Gambas en gelatina de cerveza, una receta más que típica de Noruega

Ingredientes:

  • 700gr de gambas
  • 6 rebanadas de pan
  • 1 manzana Granny Smith
  • 1 cucharada de cebollino
  • 1 cucharada de eneldo
  • 50cl de caldo de gambas
  • 30cl de cerveza pilsen
  • 40cl de nata agria
  • 9 hojas de gelatina
  • 1/2 limón
  • 1 cucharadita de huevas de pescado
  • Pimienta blanca
  • Sal

Elaboración:

  • Pelar las gambas y hacer un caldo, hirviendo las cabezas y los caparazones 45 minutos en 1 ½ litros de agua. Colar el caldo y reservar.
  • Cocer las gambas 1 minuto en el caldo, escurrir y pasar por agua fría. Mezclar con la manzana (pelada y cortada en daditos) y la mitad del cebollino y del eneldo, picados muy finos.
  • Colar el caldo y hervir a fuego fuerte hasta reducirlo a medio litro. Añadir la cerveza, el zumo de limón, pimienta y sal. Disolver las hojas de gelatina.
  • Repartir la mezcla de gambas y manzana en seis moldes individuales, cubrir con la gelatina todavía líquida, tapar con papel film y dejar en la nevera al menos 2 horas.
  • Bañar los moldes en agua caliente para obtener su contenido y acompañarlo con una tostada, un poco de crema agria (aderezada con el resto del cebollino), el eneldo y una cucharada de huevas de pescado.
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