हर यात्रा पर ऑस्ट्रिया आपको एक पारंपरिक रेस्तरां में कम से कम एक टेबल आरक्षित करना होगा जो कि एक सरल व्यंजन का एक अच्छा खाता है जो राष्ट्रीय व्यंजन है: एक प्रकार का कटलेट.
कठोर होने के लिए, इस लोकप्रिय डिश का सही नाम है विनर स्निजलयह कहना है, "विनीज़ स्टेक।" यह हमें मूल शहर के बारे में एक सुराग दे सकता है विएना, हालांकि जैसा कि हम बाद में देखेंगे कि यह बहस के मुद्दे से अधिक है।
Schnitzel की उत्पत्ति
पहला दस्तावेज जिसमें वीनर श्चनटेल का नाम दिखाई देता है, वह वर्ष 1831 में एक रसोई की किताब है। यह एक प्रसिद्ध के बारे में है। कथरीना प्रातो की रसोई की किताब, जहां कई विशिष्ट ऑस्ट्रियाई और दक्षिणी जर्मन व्यंजनों के विस्तार के बारे में बताया गया है। इसमें उल्लेख है इरिंजब्रॉसेल्टे काल्ब्सचिट्ज़चेन, जिसका अनुवाद इस प्रकार किया जा सकता है "ब्रेडेड वील चॉप्स।"
लेकिन इस तरह के एक पौराणिक पकवान ने एक प्रसिद्ध मूल के लायक था। यद्यपि इसकी सत्यता संदिग्ध है, लेकिन एक व्यापक कहानी है जो स्वयं क्वार्टरबैक को समाप्त कर रही है। जोसेफ रेडिट्ज़की ऑस्ट्रिया में श्चिट्ज़ेल के एक परिचयकर्ता के रूप में।
किंवदंती है कि मार्शल रैडेट्स्की इटली से वियना के लिए स्चित्ज़टेल लाया था
रैडेट्स्की को उत्तरी इटली में अपने विजयी सैन्य अभियानों के दौरान इस रसीले व्यंजन को खाने का शौक था। उसके लौटने पर, सम्राट ऑस्ट्रिया के फ्रांज जोसेफ I उसने उसे सारी बात बताने के लिए भेजा। रेट्ज़स्की ने उन्हें रणनीतियों और लड़ाइयों के बारे में बताने के बजाय कहा कि उन्होंने लोम्बार्डी वील की एक अद्भुत डिश की खोज की थी। कथा से उत्साहित, सम्राट ने व्यक्तिगत रूप से उनसे नुस्खा पूछा, जो जल्दी ही शाही दरबार में प्रसिद्ध हो गया।
इतिहासकारों ने इस किंवदंती का खंडन किया है: ऑस्ट्रिया में श्चिट्ज़ेल से बहुत पहले, विभिन्न मीट के फ़िललेट पहले से ही पके हुए थे, ब्रेडेड या फ्राइड। और यद्यपि मांस केवल धनी वर्गों के लिए सुलभ एक उत्पाद था, लेकिन तैयारी का तरीका काफी सरल है, जिसने इस व्यंजन को लोकप्रिय बनाने में योगदान दिया।
असली वीनर Schnitzel कैसे बनाया जाता है
हालांकि कुछ वेरिएंट हैं, लेकिन कोई भी बहुत दूर से नहीं आता है मूल नुस्खा, जो कि काफी सरल है। अच्छा ऑस्ट्रियाई रसोइया इस बात से सहमत है कि एक अच्छा श्नाइटल तैयार करने की कुंजी में से एक मांस का विकल्प और कटौती है। यह आम तौर पर बीफ होता है, हालांकि ऐसे व्यंजन हैं जो अन्य प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं।
Schnitzel कैसे बनाये
वील को तितली के आकार में बड़े स्लाइस में काटा जाता है। कैनन का कहना है कि इसकी मोटाई लगभग 4 मिलीमीटर है। ये निम्नलिखित चरण हैं:
- मांस की तैयारी। पहले आपको फ़िललेट्स को धीरे से हरा देना होगा जब तक कि वे अच्छी तरह से चपटे न हों और थोड़ा और विस्तार करें। बल्लेबाज से पहले, नमक और काली मिर्च का एक चुटकी जोड़ें।
- फिर आगे बढ़ें ब्रेडेड: फ़िलालेट्स को दूध में नहाया जाता है, फिर पिलाया जाता है, फिर पीटा अंडे में स्नान कराया जाता है और अंत में ब्रेडक्रंब से गुजारा जाता है। (महत्वपूर्ण: ब्रेडक्रंब को क्रश न करें, बस उन्हें स्वाभाविक रूप से स्टेक का पालन करने दें)।
- अंतिम चरण है तलने, एक बड़े फ्राइंग पैन में, जहां लार्ड या मक्खन 160 ° C के तापमान पर डाला जाता है। जब यह एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है, तो हमें पता चल जाएगा कि यह फ़िललेट्स को पेश करने का समय है, जिसे वसा में तैरना चाहिए ताकि मांस समान हो। ।
Schnitzel समान रूप से तला हुआ होना चाहिए
ऑस्ट्रिया में श्चिट्ज़ेल की सेवा करने का पारंपरिक तरीका एक बड़ी गोल प्लेट पर है गढ़ में सेना। यह काफी विविध हो सकता है: सलाद को मीठे विनीग्रेट, चाइव्स या कटा हुआ प्याज, आलू का सलाद, सफेद शतावरी, ककड़ी का सलाद या फ्रेंच फ्राइज़ अजमोद के साथ मिश्रित किया जाता है। इसके अलावा, ऑस्ट्रियाई रेस्तरां में ज्यादातर रसोइयों में एक नींबू की पत्ती और एक अजमोद का पत्ता मिलाया जाता है।
वियना की यात्रा पर श्टिट्ज़ेल खाने के लिए कहाँ
एक अच्छे राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में, ऑस्ट्रियाई राजधानी के प्रत्येक रेस्तरां में लगभग हर मेनू पर श्नाइत्ज़ल दिखाई देता है। हालांकि, केवल उनमें से कुछ में यह गुणवत्ता मानकों के साथ तैयार किया गया है जो इसे एक नाजुक स्वाद बनाते हैं। ये उनमे से कुछ है:
Schnitzel होस्ट
देहाती सजावट के साथ न्यूबाऊ पड़ोस में एक पुराने पारिवारिक रेस्तरां, जो विनीज़ और पर्यटकों दोनों द्वारा इसकी सस्ती कीमतों के लिए बहुत सराहना करता है। भाग उदार और वातावरण सुखद हैं।
अंजीर
स्टीफेंसडोम के बगल में प्रतिष्ठित ऐतिहासिक रेस्तरां, जहां वेटर धनुष संबंध पहनते हैं और कीमतें पहले से ही अधिक हैं। उनके श्नाइटल इतने बड़े हैं कि वे मुश्किल से प्लेट पर फिट होते हैं। निहारना। और तालू के लिए, बिल्कुल।
डॉयमर कैफे
अपने नाम के बावजूद, एक कैफे से अधिक, यह एक विशेष रेस्तरां है जहां महाराज पारंपरिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन तैयार करते हैं, ईमानदारी से मूल व्यंजनों का पालन करते हैं और उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं। यहाँ Schnitzel कला का एक काम बन जाता है, यह आनंद लेने के लिए थोड़ा और भुगतान करने के लायक है। इसके अलावा, गर्मियों में आप इसकी सुखद छत पर दोपहर या रात का भोजन कर सकते हैं।