Comida afro-caribeña de Costa Rica

Galo manchado

Durante séculos, o Caribe estivo o lugar do mundo onde o maior número de escravos africanos chegou aos barcos dos europeos. Cuba, Haití ou Porto Rico son algunhas das moitas illas nas que xurdiron mestizos e fusión como produto das interaccións entre brancos e morenas, o que provocou unha influencia do continente negro tanto na cultura como na sociedade e tamén na gastronomía .

Costa Rica é ata agora un dos países de influencia africana menos sinalados e por esa razón traémosche un suculento e menú exótico baseado en comida afro-caribeña de Costa Rica para lamber os dedos.

Desde a conquista do continente americano polos españois no século XV, as ondas de escravos traídos de África Occidental (principalmente de Senegal, Gambia, Ghana, Guinea ou Benin) comezou a inundar o mar Caribe, sendo costa Rica un dos lugares onde máis se apreciou esta influencia.

Os escravos negros foron enviados a Xamaica, Cuba ou Nicaragua, mentres que en Costa Rica as zonas do país centroamericano que contrataron o maior número de africanos foron algunhas como: Guanacaste, na zona noroeste, onde prevalecen o millo e as grellas, ou as plantacións de cacao de Matina. Non obstante, sería a finais do século XIX cando chegaría unha segunda onda de inmigrantes africanos xunto cos coolies chineses e indios no Caribe como reclamo das grandes colonias despois da abolición da escravitude. No caso de Costa Rica, os inmigrantes formaron parte da extensión Ferrocarril del Atlántico ou en o cultivo de plantacións de plátanos no estado de Limón, a zona con maior patrimonio afro-caribeño de toda Costa Rica.

Pata con lura

Plátano, arroz, coco, fabas. . . elementos propios dunha área xeográfica que despois da chegada dos africanos adquiriron novas propiedades e usos nas cociñas do país costarriqueño.

E é que un dos aspectos curiosos da gastronomía dos países do Caribe reside nas diferentes facetas que inclúen o mesmo prato, desde a preparación ata os produtos. É o caso do prato coñecido como gallo pinto, típico de Nicaragua e Costa Rica. Unha combinación de feixóns (contribución centroamericana) e arroz (do español) pero preparados ao estilo africano, con moitas especias e servido de almorzo. De feito, crese que un tipo de feixón empregado por algunhas tribos en Ghana chámase pinto, dando lugar á orixe do prato posterior do Caribe.

Unha variante do gallo pinto sería o Faba de arroz, outro mestura de arroz e fabas vermellas, pero feita con leite de coco. Véngase con sal, allo, cebola, tomiño, pementa e chile panameño. Á súa vez, o prato vai acompañado dunha ensalada verde, plátanos maduros fritos e polo ou peixe en salsa.

Casado

O coñecido como casado Sería outra variante considerada como un prato azul ou unha suxestión de baixo custo incluída en calquera menú diario de restaurante. Esta combinación adórnase con repolo ou verduras de tempada e tenreira, porco ou polo.

Tanto os grans de arroz como o gallo pinto adoitan acompañarse de pati, un tipo de pan ao forno recheo de carne e o chile panameño.

A provincia de Limón e as súas plantacións de plátanos estaban habitadas por sociedades mestizas das que xurdiron novas linguas e costumes, incluíndo varios pratos emblemáticos dos chamados Cociña limonense no que os principais protagonistas son os plátanos e os peixes.

O plátano deu lugar ao patacón, un prato a base de plátanos verdes fritos.

Rondon

En canto aos peixes, o rondón é o prato estrela. Unha sopa de marisco e peixe (especialmente xarda) acompañada de coco e plátano verde, que en Limón adoita acompañarse de yuca e ñame, os toques máis africanos. Un prato ideal para acompañar cunha limonada especial tendo en conta o lugar onde estamos.

Por fin chega as sobremesas de Costa Rica, o que non defraudará o doce. Entre os ingredientes cos que a gastronomía afro-caribeña de Costa Rica conta que temos pambón, un bollo derivado do pan de xenxibre inglés con coco seco, especias e froitas de tempada. Esta receita foi traída polos xamaicanos a Costa Rica en 1872.

Outra das sobremesas estrela nesta zona son plantintá, empanadas doces recheas de coco e plátano verde.

Bon pan

Como podes ver, a cociña costarricense confía nos seus produtos exóticos e na presenza de antigos escravos que dotaron aos pratos de personalidade de personalidade e bo traballo. Todo isto sen esquecer as moitas outras culturas que aportaron o seu gran de area ao país centroamericano: desde Andalucía a China, pasando pola India ou as propias tribos precolombinas que xa aprenderan a apreciar os dons da natureza.

Deste xeito, os aborixes de Sudamérica, a chegada das potencias europeas e a posterior onda de escravos configuraron unha escena gastronómica no Caribe como en poucos outros lugares. costa Rica é un dos mellores embaixadores desta realidade creando pequenos microcosmos en diferentes partes do país que deron como resultado unha cociña exótica, creativa e altamente globalizada.


O contido do artigo adhírese aos nosos principios de ética editorial. Para informar dun erro faga clic en aquí.

Un comentario, deixa o teu

Deixa o teu comentario

Enderezo de correo electrónico non será publicado.

*

*

  1.   a dixo

    Os negros que chegaron ao Caribe foron para a construción do ferrocarril e non chegaron como escravos, os escravos negros chegaron no momento da conquista e dirixíronse ao val central e á antiga capital de Costa Rica, Cartago.