Les Portugais ont une grande variété de saucisses, reflétant les influences, la culture et l'histoire de la région à travers les siècles.
La vérité est que les saucisses portugaises sont connues dans le monde entier et sont proposées dans de nombreux plats qui représentent chaque partie de son histoire culinaire. Et parmi les types de saucisses que nous avons:
Chorizo portugais
Il est similaire au chorizo espagnol. Cette saucisse est faite avec de la longe de porc, de la graisse de porc, du paprika doux, de l'ail, du sel et du piri piri, qui est un type de piment. Le vin est ajouté à la saucisse après avoir mariné pendant quelques jours dans les épices. La saucisse est farcie dans une enveloppe de porc naturelle et est souvent mise dans des ragoûts ou ajoutée à d'autres charcuteries.
Linguiques
Cette saucisse est faite de porc avec du cul, du paprika, de l'ail, du piment, de la cannelle, toutes les épices, des clous de girofle et du vinaigre. Le porc est coupé en morceaux au lieu d'être moulu. La linguiça est souvent vendue en obligations ou en galettes et est un ingrédient dans les soupes et les ragoûts rustiques. Il peut être trouvé en vente sur les liens ou empanadas.
boudin noir
Morcela est également connu sous le nom de boudin. Morcela est fabriqué à partir de sang de bœuf, de graisse de porc, d'oignon, d'ail et d'épices. Morcela est de couleur sombre et est également appelé boudin noir. Morcela est traditionnellement vendu sous la forme d'une bague. La morcela peut être consommée seule ou cuite dans des tortillas ou des haricots.
alheira
Alheira est une saucisse de pain créée par les Juifs portugais pendant l'Inquisition pour éviter la persécution. La tradition juive interdit de manger du porc, donc Alheira est faite avec tout autre type de viande mélangée avec du pain. Le mélange de saucisses est assaisonné et fumé. L'Alheira, qui est vendue en forme de U, peut être consommée sur des sandwichs et est souvent servie avec des œufs au plat.
Bouteille
Botelo est une saucisse faite avec des restes de porc farcis dans une saucisse qui peut être faite avec la langue, les côtes, les os et la queue. Comme Alheira, la farinheira est une autre saucisse juive portugaise. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'assaisonnements et de vin blanc. Farinheira est fait avec de la graisse de porc pour plus de saveur. Il peut être consommé seul, rôti ou frit. Il est également courant qu'il soit servi avec des œufs.