Schnitzel, mias de ghnáth san Ostair

schnitzel

Ar gach turas go An Ostair Caithfidh tú tábla amháin ar a laghad a chur in áirithe i mbialann thraidisiúnta chun cuntas maith a thabhairt ar bhialann shimplí arb í an mhias náisiúnta í: an schnitzel.

Le bheith dian, is é ainm cruinn an mhias tóir seo Wiener schnitzel, is é sin le rá, "Stéig Vín." D’fhéadfadh sé seo leid a thabhairt dúinn faoin mbunús, cathair na Vín, cé gur ceist níos mó ná díospóireachta í mar a fheicfimid níos déanaí.

Bunús an Schnitzel

Is é an chéad doiciméad ina bhfuil an t-ainm Wiener Schnitzel le feiceáil ná leabhar cócaireachta sa bhliain 1831. Baineann sé leis an cáiliúil Leabhar cócaireachta Katharina Prato, áit a mínítear mionsaothrú miasa tipiciúla na hOstaire agus dheisceart na Gearmáine. Luann sé an Eingbröselte Kalbsschnitzchen, ar féidir a aistriú mar "Chops laofheoil aráin."

Ach bhí bunús finscéalach tuillte go maith ag a leithéid de mhias. Cé go bhfuil amhras ann faoi a fhírinneacht, tá scéal forleathan ann ag sárú an quarterback féin. Joseph radetzky mar réamhrá don Schnitzel san Ostair.

radzky

De réir na bhfinscéalta, thug Marshal Radetzky an Schnitzel go Vín ón Iodáil

Ba bhreá le Radetzky an mhias súgach seo a ithe le linn a fheachtais mhíleata bhuaiteacha i dtuaisceart na hIodáile. Ar fhilleadh dó, an t-impire Franz Joseph I na hOstaire Chuir sé chuige na sonraí go léir a insint dó. In áit a insint dó faoi straitéisí agus cathanna, dúirt Radetzky leis go bhfuair sé amach mias iontach de laofheoil Lombardia. I ngeall ar an scéal, d’iarr an t-impire go pearsanta air an t-oideas, a bhain cáil amach go tapa sa chúirt impiriúil.

Tá staraithe tar éis an finscéal seo a bhréagnú: i bhfad roimh an Schnitzel san Ostair, bhí filléid feola éagsúla bruite, aráin nó friochta cheana féin. Agus cé nach raibh san fheoil ach táirge nach raibh inrochtana ag na ranganna is saibhre, tá an bealach ullmhúcháin simplí go leor, rud a chuir le mórchóiriú a dhéanamh ar an mhias seo.

Conas a dhéantar an fíor Wiener Schnitzel

Cé go bhfuil roinnt leaganacha ann, níl aon cheann acu ag dul rófhada ón oideas bunaidh, atá dála an scéil simplí go leor. Aontaíonn cócairí maithe na hOstaire gurb é roghnú agus gearradh na feola ceann de na heochracha chun Schnitzel maith a ullmhú. Mairteoil atá ann go ginearálta, cé go bhfuil oidis ann a úsáideann cineálacha eile feola.

schnitzel

Conas Schnitzel a dhéanamh

Gearrtar an laofheoil i slisní móra i gcruth féileacáin. Sainordaíonn an chanóin go mbeidh a thiús thart ar 4 milliméadar. Seo iad na céimeanna atá le leanúint:

  1. Ullmhú feola. Ar dtús caithfidh tú na filléid a bhualadh go réidh go dtí go mbeidh siad leacaithe go maith agus beagán níos mó a leathnú. Roimh an fuidrimh, cuir pinch salainn agus piobar leis.
  2. Ansin téigh ar aghaidh chuig arán: bathed na filléid i mbainne, ansin floured, ansin bathed in ubh buailte agus ar deireadh a rith trí bliosáin aráin. (Tábhachtach: ní gá duit na bliosáin aráin a threascairt, níl le déanamh agat ach ligean dóibh cloí leis an stéig go nádúrtha).
  3. Is é an chéim dheireanach an friochadh, i bpanna friochadh mór ina ndéantar blonag nó im a dhoirteadh ag teocht 160 ° C. Nuair a gheobhaidh sé dath órga beidh a fhios againn go bhfuil sé in am na filléid a thabhairt isteach, a chaithfidh snámh sa saille ionas go mbeidh an fheoil aonfhoirmeach .

Ba chóir an schnitzel a fhriochadh go cothrom

Is é an bealach traidisiúnta chun freastal ar Schnitzel san Ostair ar phláta mór cruinn in éineacht leis garnish. Is féidir é seo a bheith an-éagsúil: leitís measctha le cóiriú de vinaigrette milsithe, síobhais nó oinniúin mionghearrtha, sailéad prátaí, asparagus bán, sailéad cúcamar nó friochta na Fraince le peirsil. Chomh maith leis sin, i bhformhór na mbialann san Ostair cuireann an chuid is mó de na cócairí ding líomóide agus duille peirsil.

Cá háit le Schnitzel a ithe ar do thuras go Vín

Mar mhias maith náisiúnta, tá Schnitzel le feiceáil ar bheagnach gach roghchlár i ngach bialann i bpríomhchathair na hOstaire. Mar sin féin, i gcuid acu amháin a ullmhaítear é leis na caighdeáin cháilíochta a fhágann gur delicatessen é. Seo cuid acu:

Schnitzelwirt

Sean-bhialann teaghlaigh i gcomharsanacht Neubau le maisiúchán meirgeach, a bhfuil meas mór ag Vín agus turasóirí air as a phraghsanna saor. Tá na codanna flaithiúil agus an t-atmaisféar taitneamhach.

Figlmüller

Bialann stairiúil cáiliúil in aice le Stephensdom, áit a gcaitheann na freastalaithe ceangail bogha agus na praghsanna níos airde cheana féin. Tá a gcuid Schnitzel chomh mór sin gur ar éigean a d’oirfeadh siad ar an pláta. Radharc le feiscint. Agus don pharabal, ar ndóigh.

Caifé Dommayer

In ainneoin a ainm, níos mó ná caifé, is bialann eisiach é seo ina n-ullmhaíonn an cócaire miasa traidisiúnta na hOstaire, ag leanúint na n-oidis bhunaidh go dílis agus ag úsáid comhábhair ar ardchaighdeán. Seo saothar ealaíne den Schnitzel, is fiú beagán níos mó a íoc chun taitneamh a bhaint as. Ina theannta sin, sa samhradh is féidir leat lón nó dinnéar a bheith agat ar a ardán taitneamhach.


Cloíonn ábhar an ailt lenár bprionsabail eitic eagarthóireachta. Chun earráid a thuairisciú cliceáil anseo.

Bí ar an chéad trácht

Fág do thrácht

Ní thabharfar do sheoladh r-phoist a fhoilsiú.

*

*