La gastronomía de Galicia es de lo más variada. Platos con ingredientes básicos y sencillo, pero que aportan la combinación del mar y de la tierra. Además que reuniendo productos de la zona, cada bocado se convierte en un verdadero festín, haciendo que las recetas permanezcan siempre de generación a generación.
Tanto la comida, como también la bebida es algo que siempre está presente cuando hablamos de la gastronomía gallega. Lo tradicional de cada una de sus provincias se puede resumir en los siguientes platos que vamos a mencionar. Aunque hay otros más que solo puedes degustar si visitas esta tierra llena de Meigas.
El pulpo, polbo à feira, el primer plato de la gastronomía de Galicia
Es una de las recetas tradicionales, de hecho son muchos los puntos de Galicia en los que tienen su propia fiesta destinada a este rico manjar. Es cierto también, que el pulpo puede prepararse de diferentes maneras, pero la tradición gallega elige à feira. El nombre viene de una feria clásica que se celebraba en O Carballiño, provincia de Ourense. Para darle de comer a los que venían a ella, estaba esta preparación del pulpo y poco a poco se fue extiendo por todo el territorio.
Algo que llamó la atención a todos los curiosos, hasta nuestros días. La base está en cocer el pulpo, cortarlo en pequeños trozos o rodajas, echarle sal, pimentón y un buen aceite. En ocasiones también se puede servir con ‘cachelos’, es decir, cocer patatas en el mismo agua de cocer el pulpo. Puedes cortarlas en trozos o bien, en finas rodajas y servirlas solas o bien, acompañando el pulpo que irá siempre en un plato de madera.
El caldo gallego
Uno de los platos principales para los meses de más frío. El caldo gallego se hace con una base de unto o grasa, a lo que se le añade carne como el lacón o panceta y costilla. Sin olvidar el chorizo, las alubias blancas, patatas y como no, las verduras. En este caso lo más solicitado siempre son los grelos, pero también pueden ser nabizas o bien, repollo. Aunque en este último caso, el caldo sabrá más dulce y habrá que regular el toque de sal. Todos los ingredientes se añaden en una olla muy amplia y se llena de agua para su cocción. ¡Desde luego que el resultado es más que exquisito!
La empanada gallega
Como aperitivo, es uno de los más demandados. También se puede encontrar en ferias o mercadillos o bien, en panaderías y supermercados. La empanada gallega admite numerosos ingredientes, por lo que aunque la de atún es una de las básicas, también está la de carne o bacalao entre las más famosas. Pero no podemos olvidar que admite ingredientes como zamburiñas, congrio, mejillones, pulpo y todo ello siendo parte de un sofrito con cebolla y pimentón que dará lugar al relleno de la masa que dará lugar a la empanada en sí.
Lacón con grelos
De nuevo, otro de esos platos típicos de la gastronomía de Galicia. Como bien dice su nombre, por un lado está la carne que es el lacón del cerdo, que se obtiene de sus extremidades delanteras. Carne con toque salado que se cuece con la verdura que no es otra que los grelos. En ocasiones también se le pueden añadir unas patatas cocinas. Pero sea como sea, es de esos manjares que también son propicios de los días más fríos del invierno.
Tarta de Santiago
Entre tantas comidas principales y algún aperitivo, le toca el turno al postre. Porque son varios, pero uno de los principales es la Tarta de Santiago. La reconocerás porque está cubierta de azúcar glass y sobre ella hay dibujada una Cruz de Santiago. Tiene un origen desconocido pero desde luego, sabemos que desde hace mucho años, ha sido pasado de generación a generación. Entre sus ingredientes nos encontramos con que las almendras son la base de la misma, así como el azúcar, huevos y no suelen llevar harina.
Churrasco, carne básica dentro de la gastronomía de Galicia
En numerosas celebraciones, es mítico que haya de primero una empanada y luego…¡El churrasco! Porque se suele hacer cuando llega el buen tiempo, en barbacoas y en reuniones de amigos. Pero es cierto que un buen churrasco te lo puedes encontrar a cualquier hora en los restaurantes. Son las costillas de cerdo o de ternera la carne elegida, así como chorizos criollos. La carne tiene que adobarse y luego, hacerse en una parrilla. Ya que las brasas le darán ese toque final. Es cierto que también se pueden acompañar de salsas destinadas para el churrasco que cuentan con especias. Las patatas fritas y la ensalada son los platos de acompañamiento para la mesa.
El marisco
Aunque seas más de carne y de churrasco, tampoco debes decirle que no a una buena mariscada en Galicia. Porque se trata de productos de la zona, frescos y con todo el sabor. Podrás degustar una buen mariscada y en ella, diferentes tipos de mariscos que te sabrán a Gloria. Los alimentos más comunes que nos vamos a encontrar en ella son las cigalas y langostinos, sin faltar los percebes tan deliciosos así como las nécoras o las centollas, entre otros. Las vieiras al albariño o a la compostelana son dignas de mención.
Pimientos de Padrón
Si con el churrasco quieres unos pimientos, que sean de Padrón. ¿Por qué? ‘Porque uns pican e outros, non’. Por lo que ahí está la aventura si masticar un pimiento más dulce o bien, uno picante. Esta delicia, tan solo necesita estar fritos en abundante aceite y luego, echar sobre ellos una generosa cantidad de sal gorda.
Freixós o Filloas
Es cierto que existen diferencias entre ambas y también depende de la zona. Por eso, unas las preparan con sangre de cerdo, mientras que a otras se les da el toque más dulce incluso con un chorrito de anís y con base de leche. Sea como fuere, es uno de los postres más deliciosos, que suelen tomarse en carnavales. Aunque en el resto de año seguirán resultado igual de sabrosos.
¿Licor café o crema de orujo?
Después de todos estos platos y postres, que nos llevan a hablar de un gran festín, nada como un chupito de orujo ‘para bajar la comida’. Algo básico para hacer la digestión. Podrás encontrarte con el orujo de hierbas o la crema de orujo, un tanto más suave. Pero es cierto que el licor café es otro de los grandes básicos dentro de la gastronomía de Galicia, ya que siempre es un buen acompañante de la misma. ¿O te atreves con una queimada y su conjuro dentro de la gastronomía de Galicia?