Gastronomía de Puerto Rico : Mofongo de plátano

Comer es un punto culminante de una visita a Puerto Rico. Y es que detro de la gastronomía puertoriqueña la isla ofrece  platos criollos tradicionales y la fusión de Puerto Rico y la cocina internacional, casi todos los que puedas imaginar, incluso algunos restaurantes de la cadena favorita de la parte continental.

La cocina criolla es una mezcla de taínos, españoles y africanos influencias incorporando todo tipo de deliciosas frutas y verduras, inolvidable y sabrosos platos de arroz, carne y aves de corral, así como la abundancia de pescados y mariscos de las aguas locales.

Unplato favorito de la isla son los  tostones o plátanos verdes fritos, que están a solas o como guarnición con casi cada comida en donde el Mofongo es otra de preparación de estrellas del puré de plátanos y carne o marisco en un ajo delicioso a base de tomates y salsa. Precisamente, esta es la receta del Monfongo de platano.

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes
• Aceite vegetal para freír
• 1 cucharada de aceite de oliva (no virgen extra)
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• ½ onza de tocino
• 2 cucharadita de caldo de azafrán
• 8 Jumbo camarón pelado y desvenado

Procedimiento:

1. Pele los plátanos: corte de ½ pulgada de ambos extremos de los plátanos. Utilizando un cuchillo afilado, la puntuación de la piel longitudinalmente en tres secciones diferentes. Deslice la punta del cuchillo o con el dedo debajo de la piel y empiezan a tirar a la basura, que va de arriba a abajo. (Hacer esto con agua caliente facilita el pelado.)

2. En una sartén o freidora, el calor cerca de 2 pulgadas de aceite vegetal a 350 º F. Corta los plátanos en trozos de 1 pulgada (o de ½ pulgada para los pequeños tostones), y añadir el aceite caliente. Freír durante unos 6 minutos hasta que comience a dar vuelta de oro y son tiernos en su interior. Retire del aceite y escurra en papel toalla.

3. Preparar el mofongo: aceite del interior de un mortero de madera con el aceite de oliva. Agregue el ajo y ¼ de cucharadita de sal y, con la mano del mortero, la libra de ajo en una pasta. Y la mitad de los plátanos fritos que el mortero, y con la mano del mortero, la libra a una masa gruesa, la incorporación de la pasta de ajo a medida que los libra. Añadir el faro, el caldo de azafrán y las piezas restantes de plátano. Sazone con? cucharadita de sal, y la libra para triturar el plátano recién agregado e incorporar los ingredientes de los demás.

Gire el mortero sobre la marcha, golpeando con un movimiento hacia abajo, hacia los lados de la mortero (esto ayuda a alternar los ingredientes de la parte inferior del mortero). Una vez que la mezcla es en puré, suavizar y alisar la superficie. Con la ayuda de una cuchara, retire el mofongo en el mortero, y voltear en un plato. En este punto, el mofongo debe verse como una cúpula de media.

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2 comentarios, deja el tuyo

  1.   carlos roca dijo

    el mofongo me parese delicioso y fasil de preparar

  2.   sandra pultay uchupe dijo

    buenicima cimida

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