Que comer en Bari

Unha das cociñas máis famosas do mundo é a italiana, polo que nunha viaxe é imposible non engadir uns quilos. Dirixíndonos cara ao sur, atopámonos cunha das cidades máis populares e turísticas, Bari, polo que hoxe coñeceremos que comer en Bari.

O certo é que a cociña italiana recibiu e recibe aínda a influencia das cociñas dos seus veciños fronteirizos, polo que mentres o norte ten algo de cociña francesa, ao sur os pratos son máis mediterráneos, con peixe, aceite de oliva e tomates. Por iso, anota esta información para gozar comendo en Bari.

Cociña de Bari

Bari é unha coñecida cidade italiana, situada entre Nápoles e Palermo, na costa do fermoso mar Adriático. Ten castelos medievais, legado romano, pazos e teatros, polo que a vida cultural é tan interesante como a gastronómica.

A costa mediterránea é a que ofrece o básico da súa comida, é dicir, peixes variado, polbos sempre fresco, ourizos de mar e saborosa mexillóns. Hai peixes e mariscos que se comen crus, pero tamén hai outros que se comen cociñados. Neste último grupo entra lagostas, ameixas e gambas. O acompañamento máis clásico é a pasta mesturada con verduras locais e salsas ben aderezadas.

As terras ao redor de Bari son famosas pola súa calidade aceite, pero tamén polo el, The verduras frescas, The cilantro, The achicoria, berenxenas, fabas e garavanzos. Todos xuntos combínanse, por exemplo, no popular sopa de minestrona.

Pero coñecendo estes ingredientes básicos, falemos agora dos pratos máis coñecidos da cociña de Bari, para que poidamos comezar a elaborar unha lista de que comer en Bari.

Pasta ao forno

Es pasta ao forno. Antes preparábase ao comezo da Coresma, con porco e ovos ou como prato dominical, pero hoxe pódese comer a calquera hora da semana e sempre está no menú do restaurante.

En canto á pasta en xeral, en Bari a pasta faise dun xeito sinxelo, con auga, fariña e sal, e está na base de moitos pratos. Un clásico son as orecchiette, que se moldean a man, ou os cavatelli e fricelli que están feitos para absorber ben a salsa, sempre feitos a partir de verduras, carne ou peixe.

Peixe cru

Arriba dixemos iso a costa mediterránea proporciona peixe e marisco á cociña de Bari, e ás veces cómense cocidas e ás veces crúas. O peixe cru non é un invento dos xaponeses e aquí a xente considera que tamén é unha delicia. Comese como aperitivo ou como merenda rápida comprado directamente ao pescador.

Peixe, pero tamén polbo, ameixas, lagosta ... e si, sen zume de limón, polo que tes que animarte polos sabores máis fortes do mar, sen filtro.

pan plano

Aquí a focaccia non é só unha simple comida de rúa, é case unha experiencia relixiosa, din. Este prato combina o fariña, auga, sal, aceite e fermento, e engádense tomates, olivas, herbas e ás veces patacas. A versión con patacas vermellas que se cubren como tomates frescos é deliciosa.

A focaccia pode ser o prato principal ou só unha merenda, pero atoparao en todas as pastelerías da cidade. Un bo luxo é a panadería Fiore, situada nunha fermosa rúa, a poucos pasos da igrexa de San Nicola e da catedral de San Sabino.

sgagliozze

É un membro moi tradicional de Bari que está presente en todas as cociñass. Falo do sgagliozze, a mingau de fariña de millo, polenta, que recibe unha forma cadrada, córtase en rodajas e somérxese en aceite quente. O resultado é unha masa salgada, dourada e moi saborosa que é moi consumida pola xente da zona.

Unha das cociñeiras sgagliozze máis populares en Bari é Maria de Sgagliozze. Hoxe debe ter máis de 90 anos, se aínda está viva, pero adoita cociñar na porta e vendelos por entre 1 e 3 euros. É unha lenda viva en materia de comida de rúa en Bari.

Panzerotti

É un clásico recibir amigos en calquera época do ano. Segundo a tradición a súa elaboración implica que participe toda a familia, arredor da mesa, todos xuntos facendo a masa. Despois desa misa recheo de mozzarella e tomate, pechar e fritir.

En Bari hai moitas variantes deste clásico, pero unha das máis populares é a recheas de carne ou nabos comida É un bo lugar para mercar bos panzerottis e comelos mentres camiña polas murallas medievais, o Muraglia.

Patacas, arroz e mexillóns

Un primeiro prato moi clásico da cociña de Bari. No os produtos da terra e do mar combínanse maxistralmente. Que proporcións hai de cada ingrediente? Ninguén pode dicir con certeza e está nos ollos e na experiencia do cociñeiro, só así se consegue o equilibrio, o equilibrio perfecto.

Obviamente, son as avoas ou as nais as que teñen esa variña máxica en cada familia.

Orecchiette

Denominámolo de paso cando falamos de pasta en Bari. É a pasta máis clásica de Bari e dise que se chama así porque se asemella a unha pequena orella. Por aquí tamén a chaman estrascarado, palabra relacionada con como se prepara: cun coitelo desmóntase a masa en ducias de anacos pequenos e despois combínanse cunha cabeza de nabo, que é moi saborosa.

Onde o podes comer? En calquera lugar, pero por exemplo, fronte a Castello Svevo, no casco antigo de Bari, verás unha rúa con moitas vellas que venden orquechetas caseiras. Poderás ver como os fan neste momento e preparan o prato sen dubidalo. Obviamente, dar un paseo antes de mercar. O prezo varía segundo os tipos de grans, pero calcula entre 5 e 8 euros.

esporcamus

A primeira sobremesa da nosa lista. Trátase dun postra feita con masa filo, chea de nata e cuberta de azucre glas. Moi doce.

Chuleta de cabalo

Os días festivos ou domingos é habitual reunirse para xantar e un prato que sempre aparece na mesa é a costeleta rolos de carne medianos a grandes, aderezado nun ragout, recheo de queixo caciocavallo e manteiga de porco.

Popizze

É un comida típica da rúa e delicioso. Tamén se di petola E é preparado todos os días polas amas de casa nas esquinas das principais rúas do casco histórico de Bari. En Piazza Mercantile atoparás algúns dos mellores.

O popizze vai da man do sgaliozze, sen a polenta.

Xeados

Non podemos esquecer un clásico italiano que ten a súa versión artesanal en Bari. Unha versión saborosa é a brioche cheo de xeado e un bo lugar para probar é Gelateria Gentile, coas súas mesas na rúa e a súa excelente situación no Castello Normanno - Sevevo, con brillo bizantino.

Finalmente, como se deu conta, hai moita comida de rúa que podes comer simplemente sentado nunha praza ou nun banco fóra do negocio. Bari é así. Por suposto, podes ir a restaurantes e bares (os restaurantes e bares familiares normalmente aceptan só efectivo, así que telo en conta), pero se hai algo moi recomendable nesta cidade italiana, é precisamente camiña, pasea, pérdete polas súas rúas seguindo aromas e probando sabores.

É que detrás de cada porta ou fiestra ou nos calellos, as cociñas que sempre están ocupadas están escondidas. Pola mañá e pola tarde verás a xente charlando, quedando, e iso é xenial.