Bandeja paisa, este é o prato máis típico de Colombia

A gastronomía é unha manifestación cultural máis, Neste artigo falarei da bandexa paisa, que aínda que é o prato tradicional de Antioquia é coñecida en todo o territorio colombiano. Antes de falarvos deste prato, quero explicar un pouco en que consiste un xantar típico en Colombia, que se come arredor das 12:30. Fagas o que esteas facendo, tes que deixalo e ir xantar, entón non hai tempo para rematar.

O xantar típico colombiano consiste nunha sopa, carne (carne), polo ou vexetais e un seco. O seco é unha bandexa con ensalada, arroz, patacón e carne ou peixe. Non hai costume de tomar sobremesa e tampouco beben café como punto final. O que inclúe o "menú do xantar" é beber, o costume de tomar refrescos está moi estendido, pero o tradicional sería a auga da panela ou os zumes naturais. Pero a bandexa paisa, por si mesma, pola cantidade de comida que leva, é un xantar e sérvese como tal.

Bandexa de Paisa, ingredientes

Como che dixen, a bandexa paisa é típica de Antioquia, pero a súa fama é tan estendida que se che pode ofrecer, coas variantes propias de cada rexión, en todos os lugares. Lémbrate diso En Colombia, moita xente entende paisa para aqueles que non son de Bogotá, aínda que etimoloxicamente falando, só as persoas da rexión do café son paisas.

Paso para listarte, tal e como aparece na wikipedia os ingredientes que o compoñen, que a súa tradicional presentación clásica é de catorce; doce deles dispostos dentro da bandexa e outros dous como acompañamento:

• Arroz branco
• Tenreira en po, suada ou asada
• Chicharrón, que é a fritura da pel do porco cun pouco de carne.
• Rebanadas de plátano maduro ou patacón.
• Chourizo Antioqueño con limón (é un chourizo branco que se asa, non se come cru)
• Arepa Antioqueña, que se elabora con fariña de millo casca de cor amarela ou branca.
• Hogao (vén a ser coma unha salsa) con tomate e cebola
• Fabas de carga ou fabas pintas
• Tomate natural cortado
• aguacate.

O Os acompañamentos tradicionais para beber coa bandexa paisa son a mazamorra con leche, e tamén che poden ofrecer panela moída, dulce macho (refírese ao plátano maduro, que non é o mesmo que o plátano) ou sándwich de guayaba, Non creas que é unha guayaba entre dous pans, é un tipo de marmelo doce, pero de guayaba envolta en follas.

Como cociñar a bandexa paisa

Se te animaron a cociñalo e agora que coñeces todos os ingredientes, direiche como debes facelo.

O primeiro é deixar que as xudías se remojen durante a noite antes de cocelas e logo nunha pota cociñalas ata que estean suaves. Mentres podes ir facendo o arroz nunha salsa de aceite, sal e cebola longa. En case toda América Latina teñen o costume de lavar o arroz dúas ou tres veces antes de poñelo a ferver, de xeito que solte o amidón, pero alí o gusto de cada un ou de cada un.

Noutra tixola, frite a carne picada e engade a metade do hogao, como che expliquei, o hogao é unha especie de salsa de tomate e cebola e remóveo cunha culler. Fas a cortiza de porco fritindo a carne de porco coa pel.

Cando todo está feito Servindo nunha bandexa, apartando os chicharrones, o arroz, mesturando as fabas coa carne e tamén poñéndoa, a isto engádeselle o patacón (No seguinte parágrafo explicarei como se fan) un par de ovos fritos e un aguacate cortado en catro. A todos os bos colombianos gústalles o pemento, polo que se lle engades un pouco, agradecerano.

Vouche falar do patacón. Basicamente son anacos fritidos de planicha verde. Pódense comer sós ou poñendo por riba calquera cousa que se lle ocorra, aínda que os máis comúns son os ovos revoltos, o queixo costeiro, como vedes na foto, a carne, o peixe frito.

Historia da bandexa paisa

A bandexa paisa na súa forma e composición actual, é un prato relativamente recente, antes de 1950 non hai referencias a ela. Seguramente é unha evolución comercial, desenvolvida nos restaurantes de Antioquia a partir do tradicional "seco" antioqueno, composto por arroz, fabas, carne, algo frito e plátano, e acompañado de arepa. Hai quen defende que é posible que evolucionase doutro prato común na rexión, o Tipico Montañero ou simplemente Tipico.

No xornal El Tiemposi, o mesmo no que Gabriel García Márquez escribiu como xornalista, Escribiron un artigo sobre as orixes da bandexa paisa no que afirmaban que nos anos 40 servíase en El Maizal, un restaurante en Bogotá, esta mesma bandexa co nome de Platón Marinillo.

Outra versión di que Hernando Giraldo, gourmet e xornalista, inventouno por accidente e comercializouno no seu restaurante El Zaguán de las Aguas. da capital colombiana. A anécdota é que unha empresa encargou un buffet de paisa para un evento, coa condición de que fose elegante. Entón dispuxéronse manteles brancos e cada comida na súa grande bandexa adornada. Os comensais encantados axudáronse a todo o que había no prato e coroaron o outeiro da comida cun ovo frito suave. A Giraldo encantoulle a idea e incorporouna á súa carta. Sexa como for, este é un prato polo que os colombianos suspiran cando están fóra ... e tamén cando están dentro.

Nalgúns restaurantes típicos de Antioquia podes atopar unha variación do mesmo que chamaron Bandexa das sete carnes, aos que engaden, ademais de todos os ingredientes que vin antes, carne asada e porco, fígado de porco á prancha e morcilla de Antioquia ... é dicir, unha bomba de calorías enteira, pero cun sabor moi rico.