Uno de los productos más típicos de Santorin son las judías llamadas fava. Se trata de un ingrediente muy tradicional, un tipo de judías o alubias de color bien amarillo que viene de una fruta llamda Lathyrus Clymenum y que solo se cultiva en Santorin y en Anafi, una pequeña isla cerca de Santorin.
Probablemente la tierra volcánica sea la responsable del porqué este producto solo se cultive por aquí y no en toda Grecia, pero como sea, el tiempo y esta exclusividad lo han convertido en el producto típico de Santorin. Incluso algunas excavaciones arqueológicas han encontrado estos granos en la antigua Akrotiti, al sur de Santorin así que se sabe que ya era cultivado en la isla hace unos 3500 años.
Se plantan en diciembre y se cosechan en junio. Debido a un proceso natural estas judías se dejan madurar más o menos un año en almacenes subterráneos y después se ponen a secar al sol, se limpian, se pelan y se cortan para después venderse en la isla y en todo el país. Incluso, algo se exporta.