Genever, la ginebra holandesa, para beber sola (pero en compañía)

genever

Aunque no te lo creas la ginebra es una bebida típica de Holanda, ya que su invención vino de la mano de un médico holandés, Franciscus Sylvius para combatir los humores biliares. Como ocurrió con otros brebajes su uso medicinal se abandonó y pasó directamente a la mesa.

La ginebra Genever, la típica holandesa tiene un proceso de fabricación muy diferente a las London Dry, y contiene menos graduación alcohólica. Si quieres conocer más sobre su proceso de elaboración y dónde tomarla en Ámsterdam, te recomiendo que siguas leyendo. Por cierto que la Genever se bebe sola sin ninguna otra bebida, en vaso ancho y con mucho hielo.

Te decía que la Genever o Jenever (también puedes verlo escrito así) se crea con la doble destilación en alambique de cebada malteada, centeno y maíz. Este alcohol se llama vino de malta, está poco purificado y conserva todo el sabor y el aroma de los cereales. Durante la segunda destilación es que se aromatiza y se le da su sabor definitivo con el enebro. Una cuestión importante es que este enebro se ha dejado secar durante dos años para aumentar sus azúcares. Tras esto la Genever se envejece en un proceso de tres a quince años, en barricas de roble francés o americano, como el vino.

En Ámsterdam la destilería más famosa y antigua es la Lucas Bols, fundada en 1575. En el año 2008 lanzaron la marca Bols Genever una forma perfecta y más dulce de degustar la auténtica Genever basada en el triple destilado de centeno, maíz y trigo, más dulce y suave, lo que la hace más acorde con los paladares de hoy en día.

Otro lugar de cata de Genever en la capital holandesa es Wynandt Fockinck donde rellenan tu copa de ginebra hasta el borde, y para poder beberla tienes que inclinarte y tomar el primer trago en el mostrador, como si estuvieras quitándote el hipo.

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