Gastronomía mexicana: los pastes de Real del Monte

A pesar de su origen inglés, los pastes son el platillo distintivo de Real del Monte, en la región de Hidalgo.

Esta especie de empanada rellena de papa o poro, según la receta original, es heredera de las antiguas tradiciones de la cocina inglesa.

México, un país con enorme riqueza minera, ostentó durante mucho tiempo el primer lugar como productor de plata y  Real del Monte, fue uno de los principales pueblos productores de ese metal. Es casi legendaria la invitación que Pedro Romero de Terreros le hiciera al Rey de España con la promesa de adoquinar con lingotes de plata el camino de Veracruz al Real  para que el carruaje no tocara la tierra.

Cuando el tercer Conde de Regla, en 1823, buscó inversionistas en Inglaterra se constituyó en Londres la Compañía de Aventureros de las Minas de Real del Monte, estos llegaron al año siguiente trayendo su tecnología, sus tradiciones y su gastronomía.

Trajeron el fútbol soccer, deporte inventado por ellos, y el cornish pastry que es la base para la elaboración de pasteles, pies y, principalmente, los pastes esa especie de empanada rellena con papa, poro o perejil, carne molida de res y pimienta negra, según la receta original.

De aquella época hasta hoy, este exquisito manjar elaborado por las mujeres del lugar, es un plato imprescindible en cualquier fiesta o reunión familiar símbolo de la más genuina tradición mexicana.

Foto: Olx

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