Wat binne de meast brûkte krûden yn Yndia?

 

De wrâld fan krûden is yndrukwekkend. Ik hâld fan myn keukenkast iepenje en de mingde aroma's fan 'e tsientallen potten rûke dy't ik dêr bewarje, mar ik wit dat se net te fergelykjen binne mei de meast brûkte krûden yn Yndia.

Hoe aromatysk moat de keuken fan in Yndiaanske famylje wêze! Myn mûle wetteret gewoan troch te tinken oer dy kleuren en aroma's ... Fynsto de indian keuken? Dat, wy sille hjoed witte hokker de meast brûkte soarten yn Yndia binne.

Yndia en syn aromatische wrâld

La yndyske gastronomy It brûkt in myriade fan krûden, grûn en ûngemalen, allinich of yn kombinaasje mei oaren, dus it kin soms yntimidearjend wêze om thús in Indysk gerjocht te weagjen te meitsjen. Mar as jo in bytsje praktyk hawwe en jo slagje se te herkennen, sille jo al in lange wei komme.

Spesjalisten yn 'e Yndiaanske keuken sizze dat d'r binne yn prinsipe 11 krûden dy't in soad brûkt wurde yn 'e Yndiaanske keuken, De measte wurde brûkt droech en toast sadat se har essensjele oaljes kinne útstrielje foardat se gemalen wurde en tafoege wurde oan kombinaasjes mei oare krûden.

Hoewol it gebrûk fan mortier âld is, is it hjoed de dei makliker en oan te rieden om in keukenrobot te brûken om in superfine grind te berikken. Is dat guon krûden, bygelyks kassiabast, heul hurd binne en mei in mortier is it heul lestich om se te malen.

Learje oer krûden is wichtich om't it feroarjen fan jo kooktechnyk kin meitsje dat in soarte in oare smaak hat, of op deselde wize, it pleatsen op in oar punt yn tarieding hat oare effekten.

Fansels binne d'r folle mear soarten, 40, net allinich alve, mar guon binne seldsum of wurde allinich brûkt yn bepaalde regio's, bygelyks de stienblom. Sa kinne wy ​​in subgroep konsintrearje fan 24 essensjele krûden dy't ferskine yn 'e Yndiaanske keuken en yn kulinêre tradysjes fan' e lêste ieuwen, en fan dêrút kinne wy ​​in oare subgroep meitsje fan 11, de meast brûkte.

Kardemom

Dêr is twa stilen kardemom dy't wurde brûkt yn Yndiaanske gastronomy: grien en swart. Grien is it meast foarkommende en wurdt breed brûkt yn krûdmixen en de meast typyske desserts. Griene kardemom hat in ljochte, swiete smaak, mei in mylde eucalyptusnota. It kin heul mingd wurde by it meitsjen mingt, lykas yn 'e klassike garam masala. Ek as it wurdt brûkt yn desserts en snoepjes, kin it iepen sied wurde brûkt.

Swarte kardemom is heul yntinsyf en wat smokerich en ja as ja jo moatte it mei soarch brûke. Wenige siedingen wurde brûkt en as jo de heule pod brûke, moatte jo it fuortsmite foardat jo it skûtel tsjinje, want as jo it bite, myn goedens.

Klaver

It is ek in klassike soarte, mei lucht fan anis, heul werkenber yn Yndiaanske gerjochten. Syn smaak en aroma binne ûntliend oan syn sterke essensjele oalje, hast medisinaal. Klaver is in blom en syn oaljes wurde yndrukt en wûn foardat se wurde brûkt yn koken.

Se kinne ek hiel wurde brûkt of mingd mei oare krûden en jo hoege net sa foarsichtich te wêzen, om't se myld binne. In klassyk kruidnagelgerjocht is Kerala Coconut Curry Chicken.

Cassia blaft

It is ek bekend as china kaniel, hoewol kaniel oars is. Cassia it is goedkeaper om te produsearjen En eins wurdt it measte fan 'e gemale kaniel dy't jo krije, eins produsearre út kassiabast.

De Yndianen brûke kassia ynstee fan kaniel foar koken, en profitearje fan har mylder smaak, en brûke it yn grutte hoemannichten. It kin ek brûkt wurde nôt of grûn en kombineare mei oaren. It hat in rûger konsistinsje dan kaniel en it is maklik om te kontrolearjen as it fris is as net: as jo it tusken jo fingers wrijven, moatte jo de kanielgeur kinne rûke as it fris is.

Mughlai paneerkerry wurdt makke mei kassiakoarst.

Swarte piper

Ik hâld fan swarte piper. It is lânseigen yn Yndia, út 'e regio's Malabar en West-Ghats. De wierheid is dat it in krûd is dat it kostet in soad om te groeien om't it in soad hinget fan 'e natuer en syn syklusen. Dêrom hat it prizen dy't altyd ferskille.

Swarte piper moat wurde roastere foardat it wurdt brûkt en altyd, altyd, it is better it yn nôt te hawwen en te malen in bytsje foar gebrûk. It is geweldich op 'e Yndiaanske chili-hin.

Komyn

Ik hâld fan komyn, foaral as marinade foar gemalen fleis. Komyn brûkt yn Yndia folslein of mingd mei oare krûden en it wurdt brûkt om in soad Yndyske gerjochten dy smoarge toan te jaan. De siedden binne brún en heul geurich.

It is better om farske komyn te brûken as wy in yntensere smaak wolle. It baarnt maklik, dus wês foarsichtich by it roastjen. As it wurdt trochjûn, is de komyn bitter. It ideaal is 30 sekonden ljocht toast en lit it dan ôfkoelje foardat jo it brûke.

Koriander

It is ien fan de âldst bekende soarten yn 'e wrâld, mei syn gouden kleur, syn smaak wat sitroens en de wat rûge tekstuer. Korianderkern wurdt brûkt as basis foar in protte krûdmixen, mar korianderpoeier is ien fan 'e meast brûkte soarten yn Yndiaanske gerjochten.

Lykas yn it gefal fan komyn, moatte jo in bytsje toaste oant goudbrún en de siedsjes in bytsje yn 'e panne begjinne te springen. Chicken Tikka Masala is in klassiker.

Nootmuskaat en mace

Beide wurde breed brûkt yn Yndiaanske gastronomy. De farske nootmuskaat wurdt ferwurke om it eksterieur te ferwiderjen en de coating te ferwiderjen. De hurde bûtenkant dy't de siedden dekt, kin ôfbrekke foardat se raspe en wurde mace. Dat is, mace is de skulp fan 'e nootmuskaat.

As it droech is, krijt it in toan tusken gouden en oranje en foeget de tarieding in waarme en glêde smaak ta. Oan 'e oare kant, as de muskatus ienris droech is, duorret it lang, dus is it altyd oan te rieden om it yn nôt te keapjen en direkt op' e plaat of yn 'e tarieding te raspjen.

It is heul seldsum om noatmuskaat al gemalen te brûken, want as it ienris wurdt raspe ferliest it yntensiteit, dus wêrom? It fleis mei massaman-kerry hat nootmuskaat.

Moster sied

De siedden kinne swart, brún as giel wêze en wurde breed ferhannele yn Yndiaanske keuken. De sieds jouwe har smaak ôf as se gemalen of yn oalje wurde kocht. Se priuwe as smookt en se wurde in soad brûkt yn kerries en kerrypoeiers.

Mosterdoalje wurdt ek in soad brûkt yn Noard-Yndiaanske keuken.

Fenugreek of fenegreek

It is de soarte dy't net ûntbrekt oan Madras kerrypoeder, It is super karakteristyk foar syn geur en smaak. De sied fan dizze plant binne gielich en droechlein en wurde brûkt as krûd, faak neamd kasurimethi.

De siedden binne heul yntens, dat jo moatte foarsichtich wêze mei har gebrûk, lykas mei kruidnagel. Se wurde ek brûkt yn tradisjonele medisinen en yn falske ahornsiroop fûn yn Yndia.

Kurkuma

Hiel gewoan yn Yndia, kin farsk of droege wurde brûkt. It hat in protte sûnensfoardielen en brûkt yn kerries en yn in protte ferskillende krûdmixen. It hat in smaak dy't sterker fris is dan droech en vlekken genôch, dus jo moatte foarsichtich wêze as jo it behannelje.

It hat in skerpe, ierdske geur en wurdt yn lytse hoemannichten brûkt om kerries har rike gouden kleur te jaan. Bhruji-aaien hawwe kurkuma yn.

Safran

Wy witte it al, it is de djoerste soarte yn 'e wrâld, It is mear wurdich dan goud foar syn gewicht, en as jo josels ôffreegje wêrom, dan is it gewoan om't it in soad wurk kostet om te produsearjen. Safran oer it stigma fan saffraanblommen en moat mei de hân wurde groeid.

De bêste safran is djip read en it komt út Spanje, Iran of Kashmir. Hoe koeler it is, wat djipper dat reade tint is. It hat in unike smaak, mar it aroma ferskilt neffens de noas fan elk. Foar guon is it wat blommich, foar oaren hat it hintsjes fan huning ... Hoe dan ek, saffraan is yntensyf en wurdt yn lytse hoemannichten brûkt. it lost algemien earst op yn wetter as molke.

Doare jo mei dizze te boartsjen yndiaanske krûden yn jo keuken?


De ynhâld fan it artikel hâldt him oan ús prinsipes fan redaksje etyk, Om in flater te melden klikje hjir.

Wês de earste om kommentaar

Lit jo reaksje efter

Jo e-mailadres wurdt net publisearre. Ferplichte fjilden binne markearre mei *

*

*