Dè na spìosraidhean as motha a thathas a ’cleachdadh anns na h-Innseachan?

 

Tha saoghal nan spìosraidhean drùidhteach. Is toil leam a bhith a ’fosgladh preasa a’ chidsin agam agus a ’fàileadh cùbhraidh measgaichte nan dusanan de phrogan a bhios mi a’ cumail ann, ach tha fios agam nach gabh an coimeas riutha na spìosraidhean as motha a chleachdar anns na h-Innseachan.

Dè cho uamhasach a dh ’fheumas a bhith na bhiadh do theaghlach Innseanach! Tha mo bheul a ’uisgeachadh dìreach a’ smaoineachadh mu na dathan agus na h-aromas sin ... An toil leat an biadh Innseanach? Mar sin, tha fios againn an-diugh dè na gnèithean as motha a thathas a ’cleachdadh anns na h-Innseachan.

Na h-Innseachan agus an saoghal cùbhraidh aige

La gastronomy indian Bidh e a ’cleachdadh measgachadh de spìosraidh, talamh is neo-thalamh, leotha fhèin no an co-bhonn le feadhainn eile, agus mar sin faodaidh e a bhith eagallach uaireannan a bhith a’ miannachadh mias Innseanach a dhèanamh aig an taigh. Ach ma tha beagan cleachdaidh agad agus ma thèid agad air an aithneachadh, bidh thu air a thighinn air slighe fhada mu thràth.

Tha eòlaichean ann an biadh Innseanach ag ràdh sin gu bunaiteach tha 11 spìosraidh air an cleachdadh gu farsaing ann an biadh Innseanach. Tha a ’mhòr-chuid air an cleachdadh tioram agus tost gus an urrainn dhaibh na h-olan riatanach aca a chuir às mus tèid an talamh agus an cur ri measgachadh le spìosraidhean eile.

Ged a tha cleachdadh mortar àrsaidh, an-diugh tha e nas fhasa agus nas fheàrr inneal-fuadain cidsin a chleachdadh gus fìor ghràin a choileanadh. A bheil sin gu bheil cuid de spìosraidh, mar eisimpleir rùsg cassia, gu math cruaidh agus le mortar tha e glè dhuilich am bleith.

Tha ionnsachadh mu spìosraidh cudromach oir faodaidh atharrachadh an dòigh còcaireachd agad blas eadar-dhealaichte a thoirt do ghnè, no san aon dòigh, tha buaidh eile aig a bhith ga chuir aig puing eile san ullachadh.

Gu follaiseach tha tòrr a bharrachd ghnèithean ann, 40, chan e dìreach aon-deug, ach tha cuid dhiubh tearc no air an cleachdadh dìreach ann an roinnean sònraichte, mar eisimpleir am flùr cloiche. Mar sin, is urrainn dhuinn fo-bhuidheann de 24 spìosraidh riatanach a nochdadh a tha a ’nochdadh air feadh biadh Innseanach agus ann an traidiseanan còcaireachd nan linntean a dh’ fhalbh, agus às an sin is urrainn dhuinn fo-bhuidheann eile a dhèanamh de 11, an fheadhainn as motha a chleachdar.

Cardamom

Hay dà stoidhle de cardamom a tha air an cleachdadh ann an gastronomy Innseanach: uaine is dubh. Is e uaine am fear as cumanta agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann am measgachadh spìosraidh agus na milseagan as àbhaistiche. Tha blas aotrom, milis aig cardamom uaine, le nota eucalyptus tlàth. Faodar a mheasgachadh gu h-iomlan nuair a bhios tu a ’dèanamh measgachadh, mar anns an garam masala clasaigeach. Cuideachd, nuair a bhios tu ga chleachdadh ann am milseagan is siùcairean, faodar an sìol fosgailte a chleachdadh.

Tha cardamom dubh gu math dian agus rudeigin smocach agus tha no tha feumaidh tu a chleachdadh le cùram. Is e glè bheag de shìol a thathas a ’cleachdadh agus ma chleachdas tu am pod gu lèir feumaidh tu a thoirt air falbh mus dèan thu seirbheis don mhias oir ma gheibh thu greim air, mo bheannachd.

Clove

Tha e cuideachd na ghnè clasaigeach, le adhair anise, glè aithnichte ann an soithichean Innseanach. Tha a blas agus aroma a ’tighinn bhon ola riatanach làidir aige, cha mhòr cungaidh-leigheis. Is e flùr a th ’ann an clove agus tha na h-olan aice air am brùthadh agus air an toirt a-mach mus cleachdar iad ann an còcaireachd.

Faodar an cleachdadh gu h-iomlan no measgaichte le spìosraidhean eile agus cha leig thu leas a bhith cho faiceallach oir tha iad tlàth. Is e mias clove clasaigeach Kerala Coconut Curry Chicken.

Rùsg Cassia

Canar cuideachd cinnamon china, ged a tha sinamon eadar-dhealaichte. Cassia tha e nas saoire a thoirt gu buil Agus gu fìrinneach, tha a ’mhòr-chuid den sinamon talmhainn a gheibh thu air a thoirt a-mach à rùsg cassia.

Bidh na h-Innseanaich a ’cleachdadh cassia an àite sinamon airson còcaireachd, a’ gabhail brath air a blas nas ciùine, agus ga chleachdadh ann am meudan mòra. Faodar a chleachdadh cuideachd gràn no talamh agus còmhla ri feadhainn eile. Tha cunbhalachd nas garbh aige na sinamon agus tha e furasta faighinn a-mach a bheil e ùr no nach eil: ma shuathadh tu e eadar do chorragan bu chòir dhut a bhith comasach air fàileadh cùbhraidh cinnamon ma tha e ùr.

Tha curach paneer Mughlai air a dhèanamh le rùsg cassia.

Piobar dubh

Tha gaol agam air piobar dubh. Tha e dùthchasach dha na h-Innseachan, bho roinnean Malabar agus Western Ghats. Is e an fhìrinn gur e spìosraidh a tha sin tha e a ’cosg mòran fàs oir tha e an urra gu mòr ri nàdar agus a chuairtean. Is e sin as coireach gu bheil prìsean aige a tha an-còmhnaidh eadar-dhealaichte.

Feumaidh piobar dubh a bhith air a ròstadh mus cleachdar e agus an-còmhnaidh, an-còmhnaidh tha e nas fheàrr a bhith ann an gràn agus a bhleith beagan mus cleachd thu. Tha e fìor mhath air cearc chili Innseanach.

Cumin

Tha mi dèidheil air cumin, gu sònraichte mar marinade airson feòil talmhainn. Cumin air a chleachdadh anns na h-Innseachan slàn no measgachadh le spìosraidh eile agus tha e air a chleachdadh gus an tòn smocach sin a thoirt do dh ’iomadh blas Innseanach. Tha na sìol aige donn agus gu math cùbhraidh.

Tha e nas fheàrr cumin ùr a chleachdadh ma tha sinn ag iarraidh blas nas dèine. Bidh e a ’losgadh gu furasta, mar sin bi faiceallach nuair a bhios tu ga ròstadh. Ma thèid e seachad, tha an cumin searbh. Is e an dòigh as fheàrr 30 diogan de toasting aotrom agus an uairsin a ’leigeil le fuarachadh mus cleachd thu.

Coriander

Is e seo aon de na gnèithean as sine san t-saoghal, le a dath buidhe, a blas beagan citris agus an inneach caran garbh. Tha gràn coriander air a chleachdadh mar bhunait airson iomadh measgachadh spìosraidh, ach is e pùdar coriander aon de na gnèithean as fharsainge ann an soithichean Innseanach.

Mar a tha ann an cumin, feumaidh tu toast beagan gus am bi donn òir agus na sìol a ’tòiseachadh a’ leum beagan anns a ’phaban. Tha Chicken Tikka Masala na chlasaig.

Nutmeg agus mace

Tha an dà chuid air an cleachdadh gu farsaing ann an gastronomy Innseanach. Thathas a ’giullachd an nutmeg ùr gus an taobh a-muigh a thoirt air falbh agus an còmhdach a thoirt air falbh. Faodaidh an taobh a-muigh cruaidh a tha a ’còmhdach na sìol briseadh mus gabh iad grèim agus fàs mace. Is e sin, is e mace slige an nutmeg.

Nuair a tha e tioram, bidh e a ’faighinn tòna eadar òrail agus orains agus a’ cur blas blàth is rèidh ris an ullachadh. Air an làimh eile, aon uair ‘s gu bheil an nutmeg tioram mairidh e ùine mhòr agus mar sin tha e an-còmhnaidh glic a cheannach ann an gràn agus a ghrèidheadh ​​gu dìreach air a’ phlàta no san ullachadh.

Tha e glè ainneamh a bhith a ’cleachdadh nutmeg mar-thà air an talamh oir aon uair‘ s gu bheil e air a grated bidh e a ’call dian, mar sin carson? Tha nutmeg aig an fheòil le curach massaman.

Sìol mustaird

Faodaidh na sìol a bhith dubh, donn no buidhe agus tha iad air am malairt gu farsaing ann an biadh Innseanach. Bidh na sìol a ’toirt seachad am blas nuair a tha iad air an talamh no air am bruich ann an ola. Tha iad blasad mar smoc agus bidh iad air an cleachdadh gu mòr ann an coiridh agus pùdar curry.

Cuideachd, tha ola mustaird air a chleachdadh gu farsaing ann an biadh Innseanach a Tuath.

Fenugreek no fenugreek

Is e an gnè a tha gun dìth ann am pùdar curraidh Madras. Tha e anabarrach sònraichte airson a chùbhrachd agus a bhlas. Tha sìol a ’phlannt seo buidhe-bhuidhe agus air a thiormachadh agus air a chleachdadh mar spìosraidh, ris an canar gu cumanta casurimethi.

Tha na sìol gu math dian agus mar sin feumaidh tu a bhith faiceallach le bhith gan cleachdadh, mar le cloves. Bidh iad cuideachd air an cleachdadh ann an leigheas traidiseanta agus ann an siorup maple meallta a lorgar anns na h-Innseachan.

Turmeric

Gu math cumanta anns na h-Innseachan, faodar a chleachdadh ùr no air a thiormachadh. Tha mòran bhuannachdan slàinte ann agus air a chleachdadh ann an coiridh agus ann an iomadh measgachadh spìosraidh. Tha blas aige a tha nas làidire ùr na tioram agus stain gu leòr, mar sin feumaidh tu a bhith faiceallach nuair a bhios tu ga làimhseachadh.

Tha fàileadh pungent, earthy aige agus tha e air a chleachdadh ann an suimeannan beaga gus an dath òrail beairteach aca a thoirt dha cuiridhean. Tha uighean Bhruji air turmeric annta.

Saffron

Tha fios againn mu thràth, is e an gnè as daoire san t-saoghal. Is fhiach e barrachd air òr airson a chuideam agus ma tha thu a ’faighneachd carson, tha seo dìreach air sgàth gu bheil e a’ toirt tòrr obair airson a thoirt gu buil. Saffron air stiogma flùraichean saffron agus feumar fhàs le làimh.

Tha an saffron as fheàrr dearg domhainn agus tha e a ’tighinn às an Spàinn, Iran no Kashmir. Mar as fhuaire a tha e, is ann as doimhne a tha an dath dearg sin. Tha blas sònraichte aige, ach tha an àilleadh ag atharrachadh a rèir sròn gach fear. Dha cuid tha e rudeigin flùrrach, dha cuid eile tha molaidhean de mil aige ... Co-dhiù, tha saffron dian agus air a chleachdadh ann am meudan beaga. bidh e mar as trice a ’leaghadh an toiseach ann an uisge no bainne.

Am bu toil leat cluich leotha spìosraidh Innseanach anns a ’chidsin agad?


Tha susbaint an artaigil a ’cumail ri na prionnsapalan againn de moraltachd deasachaidh. Gus aithris a dhèanamh air mearachd cliog an seo.

Bi a 'chiad fhear a thog beachd

Fàg do bheachd

Seòladh-d cha tèid fhoillseachadh.

*

*

bool (fìor)