Gastronomía cubana : Moros y Cristianos

Dentro de la variedad de platos típicos cubanos, destaca los Moros y Cristianos y es el famoso plato de Cuba, con su versión del arroz y los frijoles , y cuya combinación que tambien se encuentran en todo el Caribe y en Brasil.

En cuanto al origen de su nombre, los Moros “se refieren al frijol negro, y” cristianos “para el arroz blanco – una referencia por los primeros pobladores de Cuba luego de la conquista de España a la isla.

La cocción de los moros lo general consiste en cocinar los frijoles negro en una buena cantidad de agua, y luego cocinar el arroz en un poco de agua (sopa) de los frijoles en otro plato. Las cebollas, ajo, pimiento, orégano y laurel (laurel) hojas son aromas comunes para este plato.

Receta

1 taza (8oz) de frijoles negros
6 tazas de agua
1 cebolla
3 dientes de ajo
½ ají morrón verde
1 ají cachucha verde (aji dulce)
¼ cdta de oregano molido
¼ cdta de comino molido
1 hoja de laurel
¼ libra de tocino
5 cdas de aceite de oliva
2 tazas (1 lb) de arroz de grano largo
sal a gusto.

Preparación

Hay que cocinar los frijoles en el agua con el ají cachucha y la hoja de laurel entre 10 a 15 minutos, hasta que los frijoles se ablanden. Luego, hay que colar los frijoles reservando el caldo que se necesita para cocinar el arroz. Posteriormente swe frie en aceite de oliva la cebolla picadita, el ají morrón verde cortado en trocitos, los ajos machacados, el tocino, oregano y comino.

En la olla donde cocinara los frijoles se vierte 2 tazas de caldo de los frijoles, añadiendo el  anterior frito para cocinar a fuego alto, hasta que comience a hervir. Entonces, se debe agregar las 2 tazas de arroz y los frijoles. Tapar la olla  y cocinelo a fuego bajo hasta que el arroz se ablande por 25 minutos.

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