Gastronomía del Caribe : Calalu

Este plato es típico en un almuerzo del domingo en las islas caribeñas. Se llama calalu o callaloo, acompañada con arroz, un guiso de pollo, pastel de macarrones y platano frito en tajadas.

El calalu es tambien una sopa de vegetales muy popular en las islas caribeñas y que tambien se prepara en algunos pueblos costeros de Venezuela.

Dependiendo de donde se prepare, esta sopa tiene diferentes ingredientes que se mezclan con una base de crema de hojas de ocumo o malanga, que por ser dificil de encontrar puede sustituirse por espinacas o repollo.

Desde una sencilla sopa de vegetales hasta sustanciosas mezclas con diferentes carnes, mariscos y pescados el calalu forma parte del menu mas tipico del Caribe porque su influencia es la cocina africana e indigena.

Receta de calalu de origen venezolano

Ingredientes: 1/2 repollo, 1/2 kilo de okra o quimbombo, 1 Ch. de vinagre, 2 Ch. de mantequilla, 1 pollo mediano, 1 k. de tomate, 2 pimientos verdes, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparacion: Remojar el quimbombo en agua y vinagre por 30′, se escurre, se cortan los picos y se rebana en rodajas finas. Lave el repollo y piquelo finamente.

Cocinar estos ingredientes con un poco de sal hasta que esten tiernos. Lavar el pollo y cortarlo en presas. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates. Dorar las presas en mantequilla por ambos lados, agregar lo anterior, salar y
cocer hasta que el pollo este tierno.

Se retira y se desmenuza. Licuar los otrs ingredientes y mezclar ambos en una olla. Servir caliente.

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