Pacha C'est un bonbon en forme de pyramide qui est servi à Pâques dans les maisons orthodoxes de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine, ainsi qu'en Pologne et en Lituanie. De saveur similaire à un gâteau au fromage sans croûte, la Paskha est traditionnellement étalée sur des tranches de kulich, un pain sucré de Pâques.
Ingrédients
• Fromageries (voir les variations) - 2 livres
• beurre non salé, à température ambiante - 1/2 livre (2 bâtonnets)
• Sucre - 1 1/2 tasse
• Jaunes d’œufs cuits - 6
• crème épaisse - 1 tasse
• amandes pelées, finement moulues - 1/2 tasse
• zeste de citron, haché finement - 2 cuillères à soupe
• vanille - 1 1/2 cuillères à café
• Raisins secs - 1/4 tasse
Préparation
1. Faites tremper le fromage dans une maille ou un tamis fin à travers plusieurs couches de gaze. Une fois le fromage épuisé, il est pressé à travers un tamis à mailles moyennes une ou deux fois pour briser le caillé et le rendre léger et moelleux. Mettre de côté.
2. Ajouter le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 4 à 5 minutes.
3. Mélangez le fromage, la crème épaisse, les amandes, le zeste de citron et la vanille.
4. Remplissez la casserole ou la casserole avec le mélange de fromage. Placez un couvercle ou une petite assiette sur le dessus de la casserole et placez un poids sur le dessus. Placer le moule dans un récipient pour recueillir le liquide et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
5. Placez la Paskha sur une assiette et utilisez les raisins secs pour décorer les murs (voir les variantes).
Variations
• Fromages: Ce dessert est traditionnellement fait avec un type de fromage paysan appelé tvorog. Il est connu sous le nom de Quark en allemand. De nombreuses recettes recommandent de remplacer le fromage en pot, le fromage cottage ou le fromage cottage.
• Paskha cuit: Battez les jaunes d'œufs, la crème, le sucre et la vanille au bain-marie jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Répartissez-les dans de l'eau à feu doux et remuez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. Procéder au moulage du Paskha.
• Moule: Le moule en forme de pyramide pour Paskha est appelé pasotchnitza (пасочница). Si vous n'en avez pas, une jardinière en terre cuite constitue un bon substitut. Assurez-vous simplement qu'il est propre. Une troisième option consiste à rassembler le Paskha en une boule propre sur plusieurs couches de gaze propre. Il le suspend à une tige suspendue au-dessus d'un bol pour recueillir le liquide dans le réfrigérateur.