As especias, un dos segredos da cociña peruana

As especias son un dos segredos da cociña de Perú, considerado entre os mellores do mundo. A gastronomía peruana é o resultado de combinar tradicións autóctono coa achega Español e coa influencia das receitas levadas polos escravos do África subsahariana.

Máis tarde chegaron cociñeiros franceses, italianos e chineses Migracións do século XIX Remataron de aportar á cociña peruana as súas características actuais. Froito de todo isto é unha gastronomía que inclúe elementos de catro continentes nunha síntese de sabores deliciosos e variados cuxa intensidade depende, en boa medida, das especias que empregue. Se queres coñecer estas especias, un dos segredos da cociña peruana, invitámoste a seguir lendo.

Principais especias peruanas

A gastronomía do Perú usa unha gran variedade de especias tanto doce como amargo ou picante e que engaden aromas e sabores marabillosos aos teus pratos. A ver as máis usadas.

Ají, un clásico da cociña peruana

O chile é a baga das plantas pemento, que tamén produce pementos, e que foron consumidos polos sudamericanos desde os albores dos tempos. De feito, os colonizadores chamárono "Pementa das Indias". Nun sentido culinario, é un chile picante que será distante como o chile español.

Ten dúas variedades principais: panca ou chile vermello y pementón amarelo. En canto aos pratos para os que serve a cociña peruana, son moi numerosos. Pero entre os máis populares está o famoso ceviche e tamén o pachamanca, un asado de carne. Ambas receitas son consideradas Patrimonio Cultural da Nación e falaremos deles máis adiante.

O cilantro, o toque acedo

É unha especia semellante na súa folla perejil, pero iso ofrece sabor amargo aos pratos nos que se usa. Tamén é un ingrediente común nalgúns tipos de ceviche e tamén o atoparás no chupete de camarón, o sopa de galiña, The arroz verde  e moitos outros pratos.

Molle ou pementa rosa

O molle é unha árbore nativa do Perú. Para cociñar o sementes, que son vermellos e deixan un sabor azucrado, pero tamén froitas, que son un poderoso aromatizante e que dan lugar á pementa rosa. Isto pode parecerche familiar porque é moi valorado pola alta cociña. Tamén podes atopar xelea y vinagre molle.

Achiote, outra especia entre os grandes segredos da cociña peruana

Tamén é unha planta autóctona a partir da cal o sementes. Debido ao seu ton avermellado, son un poderoso Colorante nos pratos. Tamén se usa como ingrediente en moitos outros alimentos como queixos, embutidos, conservas, bebidas e incluso sobremesas. Tamén é un condimento común no pito peruano.

O huacatay e o aromático

É unha enorme aromático que tamén atoparás en moitas receitas peruanas. Coas follas moídas e mesturadas en aceite, salsas como crema picante huacatay, que serve de acompañamento á galiña. Pero tamén se usa como condimento noutros pratos como Arequipa ocopa e pachamanca, que xa mencionamos.

muna

Tamén é unha planta aromático moi típico do centro e sur do Perú. Para que te fagas unha idea, ten un sabor semellante ao menta pementa. De feito, leva en infusión e como refresco con auga. En canto á cociña, úsase moito para preparar sopas ou guisos como o con quesillo o De Olluco. Incluso ten propiedades medicinal.

Rocoto, un pracer para os sentidos

Tamén é o froito da planta pemento e pode ter unha variedade de cores, aínda que as principais son o vermello e o verde. En canto á cociña, é sabor picante e úsase en pratos como ceviche. en Arequipa a pemento picante recheo e tamén se toma como ingrediente en diferentes salsas.

Paico

Esta planta ten un cheiro picante que a fai perfecta para aromatizar pratos. Polo tanto, úsase como aderezo en receitas como chupar, algunhas sopas, faba e outros pratos.

chincho

É unha planta herbácea e moi aromático que se produce nos Andes. Ten propiedades medicinais, pero tamén se usa na cociña peruana, concretamente no pachamanca, entre outras receitas.

Pratos típicos elaborados con estas especias, un dos segredos da cociña peruana

Unha vez que che falemos de todas estas especias, imos parar nalgúns dos pratos máis típicos que se fan con eles. Xa vos puxemos os seus nomes, pero tamén vos interesará saber en que consisten.

Ceviche, prato peruano por excelencia

O ceviche, como sabes, é un dos pratos típicos por excelencia da gastronomía peruana. Os cociñeiros do país prepáranse diferentes variedades desta receita. Pero a base sempre é peixe, cebola, Zume de limón Piuran, cilantro y pementón. Pola súa banda, as especies mariñas que se usan para preparalo varían segundo as zonas. Así o hai polbo, de gambas, de tiburón o de croaker, Entre outros.

Pola súa banda, o Tiradito É unha forma de ceviche na que o peixe está cru e cortado en franxas finas. A túa receita probablemente estea influenciada polo emigrantes xaponeses que viñeron ao país cos seus sashimi.

A pachamanca

Xunto co anterior, forma parte do Patrimonio Cultural do Perú, como che dixemos. É un prato de carne cocida en pedras precalentadas ás que se engaden patacas, millo (millo), pataca doce (pataca doce), faba e ás veces, mandioca. Como as especias, leva huacatay, pementón, chincho e outros. Pola súa banda, a carne pode ser vaca, porco, de polo y porco guineano.

Outros pratos típicos da cociña peruana

La cría É unha receita que se elabora, como quizais adiviñou, con polo marinado en chile e achiote. Máis tarde, frítese e sérvese con arroz, patacas, millo, repolo, cenoria e crema de huacatay ou salsa de pemento picante.

Este último tamén está preparado acolchado, como mencionamos antes. Baleirase o pemento picante e engádese carne picada, cebola, ovo duro, queixo fresco afumado e distintas especias. Finalmente, o chile de polo Ten carne deste paxaro e pementa amarela, pero tamén outros ingredientes curiosos como pan en rodajas, galletas, leite e pacanas. Para servilo, pon un ovo duro e olivas.

En conclusión, falámosche do especias, un dos segredos da cociña peruana, e tamén dalgúns dos pratos típicos que se fan con eles no país andino. Agora só tes que decidir probalos. Asegurámosche que non te decepcionará.