Schnitzel, in typysk Eastenryksk gerjocht

schnitzel

Op elke reis nei Eastenryk Jo moatte teminsten ien tafel reservearje yn in tradysjoneel restaurant om goed rekkenskip te jaan fan in ienfâldige lekkernij dat it nasjonale gerjocht is: de schnitzel.

Om strang te wêzen is de krekte namme fan dit populêre gerjocht schnitzel, dat wol sizze: "Weense steak." Dit kin ús in oanwizing jaan oer de oarsprong, de stêd fan Wenen, hoewol as wy letter sille sjen is it in mear as diskutabel probleem.

Oarsprong fan 'e Schnitzel

It earste dokumint wêryn de namme fan Wiener Schnitzel ferskynt is in kookboek yn it jier 1831. It giet oer de ferneamde Katharina Prato's kookboek, wêr't de útwurking fan ferskate typyske Eastenrykske en Súd-Dútske gerjochten wurdt útlein. It neamt de Eingebröselte Kalbsschnitzchen, dat kin wurde oerset as "Breade kalvekoteletten."

Mar sa'n legindarysk gerjocht fertsjinne in legindaryske oarsprong. Hoewol syn wierheid twifelich is, is d'r in wiidferspraat ferhaal dat de quarterback sels fereale. Joseph radetzky as yntroduksje fan de Schnitzel yn Eastenryk.

radetzky

De leginde seit dat marskalk Radetzky de Schnitzel út Wenen út Itaalje brocht

Radetzky soe dol west hawwe op dit sappige gerjocht yn syn oerwinnende militêre kampanjes yn Noard-Itaalje. By syn weromkomst, de keizer Franz Joseph I fan Eastenryk Hy stjoerde nei him om him alle details te fertellen. Ynstee fan him te fertellen oer strategyen en fjildslaggen, fertelde Radetzky him dat hy in prachtich gerjocht fan Lombardije kalfsfleis ûntduts. Fassineare troch it ferhaal frege de keizer him persoanlik om it resept, dat al gau ferneamd waard oan it keizerlike hof.

Histoarisy hawwe dizze leginde wjerlein: lang foar de Schnitzel yn Eastenryk waarden filets fan ferskate fleis al kocht, paneare of gebakken. En hoewol fleis in produkt wie dat allinich tagonklik wie foar de rykste klassen, is de manier fan tarieding frij ienfâldich, wat bydroegen oan it populearjen fan dit gerjocht.

Hoe't de echte Wiener Schnitzel wurdt makke

Hoewol d'r binne wat farianten, ferdwynt gjinien te fier fan 'e orizjinele resept, wat trouwens frij ienfâldich is. Goede Eastenrykske koks binne it der mei iens dat ien fan 'e kaaien foar it tarieden fan in goede Schnitzel de kar is en snie fan it fleis. It is oer it algemien fleis, hoewol binne d'r resepten dy't oare soarten fleis brûke.

Schnitzel

Hoe meitsje Schnitzel

It kalf wurdt yn grutte plakjes snien yn 'e foarm fan in flinter. De kanon befelt dat syn dikte sawat 4 millimeter wêze moat. Dit binne de stappen om te folgjen:

  1. Fleis tarieding, Earst moatte jo de filets licht ferslaan oant se goed plat binne en in bytsje mear útwreidzje. Foegje foar it beslach in knipe sâlt en piper ta.
  2. Gean dan troch nei breaded: de filets wurde baden yn molke, dan moal, dan baden yn slein aai en einlings troch broadsjes. (Wichtich: jo hoege de broadsjes net te ferpletterjen, jo moatte se gewoan natuerlik oan it steak hâlde).
  3. De lêste stap is de frying, yn in grutte koekepan wêr't lard of bûter wurdt getten by in temperatuer fan 160 ° C. As it in gouden kleur kriget, sille wy witte dat it tiid is om de filets yn te fieren, dy't yn it fet moatte swimme, sadat it fleis unifoarm is ,

De schnitzel moat lykmjittich gebakken wurde

De tradisjonele manier om Schnitzel yn Eastenryk te tsjinjen is op in grutte rûne plaat begelaat troch garnearje, Dit kin frijwat farieare wêze: sla mingd mei in dressing fan swiete vinaigrette, bieslook of gehakte sipels, ierappelsalade, wite asperzjes, komkommersalade of patat mei peterselie. Yn 'e measte Eastenrykske restaurants foegje de measte koks ek in sitroenkeil en in peterselieblêd ta.

Wêr't jo Schnitzel ite op jo reis nei Wenen

As in goed nasjonaal gerjocht ferskynt Schnitzel op hast alle menu's yn elk restaurant yn 'e Eastenrykske haadstêd. Mar allinich yn guon is it taret mei de kwaliteitsnormen dy't it in delikatesse meitsje. Hjir binne guon fan har:

Schnitzelwirt

In âld famyljerestaurant yn 'e wyk Neubau mei rustyk dekôr, troch Wenen en toeristen in soad wurdearre foar syn goedkeape prizen. De dielen binne romhertich en de sfear noflik.

Figlmüller

Distingued histoarysk restaurant neist Stephensdom, wêr't de obers strikjes hawwe en de prizen al heger binne. Harren Schnitzel binne sa grut dat se amper op 'e plaat passe, In gesicht om te sjen. En foar de smaak, fansels.

Dommayer Cafe

Nettsjinsteande syn namme is dit mear as in kafee in eksklusyf restaurant wêr't de chef tradisjonele Eastenrykske gerjochten taret, trou folget de orizjinele resepten en brûkt yngrediïnten fan hege kwaliteit. Hjir wurdt de Schnitzel in keunstwurk, it is it wurdich in bytsje mear te beteljen om derfan te genietsjen. Derneist kinne jo yn 'e simmer lunsj of diner hawwe op it noflike terras.


De ynhâld fan it artikel hâldt him oan ús prinsipes fan redaksje etyk, Om in flater te melden klikje hjir.

Wês de earste om kommentaar

Lit jo reaksje efter

Jo e-mailadres wurdt net publisearre. Ferplichte fjilden binne markearre mei *

*

*