Schnitzel, un prato típicamente austríaco

En cada viaxe a Austria ten que reservar polo menos un día unha mesa nun restaurante tradicional para dar boa conta dun manxar sinxelo que é o prato nacional: o Costeleta de tenreira.

Para ser rigoroso, o nome exacto deste popular prato é Wiener schnitzel, é dicir, "bistec vienés". Isto podería darnos unha pista sobre a orixe, a cidade de Viena, aínda que como veremos máis adiante é un tema máis que discutible.

Orixe do Schnitzel

O primeiro documento no que aparece o nome de Wiener Schnitzel é un libro de cociña do ano 1831. Trata do famoso Libro de receitas de Katharina Prato, onde se explica a elaboración de numerosos pratos típicos austríacos e alemáns do sur. Menciona o Eingebröselte Kalbsschnitzchen, que se pode traducir como "Chuletas de tenreira empanadas".

Pero un prato tan lendario merecía unha orixe lendaria. Aínda que a súa veracidade é cuestionable, hai unha historia xeneralizada que exalta ao propio quarterback. Joseph radetzky como introdutor do Schnitzel en Austria.

A Radetzky gustaríalle comer este suculento prato durante as súas victoriosas campañas militares no norte de Italia. Ao seu regreso, o emperador Franz Joseph I de Austria Mandouno para que lle contase todos os detalles. En vez de falarlle de estratexias e batallas, Radetzky díxolle que descubrira un marabilloso prato de tenreira lombarda. Fascinado polo conto, o emperador pediulle persoalmente a receita, que axiña se fixo famosa na corte imperial.

Os historiadores refutaron esta lenda: moito antes do Schnitzel en Austria, os filetes de varias carnes xa estaban cocidos, empanados ou fritos. E aínda que a carne era un produto só accesible para as clases máis ricas, a forma de preparación é bastante sinxela, o que contribuíu a popularizar este prato.

Como se fai o auténtico Schnitzel Wiener

Aínda que hai algunhas variantes, ningunha se afasta demasiado do receita orixinal, que por certo é bastante sinxelo. Os bos cociñeiros austríacos coinciden en que unha das claves para preparar un bo Schnitzel é a elección e o corte da carne. Xeralmente é carne de vaca, aínda que hai receitas que empregan outros tipos de carne.

A tenreira córtase en grandes franxas en forma de bolboreta. O canon esixe que o seu grosor sexa duns 4 milímetros. Estes son os pasos a seguir:

1. Preparación da carne. Primeiro hai que batir suavemente os filetes ata que estean ben aplanados e expandir un pouco máis. Antes da masa, engade un chisco de sal e pementa.
2. Entón proceda a empanado: os filetes bañanse en leite, despois enfariñanse, despois bañanse en ovo batido e finalmente pásanse por pan relado. (Importante: non hai que esmagar o pan relado, só hai que deixalos adherir ao bisté de xeito natural).
3. O último paso é o fritir, nunha tixola grande onde se derrama manteiga de porco ou manteiga a unha temperatura de 160 ° C. Cando adquira unha cor dourada saberemos que é hora de introducir os filetes, que deben nadar na graxa para que a carne sexa uniforme .

A forma tradicional de servir Schnitzel en Austria está nun gran prato redondo acompañado de adornar. Pode ser bastante variado: leituga mesturada cun aderezo de vinagreta edulcorada, ceboliño ou cebola picada, ensalada de patacas, espárragos brancos, ensalada de pepino ou patacas fritas con perexil. Ademais, na maioría dos restaurantes austríacos a maioría dos cociñeiros engaden unha cuña de limón e unha folla de perexil.

Onde comer Schnitzel na súa viaxe a Viena

Como bo prato nacional, Schnitzel aparece en case todos os menús de todos os restaurantes da capital austríaca. Non obstante, só nalgúns deles prepárase cos estándares de calidade que o converten nunha delicatessen. Aquí están algúns deles:

Schnitzelwirt

Un antigo restaurante familiar no barrio de Neubau con decoración rústica, moi apreciado tanto polos vieneses como polos turistas polos seus prezos baratos. As racións son xenerosas e o ambiente agradable.

figlmüller

Distinguido restaurante histórico xunto a Stephensdom, onde os camareiros levan lazos e os prezos xa son máis altos. O seu Schnitzel é tan grande que apenas caben no prato. Un espectáculo para ver. E para o padal, por suposto.

Cafe Dommayer

A pesar do seu nome, máis que unha cafetería, este é un exclusivo restaurante onde o chef prepara pratos tradicionais austríacos, seguindo fielmente as receitas orixinais e utilizando ingredientes de alta calidade. Aquí o Schnitzel convértese nunha obra de arte, paga a pena pagar un pouco máis para disfrutalo. Ademais, no verán podes xantar ou cear na súa agradable terraza.