Almorzo inglés típico: Black Pudding

Tocino, ovos fritos, fabas ... Non hai dúbida de que ter un Almorzo inglés é un xeito bastante poderoso de comezar o día. Pero un dos seus ingredientes comúns é especialmente atractivo para as persoas que non naceron no Reino Unido ou Irlanda: Morcilla (Morcilla).

Esta salchicha está feita con sangue de porco seco ao que se lle engade un recheo de avea e cebada. Adóitase servir frío, aínda que hai quen o come cocido, frito ou á prancha. Ao principio non pode soar moi apetecible, pero considérase un prato tradicional nos almorzos dentro do gastronomía inglesa.

Orixe do pudín negro

En rigor, Black Pudding é realmente o resultado de preparar o clásico salchicha de sangue Dun xeito diferente.

Durante a matanza do porco, o mellor xeito de aproveitar o sangue do animal sen estragalo é mantelo en forma de pudín. A súa orixe en Inglaterra remóntase á Idade Media, como testemuñan os vellos libros de cociña. Naquel tempo tamén se preparaba con sangue de ovella ou vaca, especialmente en Escocia.

Non obstante, o Pudín negro tal e como o coñecemos hoxe naceu en Rexión de Lancashire, ao noroeste de Inglaterra, a mediados do século XIX.

La receita tradicional dita que se debe remexer moito tempo o sangue fresco engadindo graxa animal e outros condimentos (avea, pan relado, herbas aromáticas, etc.). Cando a mestura está lista, introdúcese nunha carcasa e férvese. Os actuais produtores de Black Pudding substituíron as carcasas dos animais por peles sintéticas de celulosa.

Este alimento de orixes humildes percorreu un longo camiño ata converterse nun emblema da gastronomía británica. Moitos gourmets considérano auténtico delicatessen.

Variedades rexionais

A popularidade do Budín Negro nas Illas Británicas converteu este produto nun elemento esencial no almorzo clásico, aínda que tamén se consume doutras formas, acompañado de polo ou froitas frescas como peras ou mazás.

Tamén hai moitos variedades de Budín Negro que incorporan as súas propias modificacións. De feito, adoita dicirse iso Todos os carniceiros do Reino Unido teñen a súa propia receita para preparar a morcilla. As diferenzas son sutís e baséanse na proporción entre sangue e recheo, a súa textura e composición, así como a combinación de herbas que se engaden á mestura como condimento: pennyroyal, manjerona, tomiño, menta ...

O País Negro

Tamén se coñecen as rexións de Inglaterra e Escocia asociadas a este embutido emblemático País negro (país negro), onde as variantes locais son numerosas. Aquí tes un par de exemplos: na cidade de Enterrar, preto de Manchester, sérvese cocido en vinagre en conos de papel; por outra banda, na comarca de Yorkshire é habitual condimentalo con limón e tomiño, unha herba que nestas terras tamén se coñece como pudim-yerb.

Irlanda: Pudín negro Drisheen e Sneem

Nalgún momento do século XIX o Pudín negro cruzou o mar e chegou ao chan irlandés, onde se enraizou rapidamente. Na illa esmeralda hai dúas variedades destacadas: a Drisheen sangue de vaca e o Pudín negro Sneem, orixinario do condado de Kerry.

Somerset: pote negro

Pero a variedade rexional máis destacada é a producida en Somerset, ao suroeste de Inglaterra. Alí prepárase a morcilla seguindo a receita tradicional, agás un detalle. Esta variedade non usa a clásica tripa de salchicha para conter a mestura, pero está feita nunha pota de barro. Así, o Pudín negro sérvese nun prato e chámase Pote negro (pote negro).

Campionato anual de lanzamento de pudín negro

Tal é a popularidade de Black Pudding no norte de Inglaterra que incluso ten o seu propio festival na súa honra: O Campionato Mundial de Lanzamento de Pudín Negro. Nada menos que unha competición na que os participantes usan estilingues bota as longas salchichas de morcilla na medida do posible.

Emulando a rivalidade entre Oxford e Cambridge no sur do país, no norte Condados de Lancashire e Yorkshire defendan a súa honra na cidade de ramsbottom. O campionato comezou a disputarse a mediados dos anos oitenta e ten un marcado carácter lúdico.

Celébrase todos os anos no mes de setembro, atraendo a miles de curiosos de todos os recunchos do país e non poucos turistas doutros países.