જાપાની ભોજનનો વિકાસ નમ્ર લોકો માટે ખૂબ .ણી છે કોજીછે, જે એક પ્રકારનો મશરૂમ છે જેનો ઉપયોગ તમામ પ્રકારના ખોરાક અને પીણામાં થાય છે. તમારે જાણવું જ જોઇએ કે ફૂગ, બેક્ટેરિયા અને ખમીર ચીઝ, દહીં, વાઇન, બીયર અને બ્રેડને પાત્ર આપે છે. એટલા માટે આ પ્રકારના મશરૂમનો ઉપયોગ ઘણા ઉત્પાદનોમાં થાય છે જાપાની ગેસ્ટ્રોનોમી.
કોજી (એસ્પરગિલસ ઓરિઝા) કદાચ ઓછામાં ઓછા 2.000 વર્ષ પહેલાં પાળેલું હતું. તેનો ઉપયોગ ખાતર, મીરીન, શોચુ, અામામોરી (ઓકિનાવાન પીણું), ચોખાના સરકો, સોયા સોસ અને મિસો - જાપાની ખાદ્ય પદાર્થોના બધા વ્યાખ્યાયિત ઘટકો માટે કરવામાં આવે છે.
કોજીનો ઉપયોગ કરવા માટે, બીજકણ ઉકાળેલા ચોખા (બટાટા, ઘઉં અને સોયાબીનનો ઉપયોગ હેતુ પર આધાર રાખીને કરવામાં આવે છે) માં ભેળવવામાં આવે છે, પછી તે ગરમ વાતાવરણમાં આશરે 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સમયગાળા માટે પરિપક્વ રહે છે.
કોજી ચોખાના સ્ટાર્ચને ખાંડમાં ફેરવે છે (એક પ્રક્રિયા જેને સૈક્રિફિકેશન કહેવામાં આવે છે) અને વિવિધ પ્રકારના ફેટી એસિડ્સ અને ગ્લુટામેટ જેવા એમિનો એસિડ મુક્ત કરે છે, જે "પાંચમા સ્વાદ" ઉમામીનો આધાર છે. આ કોજી-ભાતનું મિશ્રણ કહેવામાં આવે છે કોમ-કોજી.
પ્રેમ જેવા આલ્કોહોલિક પીણા માટે, ખાંડને વધુ આલ્કોહોલમાં વિકસિત કરવાની મંજૂરી છે. મિસો અને અન્ય સમાન ખોરાકમાં, કોમ-કોજીને બાફવામાં આવેલા સોયાબીન જેવા અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને તેને પાકે છે. મીઠું ઉમેરવાથી આલ્કોહોલના વિકાસમાં અવરોધ આવે છે, અને ઉમામી વિકાસ માટે સક્ષમ છે. આ તે છે જે મિસો અને સોયા સોસને તેમના વિશિષ્ટ સ્વાદ, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ આપે છે.
આજે સારી રીતે ભરેલા સુપરમાર્કેટ, ડિપાર્ટમેન્ટ સ્ટોર ફૂડ પાર્લર અથવા મેઇલ ઓર્ડર દ્વારા કોજી ખરીદવાનું પ્રમાણમાં સરળ છે. તે સામાન્ય રીતે બરણીમાં આવે છે, અને તે સોનાના સંકેત સાથે ચોખાના પોર્રીજ જેવું લાગે છે.