Bandeja paisa, este é o prato máis típico de Colombia

Bandexa paisa

A gastronomía é unha manifestación cultural máis, Neste artigo falarei da bandexa paisa, que aínda que é o prato tradicional de Antioquia é coñecida en todo o territorio colombiano. Antes de falarvos deste prato, quero explicar un pouco en que consiste un xantar típico en Colombia, que se come arredor das 12:30. Fagas o que esteas facendo, tes que deixalo e ir xantar, entón non hai tempo para rematar.

O xantar típico colombiano consiste nunha sopa, carne (carne), polo ou vexetais e un seco. O seco é unha bandexa con ensalada, arroz, patacón e carne ou peixe. Non hai costume de tomar sobremesa e tampouco beben café como punto final. O que inclúe o "menú do xantar" é beber, o costume de tomar refrescos está moi estendido, pero o tradicional sería a auga da panela ou os zumes naturais. Pero a bandexa paisa, por si mesma, pola cantidade de comida que leva, é un xantar e sérvese como tal.

Bandexa de Paisa, ingredientes

Receita Bandeja Paisa

Como che dixen, a bandexa paisa é típica de Antioquia, pero a súa fama é tan estendida que se che pode ofrecer, coas variantes propias de cada rexión, en todos os lugares. Lémbrate diso En Colombia, moita xente entende paisa para aqueles que non son de Bogotá, aínda que etimoloxicamente falando, só as persoas da rexión do café son paisas.

Paso para listarte, tal e como aparece na wikipedia os ingredientes que o compoñen, que a súa tradicional presentación clásica é de catorce; doce deles dispostos dentro da bandexa e outros dous como acompañamento:

  • Arroz branco
  • Tenreira en po, suada ou asada
  • Chicharrón, que é a fritura da pel do porco cun pouco de carne.
  • Rebanadas de plátano maduro ou patacón.
  • Chourizo Antioqueño con limón (é un chourizo branco que se asa, non se come cru)
  • Arepa Antioqueña, que se elabora con fariña de millo casca de cor amarela ou branca.
  • Hogao (vén a ser coma unha salsa) con tomate e cebola
  • Fabas de carga ou fabas pintas
  • Tomate natural cortado
  • aguacate.

O Os acompañamentos tradicionais para beber coa bandexa paisa son a mazamorra con leche, e tamén che poden ofrecer panela moída, dulce macho (refírese ao plátano maduro, que non é o mesmo que o plátano) ou sándwich de guayaba, Non creas que é unha guayaba entre dous pans, é un tipo de marmelo doce, pero de guayaba envolta en follas.

Como cociñar a bandexa paisa

Patacones da Bandeja Paisa

Se te animaron a cociñalo e agora que coñeces todos os ingredientes, direiche como debes facelo.

O primeiro é deixar que as xudías se remojen durante a noite antes de cocelas e logo nunha pota cociñalas ata que estean suaves. Mentres podes ir facendo o arroz nunha salsa de aceite, sal e cebola longa. En case toda América Latina teñen o costume de lavar o arroz dúas ou tres veces antes de poñelo a ferver, de xeito que solte o amidón, pero alí o gusto de cada un ou de cada un.

Noutra tixola, frite a carne picada e engade a metade do hogao, como che expliquei, o hogao é unha especie de salsa de tomate e cebola e remóveo cunha culler. Fas a cortiza de porco fritindo a carne de porco coa pel.

Cando todo está feito Servindo nunha bandexa, apartando os chicharrones, o arroz, mesturando as fabas coa carne e tamén poñéndoa, a isto engádeselle o patacón (No seguinte parágrafo explicarei como se fan) un par de ovos fritos e un aguacate cortado en catro. A todos os bos colombianos gústalles o pemento, polo que se lle engades un pouco, agradecerano.

Vouche falar do patacón. Basicamente son anacos fritidos de planicha verde. Pódense comer sós ou poñendo por riba calquera cousa que se lle ocorra, aínda que os máis comúns son os ovos revoltos, o queixo costeiro, como vedes na foto, a carne, o peixe frito.

Historia da bandexa paisa

Foto do pobo Paisa

A bandexa paisa na súa forma e composición actual, é un prato relativamente recente, antes de 1950 non hai referencias a ela. Seguramente é unha evolución comercial, desenvolvida nos restaurantes de Antioquia a partir do tradicional "seco" antioqueno, composto por arroz, fabas, carne, algo frito e plátano, e acompañado de arepa. Hai quen defende que é posible que evolucionase doutro prato común na rexión, o Tipico Montañero ou simplemente Tipico.

No xornal El Tiemposi, o mesmo no que Gabriel García Márquez escribiu como xornalista, Escribiron un artigo sobre as orixes da bandexa paisa no que afirmaban que nos anos 40 servíase en El Maizal, un restaurante en Bogotá, esta mesma bandexa co nome de Platón Marinillo.

Outra versión di que Hernando Giraldo, gourmet e xornalista, inventouno por accidente e comercializouno no seu restaurante El Zaguán de las Aguas. da capital colombiana. A anécdota é que unha empresa encargou un buffet de paisa para un evento, coa condición de que fose elegante. Entón dispuxéronse manteles brancos e cada comida na súa grande bandexa adornada. Os comensais encantados axudáronse a todo o que había no prato e coroaron o outeiro da comida cun ovo frito suave. A Giraldo encantoulle a idea e incorporouna á súa carta. Sexa como for, este é un prato polo que os colombianos suspiran cando están fóra ... e tamén cando están dentro.

Nalgúns restaurantes típicos de Antioquia podes atopar unha variación do mesmo que chamaron Bandexa das sete carnes, aos que engaden, ademais de todos os ingredientes que vin antes, carne asada e porco, fígado de porco á prancha e morcilla de Antioquia ... é dicir, unha bomba de calorías enteira, pero cun sabor moi rico.


O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

28 comentarios, deixa os teus

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado. Os campos obrigatorios están marcados con *

*

*

  1.   Zutano dixo

    Cando alguén doutra cultura se atreve a usar adxectivos pexorativos sobre o que el non sabe senón a metade, esa actitude provócame dúas reaccións: a primeira, de compaixón xa que me digo que esa persoa xa está rematada na vida porque o único que o A guía é a falta de curiosidade e, polo tanto, denota que todo o que emprende está baseado en prexuízos, é dicir, nunha visión superficial e infantil.
    O segundo, de rabia. Pero entón pregúntome por que me enfado con alguén que nin sequera coñezo e que quizais o que estea a facer sexa provocando. Pola contra, despois da rabia chéganme os recordos. Lembro perfectamente o ano que vivín en Estados Unidos e o que sufrín para comer correctamente. Tivo que botar man de restaurantes estranxeiros para paliar o déficit culinario americano. Mesmo fun a un restaurante etíope en Zashington onde comín uns suculentos pratos que me fixeron lamber literalmente os dedos. Pero si, antes de entrar no restaurante tiven que deixar na rúa todos os prexuízos que poden inducir o desexo de comer algo diferente. Algunhas palabras son suficientes para unha boa comprensión.

  2.   heidys o negro dixo

    Dígoche que vin a foto e que me botou a boca e ao mesmo tempo púxome nostalxia pensar que o que se come no meu país é tan bo e estou tan lonxe

  3.   efrain dixo

    Son panameño, vivín moitos anos en Colombia e asegúrovos que, dado que boto de menos ese prato, parece delicioso, o que non lle gusta gardar o comentario

  4.   Alexis dixo

    O mellor dun país é o seu prato principal, nunca visitei Colombia, pero sempre que vou a outro país probo o seu prato principal e gústanme. Colombia non será a excepción e o seu prato ten moi bo aspecto. Hai xente que non sabe valorar as cousas na vida para logo queixarse.

  5.   Ana Arias dixo

    A bandexa de Paisa é exquisita quen di o contrario ten problemas co padal, é certo que a maioría das veces non se pode comer completamente porque é abundante pero só a mestura de delicias tan variadas faino especial. Son venezolano pero adoro a túa cómoda. Un saúdo a todos os irmáns colombianos.

  6.   Ana Arias dixo

    non fagas caso destes comentarios maliciosos, a súa gastronomía en xeral é excelente, aquí temos varios restaurantes colombianos e a miña familia e eu imos con frecuencia e sempre nos encanta a súa comida. Ua ver máis saúdos e bicos.

  7.   Bart Max dixo

    Só pensar nunha bandexa paisa faime auga a boca. Por suposto, o que vou dicir non é obxectivo porque son colombiano, pero o meu país ten unha inmensa variedade gastronómica para todos os gustos. Entón, se queres comer algo delicioso e nalgúns casos diferente, xa sabes, pasa por un restaurante colombiano.

  8.   LiLi dixo

    O meu comentario ten coidado co que dis porque se non che gusta algo sen probalo, non berres porque nos nosos países tamén hai alimentos estraños e non todos os ven con malos ollos polo que a comida de Paisa non é rara para min é comida e Deus todo o que fixo ben

  9.   estefania dixo

    A comida paisa é a mellor cousa de Donaisi se non che gusta, os teus comentarios serán horrendos

  10.   Andrew dixo

    saúdos a todos en Colombia! Dígoche que viaxei ao teu fermoso país unhas catro veces e que adoro tanto a comida coma a xente. Entre os pratos máis ricos está este, a bandexa paisa, que aínda agora, do outro lado do mundo, apetezo! Sen facer referencia aos comentarios xa feitos, teño que dicir que me encanta persoalmente a túa comida ... ben, un cordial saúdo e espero poder volver a Colombia moi pronto. "Que están moi ben!"

  11.   Xavier dixo

    Son ecuatoriano e teño que dicir que a bandexa paisa é deliciosa, quen diga o contrario non sabe de comida.

    Tenteino en Cartaxena e Bogotá e teño que dicir que é o mellor ...

    Saúdos,

  12.   Cristina dixo

    bandexa paisa o mellor

  13.   David .. dixo

    SON UN MOZO DE 16 E SON MOITO ORGULLO PAISA NON SON RACISTA, E PARÉMME QUE «DONAIS» É UNHA PERSOA MOI IMMATURADA, IPOCRITA E VERGONZOSA PORQUE SOMOS COLOMBIANOS OU NON, TI E SES SE VAI VIR A FALAR MAL SOBRE OS NOSOS PLATOS COLOMBIANOS. RATHER GARDE AS SÚAS PALABRAS PORQUE SE AMPLIAN ...

    A BANDEIRA DE PAISA É UN CHINBA ...

  14.   miguel dixo

    este prato é moi delicioso

  15.   David dixo

    Son peruano de 25 a

  16.   David dixo

    Son peruano de 25 a

  17.   David dixo

    Son peruano de 25 anos e hai unha semana volvín ao meu país ... Estiven de novo 3 semanas en Colombia e volvín probar a bandexa Paisa e se é rica encántame, entre eles o Arroz con Coco, pero a partir de aí ... cos outros non me gusta moito dicir a comida, botaba de menos a comida peruana e cando estaba en Colombia cociñaba e facía comida peruana e gustoulles, a outra vez fixen a papá a la huancaina, Lomo saltado, e gustáronlles, que me gustou 100% é Santa Marta el Rodadero, Playa Blanca é fermoso, estiven en Cartaxena, Barranquilla, Santa Marta, Valledupar, Codazzi, Barrancabermeja, Medellín, Melgar Tolima e Bogotá .. Paseino moi ben ... e de feito volverei o ano que vén para pasar as miñas vacacións de novo ... pero todo dependerá dunha rapaza colombiana que coñecín, a muller máis fermosa que vin, bo, unha gusto. Chau =)

    1.    Karl dixo

      CRES SEMPRE NO CENTRO DO MUNDO COA TÚA VOMISTRONOMÍA !!! OS PERUOS TIVERON QUE SER PE !!!

  18.   miguel dixo

    tes razón David, a comida colombiana non é tan rica como digamos porque non ten fusión como o peruano que é italiano, alemán, croata, xaponés e chinés, a comida colombiana ten máis influencia africana, española, no caso indíxena os colombianos son teñen vergoña por iso que a súa comida non destaca e quizais nunca destaque

  19.   Carmen dixo

    a miña cuñada é colombiana e deume para probar esa comida e esta que estás morrendo de bo

  20.   Ester dixo

    Ola, son unha rapaza española e o meu marido é colombiano, agora será o seu aniversario e gustaríame sorprendelo cunha típica festa de aniversario colombiana, pero non teño nin idea de como facelo, agradecería moito que podería axudarme e darme ideas, grazas.

  21.   Cristina dixo

    donaisi se non es colombiano non critiques e se respectas o teu sangue colombiano a bandexa paisa é a mellor que é a miña Colombia e os seus excitantes alimentos e vai a Patagonia dionaisi .l.

  22.   COMEZO dixo

    DESCÚPANME, PERO A BANDEIRA DE PAISA NON TEN LETUGA NIN PEBRE. O TOMATE E A CebOLA ESTÁN CHOPADOS E SOFRITADOS E FORMAN O FAMOSO E DELICIOSO "HOGAO" OU "HOGO". TAMPCO TEN UN POUCO Cilantro.

  23.   rolo para sempre dixo

    Vexamos. Deixámolo claro. A comida colombiana non é tan meticulosamente preparada e exótica coma noutros lugares. Simplemente responde para cubrir loxicamente as demandas gastronómicas que como país traballador precisamos. É rápido na súa preparación pero con suficientes calorías, graxas e hidratos de carbono para estar sempre activo. Se Estados Unidos ten a hamburguesa, Colombia ten a bandexa paisa aínda que non está tan estendida a nivel nacional. Non hai moitas opcións da cociña típica en Colombia, pero a bandexa paisa destaca por combinar varios ingredientes que sen engadir moitas especias satisfacen plenamente. Son de Bogotá e declárome «antipaisa» ou «paisafóbico» por toda a súa cultura de narcotráfico, prostitución e sicarios, unha cultura do «que non me gusta elimino», pero hai que dicir que ao entrar en calquera restaurante a mellor opción é pedir unha bandexa paisa.

  24.   Yurani dixo

    A bandexa de Paisa é e será un prato delicioso ????

  25.   Marcador de posición de Jose Luis Ramírez dixo

    Son boliviano, estiven en Cali e probei a bandexa Paisa, que é deliciosa, non é tan diferente á comida boliviana, ten un sabor exquisito, os irmáns colombianos teñen un bo sabor na comida.

  26.   Sen Nome dixo

    Parece noxento>: /

  27.   CIRA dixo

    Ola, moi rico, son cubano e temos os mesmos gustos, é moi rico.