Schnitzel, mias àbhaisteach às an Ostair

Schnitzel

Air a h-uile turas gu An Ostair Feumaidh tu co-dhiù aon bhòrd a ghlèidheadh ​​ann an taigh-bìdh traidiseanta gus cunntas math a thoirt air biadh sìmplidh a tha na mhias nàiseanta: an Schnitzel.

Gus a bhith cruaidh, is e dearbh ainm a ’mhias mòr-chòrdte seo Wiener schnitzel, is e sin ri ràdh, "Viennese steak." Dh ’fhaodadh seo beachd a thoirt dhuinn mu thùs, baile-mòr Vienna, ged mar a chì sinn nas fhaide air adhart tha e na chùis nas motha na deasbad.

Tùs an Schnitzel

Tha a ’chiad sgrìobhainn anns a bheil ainm Wiener Schnitzel a’ nochdadh leabhar còcaireachd bhon bhliadhna 1831. Tha e mu dheidhinn an fheadhainn ainmeil Leabhar còcaireachd Katharina Prato, far a bheilear a ’mìneachadh mìneachadh de ghrunn bhiadhan àbhaisteach Ostair agus ceann a deas na Gearmailt. Tha e a ’toirt iomradh air an Eingbröselte Kalbsschnitzchen, a ghabhas eadar-theangachadh mar "Chops veal bara."

Ach bha a leithid de mhias uirsgeulach airidh air tùs uirsgeulach. Ged a tha teagamh ann mu fhìrinn, tha sgeulachd farsaing ann a tha a ’moladh an quarterback fhèin. Eòsaph radetzky mar neach-tòiseachaidh an Schnitzel san Ostair.

radzky

A rèir beul-aithris thug Marshal Radetzky an Schnitzel gu Vienna às an Eadailt

Bhiodh Radetzky air a bhith dèidheil air a bhith ag ithe a ’mhias shiùbhlach seo rè na h-iomairtean armachd soirbheachail aige ann an ceann a tuath na h-Eadailt. Nuair a thill e, an t-ìmpire Franz Joseph I às an Ostair Chuir e fios thuige ag innse dha a h-uile mion-fhiosrachadh. An àite a bhith ag innse dha mu ro-innleachdan agus blàran, thuirt Radetzky ris gu robh e air mias iongantach de laimrig Lombardy a lorg. Air a mhealladh leis an sgeulachd, dh ’iarr an t-ìmpire gu pearsanta air an reasabaidh, a thàinig gu luath gu bhith ainmeil aig a’ chùirt ìmpireil.

Tha luchd-eachdraidh air a ’chùis a dhèanamh air an uirsgeul seo: fada ron Schnitzel san Ostair, bha fillidhean de dhiofar fheòil air am bruich, air an aran no air an frioladh. Agus ged nach robh feòil mar thoradh ach ruigsinneach dha na clasaichean as beairtiche, tha an dòigh ullachaidh gu math sìmplidh, a chuir ri mòr-chòrdte a ’mhias seo.

Mar a tha an fhìor Wiener Schnitzel air a dhèanamh

Ged a tha cuid de dh ’eadar-dhealachaidhean ann, chan eil gin a’ dol ro fhada bhon reasabaidh tùsail, a tha leis an t-slighe gu math sìmplidh. Tha còcairean math às an Ostair ag aontachadh gur e taghadh agus gearradh na feòla aon de na h-iuchraichean airson deagh Schnitzel ullachadh. Mar as trice is e feòil mairt a th ’ann, ged a tha reasabaidhean ann a bhios a’ cleachdadh seòrsachan feòla eile.

schnitzel

Mar a nì thu Schnitzel

Tha am ladal air a ghearradh ann an sliseagan mòra ann an cruth dealan-dè. Tha an canan ag òrdachadh gum bi a thiugh mu 4 millimeatair. Is iad seo na ceumannan a leanas:

  1. Ullachadh feòil. An toiseach feumaidh tu na fillidhean a bhualadh gu socair gus am bi iad rèidh agus gus beagan a bharrachd a leudachadh. Mus cuir thu am batter, cuir pinch salainn agus piobar.
  2. An uairsin lean air adhart gu aran: tha na fillidhean air am batadh ann am bainne, an uair sin air am fliuchadh, an uair sin air am batadh ann an ugh air a bhualadh agus mu dheireadh tro chriomagan arain. (Cudromach: cha leig thu a leas na bràgan arain a phronnadh, feumaidh tu leigeil leotha cumail ris an steak gu nàdarra).
  3. Is e an ceum mu dheireadh an friogais, ann am pana mòr friogais far a bheil blonag no ìm air a dhòrtadh aig teòthachd 160 ° C. Nuair a gheibh e dath òrail bidh fios againn gu bheil an t-àm ann na fillidhean a thoirt a-steach, a dh ’fheumas snàmh anns an t-saill gus am bi an fheòil èideadh. .

Bu chòir an schnitzel a bhith air a frioladh gu cothromach

Tha an dòigh traidiseanta air seirbheis a thoirt do Schnitzel san Ostair air truinnsear mòr cruinn còmhla ris garnish. Faodaidh seo a bhith gu math eadar-dhealaichte: lettu air a mheasgachadh le sgeadachadh de vinaigrette milis, chives no uinneanan picil, salad buntàta, asparagus geal, salad ciùcran no friogais Frangach le peirsil. Cuideachd, anns a ’mhòr-chuid de thaighean-bìdh às an Ostair bidh a’ mhòr-chuid de chòcairean a ’cur gealach lemon agus duilleag peirsil.

Càite an ithe thu Schnitzel air do thuras gu Vienna

Mar mhias nàiseanta math, tha Schnitzel a ’nochdadh air cha mhòr a h-uile clàr anns a h-uile taigh-bìdh ann am prìomh bhaile na h-Ostair. Ach, is ann dìreach ann an cuid dhiubh a tha e air ullachadh leis na h-inbhean càileachd a tha ga dhèanamh na fhìnealtas. Seo cuid dhiubh:

Sgoltadh

Seann taigh-bìdh teaghlaich ann an sgìre Neubau le sgeadachadh dùthchail, air a bheil mòran meas aig Viennese agus luchd-turais airson a phrìsean saor. Tha na cuibhreannan fialaidh agus am faireachdainn tlachdmhor.

Figlmüller

Taigh-bìdh eachdraidheil cliùiteach ri taobh Stephensdom, far am bi luchd-frithealaidh a ’caitheamh ceangalaichean bogha agus na prìsean nas àirde mar-thà. Tha an Schnitzel aca cho mòr is gur gann gun cuir iad air an truinnsear iad. Sealladh ri fhaicinn. Agus airson a ’phaileid, gu dearbh.

Cafaidh Dommayer

A dh ’aindeoin an ainm, barrachd air cafaidh, is e taigh-bìdh sònraichte a tha seo far am bi an còcaire ag ullachadh soithichean traidiseanta Ostaireach, gu dìleas a’ leantainn nan reasabaidhean tùsail agus a ’cleachdadh stuthan àrd-inbhe. An seo tha an Schnitzel gu bhith na obair ealain, is fhiach beagan a bharrachd a phàigheadh ​​gus tlachd a ghabhail. A bharrachd air an sin, as t-samhradh faodaidh tu lòn no dìnnear fhaighinn air a ’bharraid thaitneach.


Tha susbaint an artaigil a ’cumail ri na prionnsapalan againn de moraltachd deasachaidh. Gus aithris a dhèanamh air mearachd cliog an seo.

Bi a 'chiad fhear a thog beachd

Fàg do bheachd

Seòladh-d cha tèid fhoillseachadh.

*

*

bool (fìor)