Être Suisse un petit pays alpin au climat tempéré, sans climat tropical ni tradition coloniale ... Pourquoi le chocolat suisse est-il si célèbre et si apprécié? Dans cet article, nous allons vous expliquer son histoire et comment ce produit est devenu l'une des grandes spécialités gastronomiques du pays.
Actuellement, en Suisse, 18 entreprises se consacrent au commerce du chocolat. Ces entreprises emploient environ 4.400 1.600 salariés et facturent plus de 1.500 XNUMX millions de francs suisses par an (environ XNUMX XNUMX millions d'euros).
Le chocolat suisse est largement reconnu pour son qualité partout dans le monde, mais à l'intérieur de ses propres frontières. Les Suisses consomment plus de la moitié du chocolat produit dans leur pays: 11,9 kilogrammes par habitant en moyenne selon les dernières études, un chiffre qui les place devant d'autres pays amateurs de chocolat comme l'Allemagne ou le Royaume-Uni.
Mais le chocolat est aussi une icône de l'identité suisse, quasiment au même niveau que les coucous, les couteaux suisses ou le secret bancaire.
L'arrivée du chocolat sur les terres suisses
El cacao (xocolatl en langue nahuatl) est venu en Europe de la main des Espagnols au XNUMXème siècle. Ce délicieux produit est rapidement devenu populaire sur tout le vieux continent et a fini par conquérir les palais des chanceux qui pouvaient se le permettre. Ce n'est pas pour rien que c'était à l'origine un produit de luxe disponible uniquement pour les aristocrates et les familles riches.
Zurich, première ville de Suisse à déguster le chocolat
Curieusement, l'arrivée du chocolat en Suisse a été relativement tardive. C'était en 1679 lorsque le maire de Zurich, Henri Escher, a goûté sa première tasse de chocolat chaud à Bruxelles avec délice et a décidé d'exporter la recette en Suisse.
Un demi-siècle plus tard, les autorités religieuses protestantes de Zurich ont décrété son interdiction, considérant le chocolat un produit aphrodisiaque et pécheur. D'autres villes suisses ont emboîté le pas, mais il était trop tard. Les gens connaissaient et adoraient le chocolat, qui entrait illégalement dans les villes et était consommé clandestinement.
Enfin, le bon sens prévaut et les villes de la Confédération helvétique permettent à nouveau le commerce et la consommation de cacao tout au long du XVIIIe siècle. Ce sont les marchands italiens qui ont conduit l'introduction du chocolat dans le pays, non sans avoir à faire face à certaines difficultés.
Le premier magasin dédié à la vente de chocolat suisse a ouvert ses portes Berna dans l'année 1792.
La tradition du chocolat suisse
Au XIXe siècle, les pâtissiers suisses avaient déjà appris tous les secrets de la chocolatiers Italiens et ont commencé à oser faire leurs propres créations.
Les grands maîtres
Par exemple, en 1826 Philippe Suchard créa le moulin à cylindres dans sa boulangerie à Neuchâtel, à peu près au même moment que Charles-Amédée Kohler a inventé le chocolat aux noisettes. En 1875 Henri Nestlé y Daniel Peter a développé dans la ville de Vevey la recette du chocolat au lait. Quelques années plus tard, Rodolphe Lindt a inventé un pétrin spécial pour obtenir du chocolat fin fondant appelé surfin. La tradition du chocolat suisse est née.
La Suisse est le premier producteur mondial de chocolat
Au début du XXe siècle, dans le canton des Grisons, la frères josty Ils tenaient une célèbre pâtisserie devenue un lieu de rencontre pour les intellectuels, les politiciens, les artistes et les écrivains.
Quelques décennies plus tôt, un autre couple de frères et sœurs originaire des Grisons, le frères coletta, a entrepris l'aventure commerciale de l'ouverture d'une chocolaterie à Copenhague. Le succès de cette idée fut absolu et très vite son entreprise s'étendit à la Suède et à la Norvège.
La "conquête scandinave" du chocolat suisse a un autre nom bien connu: Karl Fazer, pâtissier devenu à la fin du XIXe siècle l'un des plus grands producteurs de chocolat en Finlande. À l'heure actuelle, la célèbre marque Coletta Fazer domine le marché scandinave et est également bien connu en Russie, en Pologne et dans les pays baltes.
Rodolphe Lindt a perfectionné la technique de fondant.
L'industrie suisse du chocolat
En 1901, les producteurs suisses de chocolat se sont réunis pour former le Union Libre des Fabricants de Chocolat Suisses. En 1916, une autre association importante voit le jour: la Chambre Syndicale des fabricants suisses de chocolatt, que plus d'années plus tard, son nom par celui de Chocosuisse. Ses fonctions consistent à garantir la qualité du chocolat suisse et à assurer une politique de prix uniforme.
Jusqu'à la Première Guerre mondiale, l'industrie suisse du chocolat était principalement orientée vers l'exportation. En 1918, la moitié du chocolat mondial était produit en Suisse. Plus tard, la demande pour le produit a considérablement augmenté dans le pays lui-même (nous avons déjà mentionné que les Suisses ont la dent sucrée).
Donc le Maîtres chocolatiers suisses, qui se sont historiquement distingués par leurs innovations et leur adaptabilité, ont diversifié leurs offres et fabriquent aujourd'hui une grande variété de types de chocolat pour satisfaire les consommateurs du monde entier.
Aujourd'hui le marques de chocolat suisses ils dominent le marché mondial, remplissant nos vies de joie et de douceur.