De nombreux voyageurs en visite PhilippinesLes hispanophones, en particulier, sont surpris par le nom de l'une des spécialités gastronomiques les plus célèbres du pays: le puto. Cela peut ne pas sembler trop bon, mais c'est en fait un repas très populaire et savoureux qui vaut la peine d'être essayé.
ces gâteaux de pâte de riz légèrement levés Ils sont généralement servis en accompagnement de nombreux plats traditionnels, bien qu'ils soient également servis avec du thé et d'autres infusions. Ils sont cuits et consommés dans presque toutes les régions du pays.
Comment préparer la baise
Le riz, comme cela arrive dans tant d'autres plats des différentes cuisines d'Asie, est la base de la baise. Les cuisiniers philippins portent un variété locale de riz allongé rappelle vaguement les basmati. Le riz est trempé pendant une nuit pour ramollir et fermenter légèrement. De la levure est également souvent ajoutée pour faciliter ce processus.
Après une journée entière dans l'eau, le riz est moulu pour former une farine appelée Galapong. Traditionnellement, ce broyage était effectué dans des moulins à pierre. De nos jours, en revanche, dans presque tous les supermarchés du pays, vous pouvez acheter Galapong préparé.
Préparation Galapong pour faire les gâteaux puto
Ingrédients
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de puto (que nous verrons plus tard), la recette traditionnelle du canon est préparée avec les ingrédients suivants:
- 4 tasses de farine de riz (Galapong).
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2 tasses de sucre.
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2 cuillères à soupe de levure chimique.
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2 tasses de lait (cela peut aussi être du lait de coco).
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2 ou 3 tasses d'eau
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Une demi-tasse de beurre fondu.
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1 oeuf.
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Une demi-cuillère à soupe de vanille.
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Fromage.
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En option: colorant alimentaire et une cuillère à soupe de tapioca.
Préparation des cupcakes
Voici les étapes à suivre pour préparer ces délicieux petits gâteaux:
- Tout d'abord, vous devez tamiser les ingrédients secs (farine de riz et sucre) et versez-les dans un grand bol.
- Les éléments suivants sont ajoutés ingrédients humides (lait, œuf et eau). Vous battez tout très bien jusqu'à ce que vous obteniez un mélange uniforme. C'est là que le tapioca peut être ajouté pour obtenir un texture gélatineuseet la coloration.
- Nous préparons les petits moules (Ils peuvent servir les mêmes que ceux utilisés pour préparer les cupcakes), bien tartinés de beurre.
- Le mélange est versé dans les moules, ne les remplissant qu'un peu au-dessus de la moitié. Une portion de fromage est ajoutée sur le dessus.
- Les moules remplis sont placés dans le cuiseur à vapeur, où cuire environ 20 minutes. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser un four normal, 10 minutes à 180 ° C.
- Une fois cuits, les gâteaux laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler.
- Ils doivent être servis chauds, mais lorsqu'ils sont utilisés pour le dessert ou le café, ils peuvent également être servis froids.
La vapeur utilisé pour cuire le puto est un instrument de cuisine traditionnel philippin appelé putuhan. Ce type de vapeur est composé de bandes métalliques et de lattes de bambou qui forment un récipient rond. Son apparence est similaire à celle des paniers chinois de dim sum, bien que plus grand. Le couvercle, également en bambou, est de forme conique pour permettre à la vapeur de condensation de ne pas s'égoutter sur les gâteaux.
Dans certaines régions du pays, la base du bateau à vapeur est recouverte de feuilles de banane, avec l'idée que son arôme imprègne les cupcakes.
Variétés de baise
Les gâteaux Puto sont généralement servis avec toutes sortes de pansements: fromage, œufs durs, beurre, porc, noix de coco râpée ... A part cela, il existe une très longue liste de variétés régionales et différentes façons de préparer ce plat dans tout le pays. Voici quelques-uns des plus populaires et des plus curieux:
Putain de bagas
Typique de la région de Bicol. Les petits gâteaux cuisent plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Également de cette région du pays est le putain de salle de bain, qui est rempli de noix de coco sucrée.
Putain bumbong
C'est une recette traditionnelle de Noël dans l'élaboration de qui il est utilisé riz pirurutong, particulièrement reconnaissable pour sa couleur violette et sa texture collante. Ce type de puto est trempé dans de l'eau salée et conservé dans des bâtons de bambou avant d'être servi avec une garniture de beurre.
Putain lusong
Variété traditionnelle de Pampanga, région centrale de l'île de Luçon. Ils présentent la particularité que les moules dans lesquels ils sont préparés sont carrés et que les gâteaux ont une saveur de anis.
Putain maya
Est petit déjeuner traditionnel de la Régions de langue de Cebuana. Le jus de gingembre est ajouté au mélange classique et soumis à un deuxième tir. Les gâteaux ont une forme plate, comme de petits disques, et sont mangés fraîchement préparés le matin avec du chocolat ou des fruits.
Putain pao
Les gâteaux sont remplis de porc assaisonné. Ils sont une version du populaire siopao ou "pain chaud" que les Philippins mangent en raison de l'influence chinoise.