Recette de la crème d'aubergine égyptienne typique

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine.
• 1 grosse gousse d'ail.
• 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de citron.
• 2 yaourts naturels (vous pouvez vous passer de cet ingrédient)
• 2 cuillères à soupe de tahine (sauce au sésame)
• 1 cuillère à soupe brune de sel.
• 1 bouquet de persil frais.
• L'huile d'olive.

Élaboration:

• Les aubergines sont rôties avec leur peau sur une plaque au four pendant env. s'ils sont petits (de préférence, ils seraient rôtis sur le poêle en les tournant sur la feuille d'aluminium)
• Ils doivent être pelés, chauds, à l'aide d'une cuillère (si un petit morceau de peau tombe, ce n'est pas grave)
• Il est mis dans un égouttoir pour finir de perdre du liquide.
• Il est versé dans un bol et à l'aide du bâton de mortier, l'aubergine est broyée lentement et pendant longtemps.
• Ensuite, il est mis dans un récipient plus grand et l'ail écrasé est ajouté et, en mélangeant constamment avec la cuillère, le jus de citron, les yaourts et le tahini sont ajoutés.
• On va continuer à bouger et enfin ajouter le sel et le persil très très haché (sans les tiges qui serviront pour d'autres plats comme le Falafel)

Conseil:

Pour obtenir une bonne présentation du Mutabbal ou de la crème d'aubergine, nous allons faire, comme dans l'Humus, un dessin avec les pâtes dans un petit bol. Saupoudrez ensuite, sur le Mutabbal, de persil finement haché et un bon filet d'huile d'olive. Nous vous recommandons de servir le Mutabbal avec du pain arabe chaud (pain pita).