Guachinches, esencia tinerfeña

Guachinche

Guachinche de Domingo el Gordo

Quienes visiten Tenerife tienen la oportunidad de comer en un Guachinche, un tipo de taberna típica del norte de esta isla.

Un garaje familiar, el salón de una casa o una pequeña bodega son algunas de las localizaciones tradicionales de los guachinches. Austeros y bulliciosos, en ellos se sirve comida casera y vino de cosecha propia. Son muy populares entre los tinerfeños, que los abarrotan los fines de semana.

Estos establecimientos tienen su origen en los tenderetes que montaban muchos agricultores y ganaderos en determinadas fechas del año para vender sus productos directamente al comprador inglés y posteriormente al consumidor local, pasando así por encima de los intermediarios.

Por encima de comodidades, el cliente del guachinche encontrará una cocina familiar y tradicional: guisos caseros como garbanzas con costillas, conejo en salmorejo, costillas con papas, costillas saladas con papas, papas con mojo, churros de pescado y un largo etcétera. Entre la repostería destacan los hojadres, la leche asada y el bienmesabe.

Los guachinches se correspondían con una habitación en la casa familiar donde la esposa del bodeguero ofrecía algunas tapas sacadas de la cocina familiar para acompañar a la “perra de vino” (el chateo).

Sobre la palabra “guachinche”, algunos sostienen que proviene de la expresión inglesa “I’m watching you!” (le observo), que usaban los compradores ingleses para indicar que se encontraba preparado para probar los productos de la tierra. Los agricultores entendían “¿Hay un guachinche?“, que si había un tenderete montado para realizar las pruebas antes de la compra.

Estos establecimientos no estaban regulados, razón por la que durante algún tiempo habían restringido su oferta gastronómica. Actualmente sí lo están, por lo que abren sus puertas en determinadas épocas del año para dar salida a la cosecha de vino. No tienen regulación en impuestos-sanidad por los ayuntamientos locales.

Como ya dije, la mejor forma de probar el auténtico sabor de Tenerife en unos establecimiento únicos cargados de historia y tradición.

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