El caviar noir mauvais soleil Ce sont les œufs de poissons d'esturgeon qui ont été transformés depuis l'époque des tsars car c'était une nourriture vitale pour la royauté.
Malossol est un terme russe, traduit littéralement par `` peu de sel '', et se réfère à la quantité de sel utilisée dans le traitement où moins de cinq pour cent du sel est utilisé dans le processus du caviar.
Le mot caviar dérive de «khavyar», un mot turc. Et on sait que le poisson d'esturgeon faisait partie du régime alimentaire en Europe de l'Est et au Moyen-Orient depuis la préhistoire.
Ainsi, le vrai caviar fait référence aux œufs de ce poisson qui vit dans l'eau salée, mais se déplace dans l'eau douce pour frayer. Son siège est situé dans la mer Noire et la mer Caspienne entre les continents asiatique et européen, en plus des côtes atlantique et pacifique des États-Unis.
Le Malossol russe
Au XIXe siècle, lorsque l'esturgeon était abondant dans les eaux américaines, un immigrant allemand aux États-Unis a commencé à exporter du caviar vers le continent européen et beaucoup ont suivi.
Au cours de la même période, une grande partie du caviar expédié en Europe était étiquetée «caviar russe». Au cours du XXe siècle, les pêcheries d'esturgeons ont augmenté parallèlement à leurs prix.
Le caviar russe provient de quatre variétés de béluga d'esturgeon, de sevruga, d'esturgeon et d'ossetra. Le caviar de béluga se trouve principalement dans la mer Caspienne et est plus gros que d'autres qui vont du noir au gris clair.
Le caviar Osetra est de taille moyenne, allant du brun foncé au gris clair, et parfois de couleur dorée. Il est facilement disponible à des prix abordables et est très apprécié pour sa saveur de noisette.
Dans la méthode de traitement de Malossol, il consiste à utiliser 5% ou moins de sel tandis que la méthode de pasteurisation implique une cuisson partielle pour la conservation, ce qui prolonge la durée de vie.
Le caviar noir de Malossol russe est traditionnellement servi avec de l'oignon haché, sur des pointes de pain grillé au beurre, ou plus souvent sous forme de blinis, et parfois sur du fromage à la crème. Le caviar est riche en vitamine A et en vitamine D et en acides gras oméga-3, ce qui, selon les chercheurs, dissuade la dépression.