Gastronomía colombiana: mondongo

mondongo

Una vez más revisamos la gastronomía de Colombia para encontrarnos con otro de los platos típicos del país: el mondongo. También llamado sancocho de mondongo o sopa de mondongo, es una sopa típica de la cocina colombiana, en especial en los departamentos de la Costa Caribe, Santander, Altiplano Cundiboyacence y Antioquia.

En la Costa Caribe se prepara cocinando en agua trozos de panza de res (callos) cortados en cuadrados, pata de res, verduras, mazorca, papa, yuca, ñame y arvejas mientras que en otras regiones se lo prepara con patas de cochino blandas en trocitos, diversos vegetales y verduras.
Os dejo con una receta típica:

Ingredientes:
14 tazas de agua
500 grs. de mondongo
250 grs. De pata de cerdo picada
3 chorizos picados
500 grs. De papas peladas y picadas finas
250 grs. De yuca pelada y picada fina
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
1 cucharada de cilantro picado Comino, pimienta, azafrán y sal al gusto.

Preparación:

Lavar el mondongo, frotarlo con limón y cocinar en agua con bicarbonato.
Cocinar por 45 minutos en una olla a presión o 3 horas en olla tradicional.

Luego bajar el fuego y eliminar el agua. Picar la carne en trozos pequeños y añadir el el chorizo, la carne, la pata de cerdo, las cebollas, los tomates y el resto de los aliños. Cocinar en agua durante 30 minutos. Agregar las papas y la yuca previamente cortadas y dejar hervir hasta que los trozos estén blandos.

Rociar con cilantro y servir acompañado con ají pique.

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