http://www.youtube.com/watch?v=dcVEMjJkAAY
Madeira Tana da fannoni na gargajiya da yawa. Daya daga cikin shahararrun jita-jita akan tsibirin shine «Sarkakak sanyairan".
Nakusassun nama ne a kan itace kuma an soya shi akan buɗaɗɗen wuta. Yawanci galibi yana tare da gargajiyar gargajiyar gargajiya da kuma ɗanɗano «bolo do caco», gurasar abinci ta gida.
Ana yin wannan abincin na Madeira na yau da kullun a gidajen abinci da kuma yayin bukukuwan yanki, wanda aka fi sani da 'arraiais'.
Gaskiyar ita ce, Espetada ita ce irin abincin da ake yi a Fotigal gabaɗaya ana yin sa da manyan naman da aka shafa tare da tafarnuwa da gishiri, a ƙetaren itace na ganye mai ɗanɗano tare da kayan lambu irin su albasa da barkono da aka soya kuma an bar shi fiye da gutsuren itacen da yake ƙonewa.
Sauran nama kamar naman alade da chorizo suma ana amfani dasu gaba ɗaya, amma akwai wasu nau'ikan kamar waɗanda aka yi da squid.
Za a iya yin jita-jita a kan skewer da ke rataye a ƙugiya a kan maɓallin kamar yadda aka gabatar muku. Kamar yadda muka gani, a tsibirin Madeira abinci ne da ya shahara sosai tare da nau'ikan girke-girke da nama da ake amfani da su. Kullum ana amfani da ganyen bay a filin, haka kuma sandar ganyen bay, a matsayin skewer, bolo do caco yawanci ana cin sa da shi ko Frito Milho don shan ruwan naman.