays.
Pour sa préparation, il faut faire mariner le porc avec une pâte de sel et de poivre, enveloppé dans sa salive pendant deux heures par un feu de bois entre les mains d'experts. Contrairement à d'autres régions, la cuisson du rôti est ouverte, comme vous pouvez le voir sur la photo, où le porc est embroché et la pâte de sel et de poivre est placée à l'intérieur.
Ingrédients
1 porc de 6 kg
Ail émincé, sel au goût, assez de poivre, saindoux
1 bouquet de sauce
Bouquet de persil 1
Préparation:
Après sa mort, le cochon de lait est immergé dans de l'eau bouillante et gratté avec un couteau, frottant avec un chiffon pour enlever les poils. Ensuite, lavez bien. Il s'ouvre et s'enferme dans les entrailles, lavez ensuite en le suspendant à un ongle et laissez sécher pendant quatre heures.
Il glisse dans le porc à la broche et la barre est à l'intérieur avec un mélange de saindoux, de gousses d'ail, de sel et de poivre, rempli de la sauce à l'intérieur. Faites cuire le porc avec une aiguille de cuisine et de la ficelle pendant que le four chauffe pour cuire le pain. Mettez le porc au four et placez-le sous le plateau à pièces pour récupérer la graisse qui coule.
Toutes les demi-heures, sortez le porc du four et essuyez tout excès de graisse. C'est ce qu'on appelle un "froid" du porc. Lorsque vous prenez le porc et le nettoyez, il souffre d'un coup de froid, ce qui rendra la viande avec la peau dure et croustillante. Le temps de cuisson varie entre 1 heure et demie à deux heures
Après la coupe de la rôtissoire, affirmez un plat de service et servez chaud décoré de roues d'orange et de laitue. Accompagner de frites.
