ભારતમાં સૌથી વધુ વપરાયેલા મસાલા કયા છે?

 

મસાલાઓની દુનિયા પ્રભાવશાળી છે. મને મારી રસોડુંની કબાટ ખોલવા અને હું ત્યાં રાખતા ડઝનેક જારના મિશ્રિત સુગંધને ગંધ આપવું ગમે છે, પરંતુ હું જાણું છું કે તેની તુલના કરી શકાતી નથી. ભારતમાં સૌથી વધુ વપરાયેલ મસાલા.

ભારતીય પરિવારનું ભોજન કેટલું સુગંધિત હોવું જોઈએ! મારું મોં ફક્ત તે રંગો અને સુગંધ વિશે વિચારીને પાણી ભરી રહ્યું છે ... શું તમને તે ગમે છે ભારતીય ભોજન? તો, આજે આપણે જાણીશું જે ભારતમાં સૌથી વધુ વપરાયેલી પ્રજાતિઓ છે.

ભારત અને તેનું સુગંધિત વિશ્વ

La ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમી તે અસંખ્ય મસાલાઓ, ગ્રાઉન્ડ અને અન્ડરગ્રાઉન્ડનો ઉપયોગ કરે છે, એકલા અથવા અન્ય લોકો સાથે સંયોજનમાં, તેથી તે ઘરે ઘરે ભારતીય વાનગી બનાવવાની હિંમત કરી શકે છે. પરંતુ જો તમારી પાસે થોડી પ્રેક્ટિસ છે અને તમે તેમને ઓળખવા માટે મેનેજ કરો છો, તો તમે પહેલાથી જ એક લાંબી મજલ કાપશો.

એવું ભારતીય ભોજન વિશેષજ્ .ો કહે છે મૂળભૂત રીતે ભારતીય વાનગીઓમાં 11 મસાલાનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. મોટાભાગના ઉપયોગ થાય છે સૂકા અને toasted જેથી તેઓ જમીન હોવા પહેલાં તેમના આવશ્યક તેલને બહાર કા canી શકે અને અન્ય મસાલા સાથેના સંયોજનોમાં ઉમેરી શકે.

મોર્ટારનો ઉપયોગ પ્રાચીન હોવા છતાં, આજે સુપર ફાઇન ગ્રાઇન્ડ પ્રાપ્ત કરવા માટે રસોડું રોબોટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ અને વધુ સલાહભર્યું છે. તે છે કે કેટલાક મસાલા, ઉદાહરણ તરીકે કેસિયાની છાલ, ખૂબ સખત હોય છે અને મોર્ટારથી તેમને ગ્રાઇન્ડ કરવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.

મસાલા વિશે શીખવું મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તમારી રસોઈ તકનીકમાં ફેરફાર કરવાથી કોઈ પ્રજાતિને અલગ સ્વાદ મળે છે, અથવા તે જ રીતે, તેને તૈયારીમાં બીજા સ્થાને મૂકવાથી અન્ય અસરો પણ થાય છે.

દેખીતી રીતે ઘણી વધુ પ્રજાતિઓ છે, 40, માત્ર અગિયાર નહીં, પરંતુ કેટલીક ભાગ્યે જ જોવા મળે છે અથવા ફક્ત અમુક પ્રદેશોમાં જ વપરાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, પથ્થરનું ફૂલ. આમ, આપણે 24 જરૂરી મસાલાઓનો પેટા જૂથ કેન્દ્રિત કરી શકીએ જે સમગ્ર ભારતીય ભોજન અને છેલ્લા સદીઓની રાંધણ પરંપરાઓમાં દેખાય છે, અને ત્યાંથી આપણે બીજા પેટા જૂથ બનાવી શકીએ છીએ. 11, સૌથી વધુ વપરાય છે.

એલચી

ત્યાં છે એલચીની બે શૈલીઓ જેનો ઉપયોગ ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમીમાં થાય છે: લીલો અને કાળો. લીલો સૌથી સામાન્ય છે અને મસાલાના મિશ્રણમાં અને સૌથી લાક્ષણિક મીઠાઈઓમાં તેનો વ્યાપક ઉપયોગ થાય છે. લીલી એલચીમાં હળવા નીલગિરી નોંધની સાથે હળવા અને મીઠી સ્વાદ હોય છે. બનાવતી વખતે તે આખી ભળી શકાય છે મિક્સ, ક્લાસિક ગરમ મસાલાની જેમ. ઉપરાંત, જ્યારે મીઠાઈઓ અને મીઠાઈઓમાં વપરાય છે, ત્યારે ખુલ્લા બીજનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

કાળા એલચી ખૂબ જ તીવ્ર અને કંઈક ધૂમ્રપાનવાળી હોય છે અને હા અથવા હા તમારે કાળજી સાથે તેનો ઉપયોગ કરવો પડશે. થોડા બીજ વપરાય છે અને જો તમે આખી પોડનો ઉપયોગ કરો છો તો તમારે ડીશ પીરસો તે પહેલાં તેને કા toી નાખવું પડશે કારણ કે જો તમે તેમાં ડંખ કા .ો છો, તો મારી દેવતા.

લવિંગ

તે એક ઉત્તમ પ્રજાતિ છે, સાથે વરિયાળીનો એરિઝ, ભારતીય વાનગીઓમાં ખૂબ ઓળખી શકાય તેવું છે. તેનો સ્વાદ અને સુગંધ તેના મજબૂત આવશ્યક તેલમાંથી બને છે, લગભગ inalષધીય. લવિંગ એક ફૂલ છે અને રસોઈમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા તેના તેલ દબાવવામાં અને કાractedવામાં આવે છે.

તેનો ઉપયોગ આખા અથવા અન્ય મસાલા સાથે ભળીને થઈ શકે છે અને તમારે એટલા સાવચેત રહેવાની જરૂર નથી કારણ કે તે હળવા હોય છે. ક્લાસિક લવિંગ ડીશ એ કેરળ નાળિયેર કરી ચિકન છે.

કેસિયાની છાલ

તે તરીકે પણ ઓળખાય છે ચાઇના તજ, જોકે તજ અલગ છે. કેસિયા તે ઉત્પાદન માટે સસ્તી છે અને ખરેખર, તમે મેળવેલા મોટાભાગના ભૂમિ તજ ખરેખર કેસિઆની છાલમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે.

ભારતીયો રાંધવા માટે તજને બદલે કેસિયાનો ઉપયોગ કરે છે, તેના હળવા સ્વાદનો ફાયદો ઉઠાવે છે અને તેનો વધુ માત્રામાં ઉપયોગ કરે છે. તેનો ઉપયોગ પણ કરી શકાય છે અનાજ અથવા જમીન અને અન્ય લોકો સાથે જોડાયેલા છે. તેમાં તજ કરતા વધુ સુસંગતતા છે અને તે તાજી છે કે નહીં તે તપાસવું સહેલું છે: જો તમે તેને તમારી આંગળીઓ વચ્ચે ઘસશો તો તમે તાજી સુગંધ સુગંધમાં લાવવા સક્ષમ હોવું જોઈએ જો તે તાજી હોય.

મુગલાઈ પનીરની ક cીયાના પોપડાથી બનાવવામાં આવે છે.

કાળા મરી

મને કાળા મરી ગમે છે. તે ભારતનો વતની છે, મલબાર અને પશ્ચિમ ઘાટ પ્રદેશોમાંથી. સત્ય એ છે કે તે એક મસાલા છે તે વધવા માટે ઘણો ખર્ચ કરે છે કારણ કે તે પ્રકૃતિ અને તેના ચક્ર પર ઘણું નિર્ભર છે. તેથી જ તેની કિંમતો હંમેશાં બદલાય છે.

કાળા મરીનો ઉપયોગ પહેલાં અને હંમેશાં, હંમેશાં શેકવો જોઈએ. તેને અનાજમાં રાખવું અને પીસવું વધુ સારું છે ઉપયોગ પહેલાં થોડો. તે ભારતીય મરચું ચિકન પર મહાન છે.

કોમિનો

મને જીરું ગમે છે, ખાસ કરીને ગ્રાઉન્ડ બીફ માટે મરીનેડ તરીકે. જીરું સમગ્ર ભારતમાં વપરાય છે અથવા અન્ય મસાલા સાથે મિશ્રિત છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી ભારતીય વાનગીઓને તે સ્મોકી સ્વર આપવા માટે કરવામાં આવે છે. તેના બીજ ભૂરા અને ખૂબ સુગંધિત છે.

જો અમને વધારે તીવ્ર સ્વાદ જોઈએ તો તાજી જીરુંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તે સરળતાથી બળે છે, તેથી તેને શેકતી વખતે સાવચેત રહો. જો તે પસાર થઈ જાય, તો જીરું કડવો છે. આદર્શ એ પ્રકાશની ટોસ્ટિંગની 30 સેકંડની છે અને પછી ઉપયોગ કરતા પહેલા ઠંડક આપવાની મંજૂરી આપે છે.

ધાણા

તે તેની સાથે વિશ્વની સૌથી પ્રાચીન જાતિમાંની એક છે સોનેરી રંગ, તેના સ્વાદ કંઈક અંશે સાઇટ્રિક અને તેની અંશે રફ ટેક્સચર. કોથમીર અનાજ ઘણા મસાલા મિશ્રણ માટે આધાર તરીકે વપરાય છે, પરંતુ ધાણા પાવડર એ ભારતીય વાનગીઓમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી એક પ્રજાતિ છે.

જીરુંના કિસ્સામાં, તમારે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી થોડું ટોસ્ટ કરવું પડશે અને બીજ પણ પેનમાં થોડો કૂદવાનું શરૂ કરે છે. ચિકન ટીક્કા મસાલા ક્લાસિક છે.

જાયફળ અને ગદા

બંને ભારતીય ગેસ્ટ્રોનોમીમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. બાહ્યને દૂર કરવા અને કોટિંગને દૂર કરવા માટે તાજી જાયફળની પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. બીજને coveringાંકતા સખત બાહ્ય છીણવું અને બનવા પહેલાં તૂટી શકે છે ગદા. એટલે કે, ગદા જાયફળનો શેલ છે.

જ્યારે તે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે તે સોનેરી અને નારંગીની વચ્ચેની છાયા મેળવે છે અને તૈયારીમાં ગરમ ​​અને સરળ સ્વાદ ઉમેરશે. બીજી બાજુ, જાયફળ એકવાર સૂકાઈ જાય તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે તેથી તેને અનાજમાં ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે અને તેને સીધી પ્લેટ પર અથવા તૈયારીમાં છીણી લેવી જોઈએ.

પહેલાથી જ જાયફળનો ઉપયોગ કરવો તે ખૂબ જ દુર્લભ છે કારણ કે એકવાર તે લોખંડની જાળીવાળું થાય છે પછી તેની તીવ્રતા ગુમાવે છે, તેથી શા માટે? મસામાન કryીવાળા માંસમાં જાયફળ હોય છે.

સરસવના દાણા

બીજ કાળા, ભૂરા અથવા પીળા હોઈ શકે છે અને ભારતીય વાનગીઓમાં તેનો વ્યાપકપણે વેપાર થાય છે. જ્યારે તે તેલ માં રાંધવામાં આવે છે અથવા રાંધવામાં આવે છે ત્યારે બીજ તેનો સ્વાદ આપે છે. તેઓ પીવામાં અને જેવા સ્વાદ તેઓ કરી અને ક powી પાઉડરમાં ઘણો ઉપયોગ કરે છે.

વળી, સરસવનું તેલ ઉત્તર ભારતીય ભોજનમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

મેથી અથવા મેથી

તે પ્રજાતિઓ છે કે મદ્રાસ કરી પાઉડરનો અભાવ નથી. તે તેની સુગંધ અને સ્વાદ માટે સુપર લાક્ષણિકતા છે. આ છોડના બીજ પીળા રંગના અને સૂકા અને મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેને સામાન્ય રીતે કહેવામાં આવે છે કસુરી મેથી.

બીજ ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે તેથી તમારે લવિંગની જેમ તેમના ઉપયોગમાં પણ સાવચેત રહેવું જોઈએ. તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત દવાઓમાં અને ભારતમાં મળતી નકલી મેપલ સીરપમાં પણ થાય છે.

હળદર

ભારતમાં ખૂબ સામાન્ય, તાજા અથવા સૂકા ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેના ઘણા આરોગ્ય લાભો છે અને કરી માં વપરાય છે અને ઘણાં વિવિધ મસાલા મિશ્રણોમાં. તેમાં એક સ્વાદ છે જે શુષ્ક કરતાં તાજી છે અને પર્યાપ્ત ડાઘ, તેથી તમારે તેને સંભાળતી વખતે ખૂબ કાળજી લેવી પડશે.

તેમાં તીક્ષ્ણ, ધરતીનું સુગંધ છે અને કરીને તેમના સમૃદ્ધ સુવર્ણ રંગ આપવા માટે થોડી માત્રામાં વપરાય છે. તેમાં ભરૂજી ઇંડામાં હળદર હોય છે.

કેસર

આપણે જાણીએ છીએ, તે વિશ્વની સૌથી ખર્ચાળ પ્રજાતિ છે. તે તેના વજન માટે સોના કરતાં વધુ મૂલ્યવાન છે અને જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યાં છો તો, તે માત્ર એટલા માટે છે કે તે ઉત્પન્ન કરવામાં ઘણું કામ લે છે. કેસરના ફૂલોના કલંક પર કેસર હાથથી ઉગાડવું જોઈએ.

શ્રેષ્ઠ કેસર deepંડા લાલ છે અને તે સ્પેન, ઈરાન અથવા કાશ્મીરથી આવે છે. તે ઠંડુ છે, લાલ રંગછટા theંડા છે. તેનો એક અનોખો સ્વાદ હોય છે, પરંતુ સુગંધ દરેકના નાક પ્રમાણે બદલાય છે. કેટલાક માટે તે કંઈક ફૂલોવાળી હોય છે, અન્ય લોકો માટે તેમાં મધના સંકેતો હોય છે ... તો પણ, કેસર તીવ્ર હોય છે અને ઓછી માત્રામાં વપરાય છે. તે સામાન્ય રીતે પાણી અથવા દૂધમાં પહેલા ઓગળી જાય છે.

શું તમે આ સાથે રમવા હિંમત કરો છો? ભારતીય મસાલા તમારા રસોડામાં?


લેખની સામગ્રી અમારા સિદ્ધાંતોનું પાલન કરે છે સંપાદકીય નૈતિકતા. ભૂલની જાણ કરવા માટે ક્લિક કરો અહીં.

ટિપ્પણી કરવા માટે સૌ પ્રથમ બનો

તમારી ટિપ્પણી મૂકો

તમારું ઇમેઇલ સરનામું પ્રકાશિત કરવામાં આવશે નહીં. આવશ્યક ક્ષેત્રો સાથે ચિહ્નિત થયેલ છે *

*

*