Cales son as especias máis usadas na India?

 

O mundo das especias é impresionante. Encántame abrir o meu armario da cociña e cheirar os aromas mixtos das ducias de botes que gardo alí, pero sei que non se poden comparar cos as especias máis usadas na India.

Que aromática debe ser a cociña dunha familia india! A miña boca rega só pensando nesas cores e aromas ... ¿Gústache o cociña india? Entón, imos coñecer hoxe cales son as especies máis usadas na India.

India e o seu mundo aromático

La gastronomía india Emprega unha infinidade de especias, moídas e non moídas, só ou en combinación con outras, polo que ás veces pode ser intimidante atreverse a facer un prato indio na casa. Pero se tes un pouco de práctica e consegues recoñecelos, xa terás percorrido un longo camiño.

Os especialistas en cociña india din iso basicamente hai 11 especias moi empregadas na cociña india. A maioría úsanse seco e tostado para que poidan desprender os seus aceites esenciais antes de ser molidos e engadidos a combinacións con outras especias.

Aínda que o uso de morteiro é antigo, hoxe en día é máis doado e recomendable empregar un robot de cociña para lograr unha moenda súper fina. É que algunhas especias, por exemplo a casca de casia, son moi duras e cun morteiro é moi difícil moelas.

Aprender sobre as especias é importante porque cambiar a súa técnica de cocción pode facer que unha especie teña un sabor diferente ou, do mesmo xeito, colocala noutro momento da preparación ten outros efectos.

Obviamente hai moitas máis especies, 40, non só once, pero algunhas son raras ou só se usan en certas rexións, por exemplo, a flor de pedra. Así, podemos concentrar un subgrupo de 24 especias esenciais que aparecen ao longo da cociña india e nas tradicións culinarias dos últimos séculos, e a partir de aí podemos facer outro subgrupo de 11, o máis usado.

Cardamomo

Alí dous estilos de cardamomo que se usan na gastronomía india: verde e negro. O verde é o máis común e úsase moito nas mesturas de especias e nas sobremesas máis típicas. O cardamomo verde ten un sabor lixeiro e doce, cunha suave nota de eucalipto. Pódese mesturar enteiro ao elaboralo mesturas, como no clásico garam masala. Ademais, ao usalo en sobremesas e doces pódese usar a semente aberta.

O cardamomo negro é moi intenso e algo fumado e si ou si hai que empregalo con coidado. Utilízanse poucas sementes e se usas a vaina enteira tes que retirala antes de servir o prato porque se a picas, bondade.

Cravo

É tamén unha especie clásica, con aire de anís, moi recoñecible nos pratos indios. O seu sabor e aroma derivan do seu forte aceite esencial, case medicinal. O cravo é unha flor e os seus aceites son prensados ​​e extraídos antes de empregalos na cociña.

Tamén se poden empregar enteiros ou mesturados con outras especias e non hai que ter tanto coidado porque son suaves. Un prato clásico de cravo é o curry de polo de coco Kerala.

Casca de casia

Tamén se coñece como canela de porcelana, aínda que a canela é diferente. Cassia é máis barato de producir E en realidade, a maior parte da canela moída que obtés prodúcese realmente a partir de casca de casia.

Os indios usan cassia en vez de canela para cociñar, aproveitando o seu sabor máis suave e úsana en grandes cantidades. Tamén se pode usar gran ou moído e combinado con outros. Ten unha consistencia máis áspera que a canela e é fácil comprobar se está fresca ou non: se a fregas entre os dedos deberías ser capaz de ulir a fragrancia da canela se é fresca.

O curry paneiro Mughlai faise con cortiza de cassia.

Pementa negra

Encántame a pementa negra. É orixinario da India, das rexións de Malabar e dos Ghats Occidentais. A verdade é que é unha especia que custa moito medrar porque depende moito da natureza e dos seus ciclos. Por iso ten prezos que sempre varían.

A pementa negra debe asarse antes de usala e sempre, sempre, é mellor telo en gran e moelo un pouco antes do seu uso. É xenial no polo de chile indio.

Comiño

Encántame o comiño, especialmente como adobo para a carne moída. Comiño úsase na India enteira ou mesturada con outras especias e úsase para dar ese ton afumado a moitos pratos indios. As súas sementes son marróns e moi perfumadas.

É mellor usar comiño fresco se queremos un sabor máis intenso. Arde facilmente, así que teña coidado ao asalo. Se se pasa, o comiño é amargo. O ideal é 30 segundos de tostado lixeiro e logo deixar arrefriar antes de empregalo.

Coentro

É unha das especies máis antigas coñecidas no mundo, coa súa especie cor dourada, o seu sabor algo cítrico e a súa textura algo rugosa. O gran de cilantro úsase como base para moitas mesturas de especias, pero o po de cilantro é unha das especies máis utilizadas nos pratos indios.

Como no caso do comiño, hai que torrar un pouco ata que estean dourados e as sementes comecen a saltar un pouco na tixola. Chicken Tikka Masala é un clásico.

Moscada e maza

Ambos son moi utilizados na gastronomía india. A noz moscada fresca é procesada para eliminar o exterior e eliminar o revestimento. O exterior duro que cobre as sementes pode romper antes de ralar e converterse maza. É dicir, a maza é a cuncha da noz moscada.

Cando está seco, adquire un ton entre dourado e laranxa e engade un sabor cálido e suave á preparación. Por outra banda, unha vez que a noz moscada está seca dura moito, polo que sempre é aconsellable mercala en gran e ralala directamente no prato ou na preparación.

É moi raro usar a noz moscada xa moída porque unha vez relada perde intensidade, entón por que? A carne con curry masaman ten noz moscada.

Sementes de mostaza

As sementes poden ser negras, marróns ou amarelas e son moi comercializadas na cociña india. As sementes desprenden o seu sabor cando están moídas ou cocidas en aceite. Teñen sabor a afumado e úsanse moito en curry e en curry.

Ademais, o aceite de mostaza úsase moito na cociña do norte da India.

Fenogreco ou fenogreco

É a especie que non faltando o curry de Madras. É moi característico pola súa fragrancia e sabor. As sementes desta planta son amarelentas e secas e utilízanse como especia, normalmente chamadas kasurimethi.

As sementes son moi intensas polo que hai que ter coidado co seu uso, como cos cravos. Tamén se usan na medicina tradicional e no falso xarope de arce que se atopa na India.

Cúrcuma

Moi común na India, pódese usar fresco ou seco. Ten moitos beneficios para a saúde e empregado en curry e en moitas mesturas de especias diferentes. Ten un sabor máis forte que fresco e seco mancha o suficiente, polo que tes que ter coidado ao manipulalo.

Ten un perfume acre e terroso e úsase en pequenas cantidades para darlle aos curry a súa rica cor dourada. Os ovos Bhruji teñen cúrcuma.

Azafrán

Xa o sabemos, é a especie máis cara do mundo. Vale máis que o ouro polo seu peso e, se te preguntas por que, é simplemente porque leva moito traballo producirse. Azafrán no estigma das flores de azafrán e debe cultivarse á man.

O mellor azafrán é de cor vermello intenso e vén de España, Irán ou Caxemira. Canto máis fresco é, máis profundo é o ton vermello. Ten un sabor único, pero o aroma varía segundo o nariz de cada un. Para algúns é algo floral, para outros ten notas de mel ... En fin, o azafrán é intenso e úsase en pequenas cantidades. xeralmente disólvese primeiro en auga ou leite.

Atréveste a xogar con estes especias indias na túa cociña?