El ખીર, તરીકે પણ ઓળખાય છે પાયસમ o પાયેશતે એક લાક્ષણિક ભારતીય મીઠાઈ છે જે બાસમતી ચોખાથી તૈયાર કરવામાં આવે છે (તે એક પ્રકારનો લાંબા અનાજ ચોખા છે જે ભારતમાં ઉગાડવામાં આવે છે), અને દૂધ અને ખાંડનો ઉપયોગ પણ કરે છે. મોટાભાગનો સ્વાદ અન્ય તત્વો જેવા કે: કેસર, એલચી, પિસ્તા અને બદામમાંથી લેવામાં આવે છે, જેમાં વિવિધ વાનગીઓમાં ઘણી ભૂમિકા હોય છે.
ખીર હિન્દુ અને મુસ્લિમ તહેવારો અને ઉજવણીમાં આવશ્યક વાનગી છે. નામ ખીર તે "દૂધ" તરીકે ભાષાંતર કરે છે.
ખીર પરંપરાગત રીતે તહેવારો, મંદિરો અને તમામ વિશેષ પ્રસંગોએ તૈયાર કરવામાં આવે છે. કેટલાક તેને વધુ સ્વાદ આપવા માટે થોડી ક્રીમ પણ ઉમેરતા હોય છે. તે કાજુ, બદામ, કિસમિસ અને પિસ્તાથી સામાન્ય રીતે શણગારે છે.
દક્ષિણ ભારતીય સંસ્કરણમાં, પેયસમ અથવા પેઆસા એ આ ક્ષેત્રના ખોરાકનો એક અભિન્ન ભાગ છે દક્ષિણ ભારત પરંપરાગત. દક્ષિણ પાયસમ પણ ખાંડ અને દૂધના વિકલ્પ તરીકે બ્રાઉન સુગર અને નાળિયેર દૂધનો ઉપયોગ કરે છે.
ત્યાં ઘણાં પ્રાદેશિક સંસ્કરણો છે જે રેસીપીમાં અમુક વિવિધતા પ્રસ્તુત કરે છે પરંતુ જ્યારે તમે તેના કેટલાક સૌથી પ્રખ્યાત સ્થળોની મુલાકાત લો છો ત્યારે તમારે ખરેખર તેનો પ્રયાસ કરવો પડશે.