Gastronomía Dominicana II

Habíamos señalado que la gastronomía dominicana actual tiene mucho que ver con la fusión de los alimentos que trajeron los españoles a finales del siglo XV, a los cultivos de los africanos esclavos y al aporte de los Taínos con tubérculos, frutas y condimentos como el ají.

Ya hemos descrito las bondades de uno de los platos más tradicionales de la República Dominicana como es el sancocho, un guiso que se reserva para ocasiones especiales. A continuación echaremos una vista a la gran variedad de platos típicos del país caribeño.

La bandera es el plato que identifica la gastronomía nacional dominicana, sus ingredientes principales son arroz blanco habichuelas rojizas, carne, cebolla y tomates. La preparación es sencilla y nunca falta en la mesa de la población dominicana, en las distintas clases sociales y razas. La bandera se puede acompañar de fritos de plátano crocante y ensalada.

El asopado es una sopa típica que tiene virtudes reconstituyentes luego de una noche de fiesta y bebida. Existen algunas variedades como el asopado de pollo y otras que son consideradas de lujo como el asopado de camarones, de cangrejos, de langosta y el especial que es de mariscos, ideal para tomarlo en invierno, humeante y reconstituyente. Se puede acompañar con aguacates (paltas) o tostones (plátano verde frito).

El Locrio es un plato que se asemeja a la paella española tanto por sus ingredientes (arroz, pollo y vegetales) como por su presentación, sin embargo, la creatividad de la cocina dominicana puede incluir carne de res, cerdo, chuleta, salami, bacalao, camarones y salchichas. Igualmente se puede servir con tostones y ensalada.

Los tostones son el complemento ideal para los diversos platos típicos de la República Dominicana. Son plátanos verdes fritos con un poco de sal que cocinados a una adecuada temperatura resultan crocantes al paladar. Se puede presentar en rodajas y es la delicia de grandes y chicos por su textura y buen sabor.

Entre los postres de la gastronomía dominicana destacan el batido de lechosa y el majarete. El batido de lechosa, especialmente de papaya tiene gran acogida entre los niños y adultos por ser refrigerante, tan solo es licuar lechoza (papaya), azúcar, leche, vainilla, hielo picado y listo para beber. El majarete es un postre a base de mazorcas de maíz tierno, leche de coco, azúcar, vainilla y es ideal para prepararlo en verano, la mejor época de las mazorcas.

Las mejores bebidas para refrescar a la familia son el zumo de caña, mango, papaya y caña. Y entre las bebidas espirituosas para disfrutar en alguna reunión destaca la mamajuana que se le atribuye poderes afrodisiacos y el mabi elaborada con la corteza de la vid tropical. La mesa está servida y a disfrutar de la buena comida dominicana.

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